Време е да се дојде до дното на едно од најитните прашања во кулинарскиот свет: што е леплив ориз?
Лепливиот ориз има текстура како ниеден друг. Кога се варат, зрната се лепат заедно, создавајќи мека, џвакачка текстура која е неодолива.
Дали сакате да го зачувате овој блог пост? Внесете ја вашата е-пошта подолу и ние ќе ја испратиме статијата директно во вашето сандаче!
Совршен е и за слатки и за солени јадења, од суши до оризови колачи, па дури и за десерти како леплив ориз од манго.
Што е леплив ориз?
Лепливиот ориз се нарекува и леплив ориз или сладок ориз, но немојте да ве лаже името. Не содржи глутен.
Наместо тоа, името „лепливо“ се однесува на лепливата текстура слична на лепак што ја има кога се готви.
Ова се должи на неговата повисока содржина на амилопектин и речиси без амилоза, двата вида скроб што се наоѓаат во зрната ориз.
Постојат различни видови на леплив ориз, од долго зрно до кратко зрно и од бел до виолетова.
Но, едно нешто што е заедничко за сите е тоа што тие се богати со декстрин и малтоза.
Кога се готви, лепливите зрна ориз се лепат заедно во едно тесто.
Ова го олеснува подигањето со стапчиња за јадење или обликувањето во различни форми.
Ова го прави совршен за јадења како суши, оризови колачи и десерти. И тоа не е ограничено само на азиски рецепти.
Лепливиот ориз се користи во сите видови јадења ширум светот.
Каков вкус има лепливиот ориз?
Лепливиот ориз е мек, разџвакан и малку сладок, со уникатен вкус што го издвојува од обичниот ориз.
Некои луѓе го опишуваат како орев, додека други велат дека има суптилен цветен или кокос вкус.
Дали сакате да го зачувате овој блог пост? Внесете ја вашата е-пошта подолу и ние ќе ја испратиме статијата директно во вашето сандаче!
На крајот на краиштата, одговорот зависи од неколку различни фактори. Прво, нивото на префинетост игра важна улога.
Ако се одлучите за леплив ориз од цело зрно (кафеав ориз), ќе добиете поздрав, појадок вкус.
Ако се одлучите за полиран леплив ориз (бел ориз), ќе добиете посуптилен вкус.
Па, која е тајната зад неверојатниот вкус на лепливиот ориз? Па, сето тоа е во скробот.
Кога се варат, зрната ориз се спојуваат во една маса, создавајќи богата, кадифена текстура која е неодолива.
Видови леплив ориз
Секој вид ориз кој е богат со амилопектин и ниско ниво на амилоза може да се смета за леплив.
Еве некои од најчестите видови на леплив ориз што ќе ги видите:
Црн и виолетов леплив ориз: Овие југоисточни азиски сорти на кафеав ориз имаат карактеристична темно виолетова или црна боја на трици кога се сурови.
Кога се готви, триците го обојуваат белиот внатрешен ендосперм во убава длабока виолетова боја.
Јапонски сладок ориз: Оваа разновидност на јапонски ориз со кратко зрно е позната по своите непроѕирни зрна, сладок вкус и неверојатно леплива текстура.
Главно се користи за правење десерти како мочи и други слатки.
Тајландски леплив ориз: Оваа сорта на леплив ориз е популарна во Лаос и северен Тајланд и има подолго зрно од јапонскиот леплив ориз.
Исто така, има повеќе цветна арома, што го прави совршен за солени јадења како што е леплив ориз од кокос.
Леплив ориз vs. Друг бел ориз
За разлика од другите видови ориз кои содржат амилоза и амилопектин скроб, лепливиот ориз е единствен.
Има неверојатно ниска содржина на амилоза и висока концентрација на амилопектин.
Ова му дава карактеристична леплива текстура кога се готви.
Другите видови ориз, како што е белиот ориз со долго зрно, имаат поголема содржина на амилоза и стануваат меки кога се готви.
Сепак, белиот ориз со кратко зрно има помала содржина на амилоза, што предизвикува зрната да се залепат.
Но, со лепливиот ориз, се е до амилопектинот.
Овој посебен вид ориз создава кадифена текстура која е совршена и за слатки и за солени јадења.
Употреба на леплив ориз
Еве 10 различни начини на кои можете да го користите лепливиот ориз:
- суши: Лепливиот ориз е совршена основа за ролати за суши, бидејќи е доволно леплив за да држи сè заедно.
- Топки од ориз: Ова се популарна закуска во Јапонија, која се прави со формирање лепливи топчиња од ориз и додавање солени или слатки филови.
- колачи од ориз: Лепливиот ориз е клучна состојка во многу традиционални оризови колачи, кои често се варат на пареа или се пржат.
- Пудинг од ориз: Кремаст и утешен, пудинг од ориз е популарен десерт направен со леплив ориз.
- Леплив ориз од манго: Овој тајландски десерт комбинира леплив ориз со свежо манго и кокосово млеко за тропско уживање.
- Зонгзи: Овие кинески лепливи кнедли од ориз често се полнат со свинско месо, печурки и кикирики.
- Бибимбап: Ова корејско јадење содржи чинија со леплив ориз прелиен со различен зеленчук, месо и пржено јајце.
- Онигири: Друга јапонска закуска, онигири се триаголни оризови топчиња исполнети со разни состојки и често завиткани во алги.
- Кремаст кокос ориз: Ова тајландско јадење е совршен додаток на месо на скара или кари.
- промешајте го: Лепливиот ориз може да се користи како основа за вкусно пржење, впивајќи го целиот вкусен сос и вкус.
Како да направите леплив ориз
Иако може да изгледа застрашувачки, правењето леплив ориз е прилично едноставно.
Се што ви треба е пареа и малку леплив или сладок ориз.
Каде да купите леплив ориз
Може да најдете леплив ориз во повеќето намирници и азиски пазари во меѓународниот или делот за ориз.
Може да го видите означен како леплив ориз, бисер ориз, мочи ориз и восочен ориз.
Постојат дури и сорти на немелен црн или виолетов леплив ориз.
Како да чувате леплив ориз
За складирање на суров леплив ориз, проверете дали е затворен и сув во оставата, чајната кујна или замрзнувачот.
Правилното складирање на варен леплив ориз е од клучно значење за да се спречи растот на штетните бактерии.
За да го одржите варениот ориз безбеден, брзо изладете го така што ќе го намачкате во еден слој на плехот за печење.
Потоа префрлете го во херметички сад и чувајте го во фрижидер до 4 дена или во замрзнувач до еден месец.
