Панетоне за избегнување, новиот тренд се слатките од Верона, оригинален тест на пециво (многу потежок и поскап од панетоне). Еве го секој од најдобрите рачно изработени Пандорос.
Во секој италијански дом а Божиќ Купувате најмалку две работи, без разлика дали живеете во Болзано или Палермо: панетоне и пандоро. Сепак, премногу зборуваме за домашен панетоне, рангирање, награди, дисциплински прописи. Практично ништо од Пандоро до 2017 година, кога почнавме да го следиме феноменот: од година во година, малку по малку повеќе слаткарници и пекари се впуштија во новиот тренд десерт. Денес за да се чувствувате одлично, правите пандоро.
Зошто не разговаравме за Пандора?
Ако мислите дека причината е поврзана со потрошувачката, се лажете. Историски (податоци на Coldiretti) до седумдесет% од семејствата добиваат Пандоро: нема сомнеж дека се соочуваме со медиумско нарушување.
За само неколку години, занаетчискиот панетоне стана масовен феномен, а потрагата по „најдобриот панетоне во Италија“ стана шопинг тренд веќе пред Божиќ. Колачите од кои историски правеа панетоне се продадени 4 пати повеќе, готвачите, а исто така и импровизаторите почнаа да работат за нивната занаетчиска верзија, се множат измените на захаросани ѓумбир, крем од костен, сос од рози... триесет евра за килограм, повеќе или помалку... но Пандоро сè уште може да се купи во супермаркет.
Причината е економска
Прашање на вкус? Сè уште не му се допаѓа на целиот свет. Причината е техничка и економска. Ако панетонот е доволно тежок за правење, пандоро уште повеќе, ако панетонот има богати суровини, пандоро е целосно путер и ванила, а пригодните состојки чинат пари. Но, иако панетоне бара искуство, пандоро е и економска инвестиција што малкумина можат да си ја дозволат. За да направите пандоро, хартиените чаши што се користат за панетоне не се доволни, мора да купите метални калапи. И тогаш треба да почекате да се изладат пред да ги извадите за нов производствен циклус. Вкупно 3 дена подготовка, со часови одмор, што бара простор.
Неколку зборови за слаткарот Пјерлуиџи Пербелини, кралот на Пандоро
„Пандоро за нас е крст и деликатес, затоа што верувам дека во пецивото е една од најтешките работи за правење, се додека ги одржува пропорциите на состојките на традиционалното занаетчиско пандоро (на вистина има многу малку занаетчии кои создаваат пандоро, сите фрлаат панетоне... многу поедноставно). Само запомнете дека пандоро брашното е само триесет и три% од тестото и мора да поддржува и врзува: шеќер, јајца и путер. Спојувањата помеѓу времето на ферментација, изборот на состојки, времето на мешање се толку обилни што е доста тешко да се објаснат и уште потешко да се направат однадвор“, објаснува тој. Пјерлуиџи пербелини de Пециво Offelleria Perbellini од Боволоне, Верона. Ние сме во земјата на Пандоро и, како и многу соседи, тие секогаш го правеле со традиционалните Надалин и Офела, занаетчиски рецепт инспириран од традицијата.
Еден збор за готвачот Џанкарло Пербелини, кој го направи Пандоро уметност
Џанкарло Пербелини Познат е по своите 2 Мишелин ѕвезди и галактичкиот клуб во нејзината Верона. Мас е наследник на семејството на слаткари, од неговиот дедо Ернесто до неговиот вујко Енцо на кого му ги посветил своите добро познати Пандоро и Панетоне. Таткото на Пјерлуиџи, ја создал својата слаткарница, X Sweet Inn каде прави панетоне, боволоне и добро познатото пандоро: во 2020 година уште подобро. „Го реализиравме сонот да му дадеме живот на помодерно Пандоро, изненадувачки со мекоста на пастата и интензивниот мирис. Спроведовме бројни тестови за ферментација, намалувајќи ја содржината на шеќер за дваесет% за да биде полесна, без да го менуваме оригиналниот рецепт. И игравме со пропорциите на белката и жолчката, постигнувајќи мешавина на еластичност и неверојатна сила“. Тестирајте го.
Сега е трендот на пандоро
Веронеците и Венецијанците кои жонглираа со уметноста на пандорото отсекогаш биле таму, но со одредени предупредувања, дегустацијата беше разочарувачка со текот на годините. Сите за да заработат пари со панетоне, пандорите останале деца на малолетниот бог или биле произведени во странство од полузанаетчиски работилници, а потоа пакувани. Но, се чини дека работите јасно се променија, па дури и во Милано и Рим, најдобрите ги пленат клиентите со пандоро.
Како да го изберете најдоброто пандоро?
Само погледнете ги состојките и затоа избегнувајте производи чии состојки не се природни или лесно разбирливи. Особеностите на добар Пандоро се мекоста и доброто саќе. На прашањето „колку време е потребно да се направи пандоро“? Пјерлуиџи Пербелини одговара „педесет и пет години“, што всушност се нарекува нешто што остава малку збунето, но „благодарение на мајчината дијастаза што е потребна за подготовка на производи од божиќно квасец и искуството на животот може да се добие добар производ. “. И ако го потврди, слепо му се верува.
Еве избор од најдобрите, од север кон југ:
Прелистајте ја галеријата
