чекор 1
За рицета дегли шпагети сарацени, агрети, циполе фонденти и кросте ди пармиџано, излупете ги циполите и таљателите со парче. Загрејте 2 cucchiai di aceitoso, 5 foglie di sage и 2 rametti di rosmarino, додадете ги циполите, салатите и пепате. Abassate la fiamma e lasciate appassire 15 минути.
чекор 2
Истурете ја билката и додадете croste di parmigiano raschiate и таљајте кубети пиколи, варете една минута и потоа пушете со белото вино. Продолжете со шиење уште 10 минути, мешајќи од време на време, додека кросот не се покрие со морбид и боја.
чекор 3
Измијте го follie di cavolo, премачкајте го брегот и шпекулирате. Попарете ја тепсијата со пицико во сал и шмукање на 1 минута по лато, schiacciandolo con una paletta.
Фаза 4
Mondate con cura gli agretti. Донесете многу вода и сол во садот, оставете да се излади 3 минути, така што е кул. Оваа вода содржи и шпагети.
чекор 5
Во капиенте циотола raccogliete gli agretti, gli шпагети, il cavolo e le cipolle, додадете 4 cucchiai di parmigiano grattugiato и вртење масло. Месколате и сервита, пиво тиепидо.
чекор 6
Абинат со црвено вино и добра киселост. Во денешно време, Rosso di Valtellina Giùen 2020 од Нино Негри, свежо и вкусно, се комбинира со прими базирани на сараценско жито (10,50 евра, gruppoitalianovini.it).
Рицета: Катерина Пераци, Фото: Рикардо Летиери, стајлинг: Беатрис Прада
