Стек Дајан, јас сум кулинарски блог

Steak Diane е ретро-кул стек што ви треба во вашиот живот во моментов. Тоа беше најдобриот стек што сум го имал одамна. Готвам и јадам многу стекови, од кои многу никогаш не се појавуваат на блогот, но поради некоја причина никогаш порано не сум направил стек Дајан. Ми се разнесе, беше толку добро.

Ако сакате стек со сос од печурки или бибер, ќе ви се допадне стек Дајан. Засрамен е поради непријатното старо име и генерално многу лоша презентација, но е надвор од овој свет вкусно и сепак неверојатно. Ова е совршен стек за посебна пригода или состанок на кој сакате да импресионирате некого. Тука нема суптилни вкусови, тоа е над врвот, на добар начин.

Совршен стек за специјални прилики

Додека многу луѓе ја прифаќаат изреката дека на стек му треба само сол и бибер, не може да се негира дека е исклучително скапо да се отстрани, особено во посебна прилика. Има талент, секако, но се работи и за купување на најскапиот стек што можете да си го дозволите. За мене лично, тоа е исто така малку досадно: одам во бифтек и бистро за да дознаам што можат да прават со бибер, рокфор, мешани путери или работи како тој мистериозен сос што го сакам. Тие служат во Relais de L & # 39; Entrecôte, и јас & # 39; Јас би сакал да го правам истото кога подготвувам оброци за посебни прилики дома.

Steak Diane ви овозможува да ги покажете вашите вештини за стек - солење, бибер, длабоко крцкање и совршена подготвеност на овој стек - додека малку се покажувате со супер брз, супер богат, супер вкусен сос што е многу повеќе од само збир од неговите делови, цело време потребно за да се добие средно редок стек (6-8 минути).

Што е стек Дајан?

Стек Дајан беше популарна гурманска подготовка на трпезата во 1940-тите до 1960-тите, кога убавото јадење значеше „француски/континентално“ и капетани и многу дремење. Келнерот ќе одвитка количка со сите потребни компоненти и ќе го зготви јадењето пред вас, како спектакл, со последното расцутено фламбе кое сепак го привлекуваше вниманието на собата. Тоа беше еден вид претходник на вревата чилеанска фахита.

Како да направите стек Дајан

1. Темплари вашиот стек и подгответе ги вашите билки и сосови.
2. Запржете го вашиот стек на секоја страна по 2 минути, а потоа префрлете го во загреана рерна на 425°F.
3. Подгответе го сосот во тавата: додадете ги печурките и лукот, потоа путерот, мајчината душица и лукот.
4. Додадете го коњакот. Сега е време да се изгори, така да се каже.
5. Додадете крем, Вустершир, Дижон и супа од говедско месо.
6. Украсете го стекот со сосот. и уживајте!

Најдобар парче стек за стек Дајан

Бифтекот на Дајан е прилично богат сос, така што не мора да трошите пари за купување дебел стек или совршен А5 вагју. Но, не можете да добиете многу ниту во подрумот, јакото џвакање нема да оди со овој сос. Најдобро оди со нежни и малку погусти месо. Мојата најдобра залог е средна цена Њујорк ребро око или средината на патот лента, или подобро филе.

Да сплескаш или да не сплескаш

Стекот Дајан првично се подготвувал покрај масата, така што традиционалната подготовка барала да се чека стекот да се израмни. Израмнувањето на стекот му овозможи на келнерот или готвачот да го зготват стекот до посакуваната подготвеност (која речиси секогаш беше средно или погоре) брзо, без рерна.

Само за забава пробав да го израмнам стекот, но со сукало бидејќи немаме чекан за месо. Крајниот резултат беше стек кој не беше многу нежен и многу помалку задоволувачки за јадење. Мислам дека нашето модерно непце е премногу навикнато на подебели стекови за да цени 1/4 инчи парчиња месо овие денови. Лично, мислам дека израмнувањето не е добра идеја.

Дали треба да фламбете?

Со презентацијата на маса, парчето отпор беше фламбето. Дали прави нешто функционално? Не навистина. Фламбе не го готви целосно алкохолот, па затоа мора да се намали и испари на старомоден начин. Изгледа фантастично и е ваш избор доколку сакате да додадете малку стил. Лично, никогаш не го правам тоа - чадот и крцкањето на врело леано железо ми е повеќе од доволно.

