Помеѓу специјалитетите на сицилијанската кујна и културните активности, пицеријата Импастато во Синси, во провинцијата Палермо, не е само пицерија, туку симбол на борбата против мафијата.
Пепино ја сакаше сфинционела. Онаа со домат, кромид и кациокавало. „Тоа е онаа што најдобро ги претставува традиционалните сицилијански вкусови, пица со многу карактер. Потоа ни кажува братот Џовани Импасто, кој сè уште ја води семејната пицерија со сопругата Фелисија и ќерката Марија Луиза. Но, би било поедноставно да се нарече „само“ пицерија; Со текот на годините, всушност, стана симболично место за антимафијата, каде што се одржуваат многу состаноци во спомен на Пепино Импастато.
Раѓањето на пицеријата
Во 1975 година, Луиџи Импастато, таткото на Џовани и Пепино, решил да отвори самопослуга на важен граничен премин, на националниот автопат 113 на неколку километри од Кинески и од аеродромот Фалконе е Борселино во Пунта Раиси. Сепак, и покрај тоа што беше важна размена, со континуиран проток на луѓе, сè уште немаше услужна или комерцијална активност. Затоа и успехот е моментален: веднаш станува место за состаноци, потоа киоск, па тутун, па сендвич, додека не стане Продавница за пица.
„Тоа беше првата пицерија во соседството и сè уште е место за јадење добра пица, во семејна атмосфера. Но, пред сè, го посетуваат луѓе чувствителни на нашата историја и нашата антимафијашка посветеност“.
Џовани Импасто. Фотографија на Карло Манцо
Неговиот татко Луиџи, сепак, починал во 1977 година, по само две години работа, оставајќи ја пицеријата како наследство на своите деца. По 9 мај 1978 година, Џовани се погрижил за тоа со сопругата кај касиерот и неговата ќерка во трпезаријата. И со текот на времето се обидоа да го направат тоа храм против мафијата, секогаш во соработка со Мемориска куќа на Фелисија и Пепино Импасто, апсолутно посетете.
„Инаку, не се промени многу, освен додавањето на некои јадења и некои пици“.
Што јадеш
Првично имаше само пет пици: Наполи, омилената на Луиџи, потоа Маргерита, Маринара, Кватро Стагиони и Романа со печурки, плус калцоне. Како што минуваа годините, тие се повеќе и повеќе растеа, за да ги задоволат потребите на луѓето кои бараа вести, како на пр Катамаран, една од најуспешните пици денес со биволска моцарела, печурки, домати од цреши, сирова шунка, снегулки пармезан и рукола.
Фотографија на Карло Манцо
Производителите на пица како Гаетано, кој е тука десет години, со Феличе и Даниеле, секогаш се држеле до одредени константи, како што е типот на типична сицилијанска пица, тенок и крцкав, многу поразличен од наполитанскиот. Второ до избор на локално брашно од внатрешноста на Сицилија и други типични производи како што се Кациокавало од Циниси млекарници во регионот, познати по кравата Цинисара. И конечно до старата природна техника на кревање, со мајчин квасец, она што овде се нарекува на дијалект „lieviticchio“.
Но не само пица: денес во Pizzeria Impastato можете да вкусите и неколку типични сицилијански предјадења, како на пр. дефиниција, На панел, На капоната или други дневни специјални.
Не било која пицерија
Но, освен што е единствената пицерија во соседството и е добро, ова место очигледно е многу повеќе. „Нашата пицерија е посетена и од историски клиенти кои доаѓаат да јадат овде и од луѓе чувствителни на нашата историја и нашата антимафијашка посветеност. Секоја година различни ликови: Марко Тулио Џордана, режисер на филмот И Ченто Паси, и актер Луиџи Ло Касио, На Салваторе, брат на Борселино; но и политичарите како Валтер Велтрони, советници, новинари. Или дури и млади луѓе и деца кои ја учат приказната за Пепино на училиште и доаѓаат тука да донесат теми или цртежи, како во случајот со малиот Џулио, кого го запознавме кога бевме таму.
Фотографија на Карло Манцо
Една од главните активности што се спроведуваат овде е презентација на книга, пред се многубројните списи на неговиот брат, како последното штотуку излезе за време на затворот: «Брат ми цел живот со купино“, во која Џовани за првпат раскажува сè што е најинтимно и најприватно за едно семејство толку поврзано со јавноста, со познат тон, како и ние да се чувствуваме малку пријатно со нив. Но и многу други иницијативи како проекции, состаноци, дебати, секогаш со публика поврзана со приказната на Пепино. Секогаш таму, сите што седат околу оваа стогодишна маслинка која седи во центарот на пицеријата, солиден сведок на минатото, можеби симбол на иднината.
Фотографија на Карло Манцо
