Автентичен Рагу моденски рецепт · Јас сум блог за храна Јас сум блог за храна

Еден од најдобрите оброци што ги јадевме во 2019 година беше во Rezdora NYC, каде што се задржавме на стручно подготвени јадења и јадења од тестенини, убаво вино и прекрасна услуга која никогаш не нè избрзала. ако тоа беше некаква целосна резервација. Извонредното јадење, прилично едноставно моденско рагу, ме разнесе и беше еден од единствените моменти во мојот живот кога му поставив прашања на келнерот за некое јадење. Таа ноќ открив дека моденскиот рагу е како многу помалку познатиот, но не помалку вкусен братучед на Болоњезе.

Исто како што рагу Болоњезе доаѓа од Болоња, рагу Моденезе доаѓа од Модена, град во близина на Болоња. Онаму каде што има два големи града во истиот регион, често има и ривалство, а овие два не се разликуваат. Сепак, неколку градови стигнале до тука: пред стотици години, овие два града влегоа во војна во она што се нарекува војна со коцки. Илјадници луѓе загинаа и до ден-денес, некои велат дека вистинската коцка сè уште виси во Модена.

Работите не беа помалку конкурентни во однос на храната, но додека Болоња стана позната по својата чорба, придонесот на Модена во светот на храната беше балсаминскиот оцет и изумот на тортелини. Сепак, не затоа што рагуто од Модена не беше толку добро, туку затоа што болоњското рагу беше толку превисоко што требаше сè за да се проветри просторијата на ист начин како и работите горе.

Рагу Болоњезе отсекогаш бил за ултрабогатите. Направено правилно, нуди неколку парчиња месо од различни животни, а неговите вкусови се направени од еден тон крем, сирење и вино. Болоња беше многу богат град во својот врв и сакаше да го прикажува ова богатство преку храна. Дури и ако „Болоњезе сос“ е вообичаен овие денови, правењето добар и автентичен болоњски рагу секогаш ќе ве чини рака и нога, дури и во нашиот модерен свет каде храната е главно евтина во споредба со приходот.

Рагу Моденезе, од друга страна, е многу поскромна работа, а за мене тоа го прави многу подобро. Лесно е да се создаде неверојатен сос со десетици егзотични состојки, но правењето нешто споредливо со неколку релативно евтини артикли е магично. Ragu Modenese е едноставно софрито, проскуито, мортадела, свинско месо, супа и сирење. Нема ништо повеќе во тоа, но околу 5 до 6 часа наеднаш изгледа како магично да се претвори во нешто што не би помислиле дека потекнува од толку малку состојки.

Тоа беше голем напор и економично толкување на рагу што ќе го правам повторно и повторно. Двете верзии беа неверојатни со секаков вид тестенини, а строго кажано, треба да ги комбинирате со свежо подготвени, таљатели тешки за жолчка, но во најдобрата форма на пакување со која ги имав. Тоа беше пушката.

Забелешки за готвење

Го сакав овој сос (толку многу), но исто така сум прилично мрзелив и главно нестрплив. Така го направив двапати. Еднаш конвенционално, и повторно во инстант тегла. Имаа ист вкус, а всушност, ако верзијата на инстант тенџере имаше подобар вкус, не поминувајте 6-7 часа на ниско ниво, освен ако не уживате или немате инстант тенџере.

Ќе забележите дека во овој сос нема доматна паста или лук. Додека го пишував ова, ги читав одличните дела на Рагвај на патиштата и во кралството и најдов неколку интересни цитати кои важат за овој рецепт:

„Месото може да се промени во зависност од околностите. Течноста исто така. Но, единственото нешто што рагу никогаш не го има е лукот. " – Оригиналниот рецепт правилно го испушта лукот, но јас лично не знам дали моето северноамериканско непце навистина го цени тоа. Следниот пат кога ќе го направите тоа, ќе има лук.

„Никогаш не сме имале домати во Емилија Ромања, па како завршија во сосот? Доматот се користи за покривање на погрешни состојки. " – Побара и неколку лажици основен сос од домати. Кога го направив втор пат, го прескокнав доматот и го пропуштив, па не го вклучив овде, но не двоумете се, ако ви се допаѓа вкусот на доматите.

„99 проценти од рагу започнува со машинско мелено говедско месо. Но зошто?" – Конечно, го направив со мелено свинско месо по оригиналниот рецепт, но ако треба повторно да го направам тоа, би прескокнал добро свинско раме. Отсекогаш сум открил дека ренданото месо ја прави разликата во квалитетна чорба, а долгото време за готвење го прави особено погоден.

Како да направите квалитетни тестенини во ресторани

Една последна забелешка: најголемата разлика помеѓу тестенините со квалитет во ресторанот и тестенините што ги правите дома е начинот на кој ги завршувате и посипувате тестенините. Најдобар начин да го завршите овој специфичен сос е да ги сварите тестенините 1 минута пред времето на пакувањето, потоа исцедете ги и префрлете ги во нелеплива тава со околу 1/4 - 1/2 чаша сос по порција. Откако тестенините се добро во сос, додадете чили снегулки по желба и ставете ги на чинија. Искористете ги предностите веднаш.

Ако имате инстант тенџере, оваа верзија е исто толку добра и 4 до 5 часа побрза.