чекор 1
За неволниот ориз, карциофите од нане и кремот каволфиоре, додадете ги каволфиоре и таљатело во токетите; Гответе го во падела со малку кукија од маслиново масло екстравергино до фиамма вива за една минута, quindi coprite con aqua, abbassate la fiamma, regolate di sale e di pepe e seguite la cottura altri 20 минути околу, finché il течност не си сара речиси дел туто асорбито. Фрулатело, добивање крем.
чекор 2
Mondate i carciofi, tagliateli a fettine e tuffateli in aqua e honey con una spruzzata di succo di limone. Сколатели и куоцетели на падела со фило екстравергино маслиново масло за 4-5 минути, приспособувајќи ја солта и инсапорендо со 3-4 маглини нане. Единица 1 истурете вода и продолжете со шиење 7-8 минути.
чекор 3
Tagliate il caciocavallo, ricavando 12 fettine sottili.
Фаза 4
Зачинете ја манзо фетата со масло, сол и пепе; Ставете капоколо фетина и кациокавало фетина во четвртиот братучед на ciascuna, quindi richiudete, piegando prima i bordi laterali verso l'interno e poi arrotolando la fetta per formare un involtino.
чекор 5
Лесно посолете ги инволтините и розолателите на падела со екстра девствено маслиново масло 5 минути; Вклучете и продолжете со шиење уште 5 минути. Префрлете ја чорбата во рерна и завршете го варењето на 180°C 7-8 минути.
чекор 6
Измешајте 30 g магла од нане со 80 g полу-масло и загрејте ја на околу 60 °C со блендер 5 минути. Setacciatelo, raffreddatelo e conditionevi i carciofi.
чекор 7
Послужете ги инволтините со кремот од каволфиоре и карциофи ала нане.
чекор 8
Abbinamento vino: è интересен l'accostamento con un rosso morbido e fruttato, comme il Primitivo di Gioia del Colle 14 2019 година во Полванера: како да се заболи кон кремот и контурата на è un omaggio all'origine pugliese della 13. тој).
Рицета: Солаика Мароко, Фото: Рикардо Летиери, стајлинг: Беатрис Прада
