Салимбене на АдамФранцуски фрата на денот на феста ди Санта Кјара [1284 август] јадена од прима волта деи равиоли без кроста ди тестенини. Dunque era più normal il contra: avvolgere i ravioli in un involucro. Здраво, тој завршува „Равиолес» не беше синоним за „тортело“, како di fatto è diventato oggi: ова укажува на рипиено на контејнер, a тортело appunto, a piccola torta l'oggetto gastronomico per eccellenza della cucina medievale.Бидејќи како што il raviolo poteva се содржи во тортело, il tortello poteva содржи равиоло. Помеѓу и речиси ако се обидов да кажам сцелта. The chiarisce bene книга за тосканска кујна од Треченто, кога ќе излезе che i tortelli ако е направена од квалитативна форма: „ferro da cavallo, fibbie, anelli, lettere e ogni animal che tu vuoi“, наведувајќи, alla fine, che „li puoi riempire , ако видиш“. На крајот го скинам. Можеби „кора од тестенини“. Тој тортело пуо есере вуото о рипиено; il raviolo può essere „protetto“ или јазол – во Тоскана ако chiamano ancora così: gnudi.
Брзаат мартин мајстор, во 15 век, неговиот аргумент е многу chiarissimo: a proposito dei “ravioli bianchi” пишува дека “voleno esser senza pasta”. Направете маргинална забелешка на текстот: „et se cum pasta li vorrai, falli“. На овој начин, cinquecentesco ricettario на Бартоломео Скапи обезбедува равиоли „со споглиа“ и „без споглиа“. Во овој случај, со секаква несигурност и одредена локална варијабилност во нашите јазици, преовладува поимот Пелегрино Артуси: Suoi „ravioli all'uso di Romagna“ освен gnocchetti di farina, ricotta, parmigiano и uova, салата и conditi con formaggio и sugo di месо. Кога се присутни во „равиоли ала геновезе“, Коси коментираше: „Куести, вераменте, нон си доврберо киамар равиоли, перче и вери равиоли не како инволгоно нела сфоглиа“. „Отворено равиоло“ на Гуалтиеро Маркези, познат и иконичен пијато од големиот мајстор, со илустрациите на оваа страница, accoglie l'uso – ormai invalso nel Novecento – di chiamare “ravioli” also i “tortelli”. На овој начин можете да ја разберете древната смисла на гестот на чиудере, да не му припишете на равиоло (че, одземачки јазол, non è racchiuso da nulla), туку на тортело (che non è più racchiuso su se stesso). Ci porta, però, Marchesi, con questa sua provocazione, al secolare dibattito sulla possibilità di chiudere o meno quegli oggetti gastronomici. Италијанската кујна е cresciuta - и продолжува да crescere - во знакот на irriducibible слобода.
Од претплатникот на La Cucina Italiana, кликнете quién
