Толку многу ја сакаме супата од шкембе што создадовме рецепт кој ги комбинира сите регионални традиции.
Нема една супа од шкембе. Многу познат во верзијата 30 каде шкембето се среќава со многу богат микс од зеленчук, à la romaine каде нането и пекориното ја прават разликата, неаполскиот (една од ретките верзии во која е претставена во бела боја, украсена со есенцијалниот пипер) и милански каде шкембето оди добро со гравот и се вика бусека, тоа е популарно прво јадење од север кон југ, неодамна ревалоризирано. Како и многу сиромашни традиционални јадења, всушност, по долги години во заборав, повторно е во мода благодарение на едноставниот и одлучувачки вкус кој зборува за предците и никогаш заборавените вкусови.
Нашиот рецепт
Ако се прашувате кој е најдобриот рецепт за супа од шкембе, одговорот е: кој најмногу ви се допаѓа! Ние, неопределени меѓу различните подготовки, направивме една способна да ги спои сите вкусови на нашите региони. Еве како да направите супа од шкембе со шкембе, домати, компири, грав, тиква, чили и пекорино.
Како да направите супа од шкембе
Состојки за 6 лица
500 гр чисто шкембе, 150 гр компири, 150 гр пулпа од тиква, 80 гр меки грав борлоти, 50 гр морков, 50 гр целер, 50 гр кромид, чаша доматна паста, ловоров лист, рузмарин, чили, пекорино, супа од месо, екстра девствено маслиново масло, сол, бибер.
Постапка
Гравот динстајте го 45 минути во ладна вода и оставете го на страна. Зеленчукот исечкајте го на коцки и изматете го во тенџере со 3 лажици масло, ловоров лист и чили. По неколку минути додадете го шкембето, зачинете со софрито и зачинете со сол и бибер. Додадете го доматното пире, покријте го со супа од месо и варете покриено 45 минути. Додадете го гравот и едно гранче рузмарин и варете уште еден час. Исклучете и послужете со рендано пекорино.
