Il risotto giallo con i porcini è варијанта на класиката Рижото ала Миланезе da portare a tavola nella stagione autunnale. Удобен и богат пијато, совршен за секоја пригода.
Рижото џало ало зафферано рицета со габички порцини
Состојки
500 гр свежи печурки од порцини
1 л бродо од зеленчук
350 гр Арборио или Карнароли Рисо
50 гр ферментирано бело вино
1 бел кромид
1 зафферано бустина
1 зачинет лук
150 гр рендано сирење пармезан
свежо prezzemolo qb
Постапка
По први коза пулите и габи, ма нон лаватели.
Едноставно отстранете ја земјената основа и со пано umido i vari residui.
Таљај ме печурки фет и куоцетели во падела со едно пикио ди аглио и олио екстравергине ди олива финче нон дивентано морбиди. Регулирајте ја продажбата и состојбата со прецемоло тритато al coltello e putte дава дел.
Во падела даи борди алти софригете ла ципола тритата кон л'олио а фуоко медио-басо. Кога циполата ќе биде златна и морбидна додадете на смеа да го наздравиме paio di minuti.
Сфумато со ил бело вино E lasciatelo evaporate per bene, poi piano piano initiate ad aggiungere il brodo vegetale чорба, semper mescolando il riso.
Речиси фина котура го додала zafferano sciolto во tazzina di acqua warm и poi i funghi.
Намачкајте го со дел од пармиџано и додадете уште еден дел од неговиот огни дел.
Altri funghi che si possono utilizare
Abbiamo proposto esta ricetta con i porcini perché sono i funghi più saporiti e pregiati y en questa stagione tante persone amano encercarli nei boschi, però potete utilizzare altre varietà di funghi, por ejemplio gli reshrooms i супермаркети que en.
Ако лета, invece, utilizare dei сечи печуркиfateli rinvenire per bene in acqua tiepida per almeno un'ora prima di cucinarli.
трска ме замрзнати печурки Possono essere una buona решение da tenere semper a portata di freezer, ma cuoceteli per bene in modo che non siano troppo acquosi.
Супа од зеленчук или месо за рижото од печурки?
Овој ориз го користевме со растително бродо, додека во класичното рижото ала милански ориз со бродо од месо. Ова перче третира вегетаријанска братучетка врз основа на габи, бродо легеро ди зеленило è più adatto. Potete го направи più богат и обложен со вода од која било Пармезанoppure aggiungete più verdure di que che utilizzerste per un brodo classico e alche delle spezie, come per esempio qualche Бака ди гинепро.
Lasciate cuocere il brodo a fuoco medio basso a lungo in modo da far rilasciare a tutti gli ingredienti il ~ro sapore.
Заферано или ербе
Ако не ги сакате riso giallo и sapore dello zafferano, можам да ви дадам добар парфем на оваа братучетка piatto molto есен, додавајќи ги ароматичните билки кои со i funghi stanno semper molto bene.
Тритатна жалфија, тимус, магиорана и розмарино и агиунгетели ала фина инсиеме аи фунги. Тенџере ќе го завршам poi со delle scaglie di стадион Формаџо малку зачинета.