Што и да одберете, не треба да фрлате запалено кибрит и никогаш да не истурате алкохол на отворен оган.

Каков коњак да се купи и замени

Коњакот е прилично неверојатен и (денес) потценет пијалок кој е пријатен за пиење без провокативната топлина или чадот од модерните виски и текили. Ако навистина не сакате коњак и го сакате само за готвење, изберете Courvoisier. Ако сакате да не купувате ракија, можете да замените и ракија, рум или бурбон.

Безалкохолен стек Дајан

Дали можете да направите стек Дајан без алкохол? Да, но идеално не. Алкохолот е засилувач на вкусот и поголемиот дел од алкохолот се готви во ова јадење бидејќи пристигнува доста рано и се намалува. Ако не сте алкохоличари, можете да се префрлите на Сок од праска, круша или кајсија 1:1, иако секако нема ист вкус.

Повеќе сос отколку што ви треба

Фотографиите што ги гледате овде користат околу половина од количеството сос што го прави рецептот, а за тоа служи и проценетата исхрана. Имам и мал сад со другата половина од сосот во фрижидер, подготвен за утрешниот стек.

Го напишав овој рецепт со двоен сос затоа што го сакам мојот сос и е да се избегне трагедија да остане без сос. Исто така е многу полесно и простливо да се удвои сосот. Ако претпочитате да ја имате вистинската количина, направете го рецептот на 1, но направете 2 стекови (или оставете го рецептот како што е и направете 4... ќе ја сфатите идејата).

Steak Diane е олицетворение на брзо, лесно и вкусно

Но, тоа исто така значи дека треба да бидете вредни во подготовката, бидејќи садот оди толку брзо што ако застанете да исечете нешто или да го барате Вустершир во задниот дел од оставата, чајната кујна може да го најдете вашиот сос испарен во ништо (вистинска приказна). Најдобро е ако сите ваши билки се претходно исечени пред време и сите ваши сосови и сенф се подготвени за употреба. Не мора да е однапред измерено, но не сакате да трчате наоколу како пиле без глава, особено ако е за состанок или вечера, особено ако се обидувате да влеете доверба во кујната.

Како да се исецка шелот на коцки

Ако веќе сте експерт за ножеви, можете да го прескокнете овој дел, но ако не сте: Најлесниот начин за сечкање шелот, што открив дека работи за готвачите на сите времиња. Без оглед на нивото на вештина, користете многу мал, тенок нож, исечете еднаш или двапати хоризонтално, потоа на секои 1/8" вертикално, потоа исечете на секои 1/8" или така.

Тоа е малку удобна храна, па без готвач да ви се дере, мислам дека не е многу важно да се биде многу конкретен, и секако се чувствувам слободно да ја донесам одлуката. шелот на кој начин.

Леано железо: Најдобра тава за стек

Треба да го направите ова во голема тава од леано железо ако имате. Не само што кората на вашиот стек ќе биде непобедлива, тежината и задржувањето на топлината на тавата го прават подобар сос кога ќе додадете ладна павлака или говедска супа.

Важноста на термометарот за месо

Секогаш велам дека термометарот за месо е неопходен. Таа стара изрека за тоа како се чувствува вашето уво или како се допираат вашите палци? Не за големи парчиња месо, според мене. Препорачувам сонда за рерна за стекот; оној што бипува кога ќе се достигне целната температура. Тие можат да бидат многу евтино, екстремно скапа безжична апликацијаo нешто на средина. Лично јас секогаш одам со многу евтино. Ако сè што имате е инстант читање или стил на термоспој, тоа е доволно добро, само проверувајте често за да бидете сигурни дека стекот не е преварен.

Време за готвење стек

За брзо и лесно упатување, за нас, шницлите се подготвуваат приближно во:

Ретко: 125 ° F
Средно ретки: 135 ° F
Средна: 145 ° F
Среден бунар: 155 ° F
Браво: 🤷‍♂️

Што да се служи со стек Дајан

Главно компири:

Други ретро-кул рецепти со сос од Ворчестершир

Ако сега сте заглавени со шише Вустершир, не знаете што да правите:

Други рецепти за стек со коњак

Исто, но за коњак:

Стекот за вечера никогаш не е лош стек.
-Мигел