Тој Продажба на Cervia abbonda nelle cucine degli готвач, исто така, stellati, grazie alla total assenza di quei cloruri amari che нормално incidono sul aftertaste dei piatti. Тоа е морски интеграл базиран на традиционална метода, есикато на природен начин и измиен со мајка вода и висока концентрација на сол, без никаков додаток. Ecco perché ги задржа сите осмотски својства на солта и gli oligoelementi marini. Богата со јод, цинк, раме, железо, калциум, магнезиум и калиум, не доаѓа со франтум или мацинато. Неприсутен antiagreganti né sbiancanti e non está essiccato nei forni, ma all'aria aperta. Per quest ragioni ја одржува недопрена светлината и природниот тон на боја, кој се движи од розова до сива.
Типологија и варијанти
Raccolto a mano nella познатата salina di Cervia, најсеверната во Италија, ако можете да ја купите директно од онлајн oppure post, dove la scelta è ampia. Традиционалната продажба може да биде grana grossa, средно фина (Sale dei Papi), finissima (Salfiore, ad alta solubilità, di ffioramento e raccolto col retina). Poi c'è il lunghissimo menù dei sali aromatici, се смета дека го ароматизира рицетот намалувајќи ја дозата на натриум на современиот: ако оди до tartufo, изненадувачки sul gelato alla crema, alle versioni con el alghe, la salicornia, lo zafferano, il Pe од Калабрија…
Дојдете да го користите во кујната
„Излегов aromatici danno il massimo aggiunti фина рицета, со многу калории во ароматичната нота. Io apprezzo, особено, quello alla vaniglia sul risotto alle mazzancolle o sul tortino di cioccolato“, шпиега Леонардо Конфикони, 27 години, готвач на ресторанот Acervum delle saline di Cervia, создаден од самиот себе за да го спои гастрономскиот свет кој го достигна центарот на италијанската извонредност. Во количката, која варира со стагиони, ако можете да најдете на пример: Tagliere di salumi di Mora romagnola e formaggi locali realizzati con il sale di Cervia; Контрофилето ди манзо со ароматична сол со паштети и сос Санџовезе; Маскарпоне со scaglie di fondente, солена dolce di Cervia и канела. Што се однесува до класичната продажба, генерално готвачот ја препорачува својата деликатна кожа на првото пијати на база на риба, во класичното пинзимонио на крајот се готви ората или бранцино во кора („ma occorre valutare bene, превентивно, la spesa "). Без диментирање на употребата на извонредната mattonella di sale di Cervia – со загревање на 220° – со готвење директно на масата филети ди пескато или месо во природен режим, без додадена трева, од совршен степен на соленост.
