чекор 1
За рицета дела таљатели со сос од тамаринд (hyderabadi salan), sbollentate i pomodori, delete the buccia, tagliateli a pezzi ed delete anche i semi, quindi tritateli. Пробајте ги циполата и пеперончините. Разредете ја пулпата од тамаринд во 30 g вода.
чекор 2
Намачкајте ја циполата со gli spicchi di aglio sbucciati, 35 g arachidi, i pomodori tritati, ½ cm radice di zenzero, i peperoncini tritati, 2 cucchiai di semi di sesamo, ½ cucchiaino di semiil li ½ li cumino, Cucchiaio di zucchero и разредениот тамаринд, finché non otterrete хомогена паста (ако не летате сапоре troppo piccante, намалете ја количината или избришете го tutto i peperoncini).
чекор 3
Бланширајте 2 cucchiai di olio extravergine во тава и додадете ½ cucchiaino di fieno greco и ½ cucchiaino di semi di senape nera и тостирани финче le spezie non cominceranno a scoppiettare; Агиунгет или компосто фрулато и ласциат несапорире а фуоко ленто за 1 минута, се обединува панио ди местоли во acqua e proseguite la cotura за 15 минути, мешајќи ги и двете во толку многу и прилагодувајќи ја солта.
чекор 4
Талјајте ги кубети ле меланзан и фригетеле во многу масло од кикирики 4-5 минути, а потоа исечете златно сарано. Scolatele su carta da cucina.
чекор 5
Таљателите сварете ги во многу зовриена вода, второ посолени и зачинети со слаткарството; Извалкајте го и соединете го со сосот со малку лоро аква ди котура. Добро измешајте, лакирајте несапор 1-2 минути, а потоа изматете го синтеруваниот меланзан.
чекор 6
Tritate le arachidi рими и дистрибуирајте го sulle tagliatelle; во комплет со po' di coriandolo tritato и фило ди олио екстравергин.
чекор 7
Како бонус: Одлучете се за килибар и пиво со вкус, како што е посебното Нора ди Баладин базирано на малто д'орзо, малто ди фрументо, хамут, луполо, спецје и скорзе ди агруми. Има среден степен на алкохолизам, добра упорност и финале che ricorda lo zenzero. Не сервирајте го ладно, на 10-12 °C. 10 евра, baladin.it
Рицета: Риту Далмија, Фото: Рикардо Летиери, стајлинг: Беатрис Прада
