Норберт Нидеркофлер è a Livigno da qualche ora e già scalpita per l'inaugurazione del nuovo Kosmo, гиа локалниот après-ski, che oggi менува лопата и ако длабоко реновира, правејќи ја сопствената етичка филозофија „Cook the Mountain“ од Норберт Нидеркофлер. Готвачот, три Stella Michelin и Stella verde per la sostenibilità (Св. Хубертус, Сан Касијано), отиде во Ливињо на официјалната инаугурација на она што е предодредено да го забавува местото во долината.
Космо Пробајте ја планината Ливињо и алпски, ова име за оваа на целата структура, ако sviluppa во различни понуди на бар и кујна, секогаш во согласност со автентичниот вкус на планините и на консапевола и одржлива потрошувачка. „Abbiamo semper parlato di cultura di montagna, la stessa che seguivano i nostri nonni e bisnonni che, diversely da oggi, rispettavano in ogni sua regola, in modo naturale. Ecco, ја додаваме оваа креативност и технологија што доаѓа од сите земји во светот, од Азија како Џапоне и Кина, но со нашата суровина. Кој пример? „Соја фатта сос со lenticchie di montagna oi crauti marinati e altri cibi fermentati“.
Il risotto al prezzemolo, bruno stock и animelle од готвачот Лука Армелино
Натурата дета му ја даде
Исто така бојата е важна, каков што има вкус. „Калоричната кујна ја предлага природата во зимскиот период: маринирано месо, лосос, тубери… D'estate, poi, there is voglia di qualcosa di più fresco, changeo la luce, le esigenze del nostro corpo e ache i prodotti che понуда планината; è природен систем што го правиме и го следиме“. Реголе че ло готвач има трасмесо тој суои рагаци, да Лука Армелиноalla guide del ristorante, ai più giovani Микеле Таларико сосот готвач Метју Грасо. „Il menù lo fanno loro, hanno carta bianca“ мојот senza sconfinare della filosofia Etica Cook the Mountain. E seppure slab Dolomiti alle Alpi Retiche il passo non è così breve, i prodotti di montagna restano uguali. „Funghi, fiori, erbe, radici, selezionati con gli especiali, soprattutto mycologi, се гледа дека со i funghi non si scherza“, подвлекува готвачот. Ciò che è важно è il lavoro di squadra e quella di chef Niederkofler è be addestrata e collaudata. Рагаци професионално звучев растејќи со луи: „Сега ја поставив кујната, но ќе одам довер, ќе шетам со соодветната игра“.
