Чоколадната бабка е позната како популарна бабка, тоа е благодарение на Сајнфелд. А чоколадната бабка која сите ја знаеме и ја сакаме на Инстаграм е благодарение на Breads Bakery. По опсежно истражување на интернет (бидејќи јас сум во историјата на храната), открив дека бабката како што ја знаеме повеќе не е она што беше бабка. Пред сјајната, извиткана пунџа за мафини со мафини со сируп натопена со чоколадо, бабката беше сува и се распарчи. Се правеше од масло наместо од путер, а наместо да биде меки и густ, беше густ и, според интернетот, не многу добар.
Значи, што се смени тогаш? Па, првично, бабките се правеа со преостанат тесто од извртени семиња и јаткасти плодови, малку како задоволство, но не сосема слатко. Чоколадото било скапо луксузно и бабите (бабка значи баба) секако не користеле чоколадо. Дури кога еврејските имигранти од Источна Европа дојдоа во Америка, почнаа да користат чоколадо во бабките, што резултираше со богат и вкусен леб што го имаме денес. 39; хуи. Сепак, има благ скок од вчерашните чоколадни бабки и бакките кои денес ги полнат нашите доводи на Инстаграм.
Бабка навистина доби на интензитет во 2010-тите откако Њујорк ја отвори Лебната пекара, управувана од Ури Шефт, данско-израелски готвач за колачи од Тел Авив. Лебовите станаа совршено место за купување бабка, како во традиционалните верзии на чоколадо и цимет, така и во специјалитети исполнети со нутела или за и атар и фета. После тоа, Њујорк лудуваше по бабка и бабката почна да се појавува насекаде. Набргу после ова, бабка беше она што се готвеше дома. И сега, кога квасецот е нешто благодарение на Ковид, сум видел ферментирана бабка насекаде, речиси колку далгона. Хм, се прашувам дали би можел да се омажам за двајцата и да правам бабка во кафулето Далгона...
Како и да е, еве го мојот мал чоколаден бабка мафин во мали серии. Се заснова на The Perfect Loaf babka со мала варијација во техниката и полнењето. Штотуку ја направивте најслатката бабка пунџа досега. Нежно и џвакање, путерско и слатко, исполнето со темно чоколадо со сладок навестување на едноставен сируп замрзнување. Направете еден денес! Па, започнете едно денес и печете го утре бидејќи токму така функционира квасецот, нели? 😉
PS: овој рецепт прави голема серија бабка уште ПОМАЛА од мини мини цимет цимет. Вкупната тежина на тестото за овој леб е 377 грама, додека лебот се продава за 254 грама. Ги вклучив процентите на пекарите за да можете да ги прилагодите по потреба на вашата тава за леб. Јас користев мини пулман леб кој содржи 2 чаши течност. Рецептот подолу, исто така, ќе работи добро во тава од 6x3 инчи.
Процент на пекарски леб од квасец Бабка
100% универзално брашно
30% полномасно млеко
30% јајца
2% сол
8% шеќер
13% кисело тесто
28% путер
Бабка пунџа со кисело тесто и чоколадна пунџа
Многу мал чоколаден бабка леб од кисело тесто совршен за 1 или 2
Време за готвење 40 мин
одмор 1 re
Вкупно време 1 re 1 време 40 мин
Тесто Бабка
- 120 грама брашно за сите намени
- 36 грама полномасно млеко
- 36 грама лесно изматено јајце
- 16 грама млад квасец квасец види инструкции
- десет грама шеќер
- 2 грама сол
- 34 грама Несолен путер собна температура
Чоколаден гарнир
- 2 унци полуслатка чоколада
- 1/4 Круна Несолен путер
- 1/4 Круна шеќер во прав
- 2 Лажица за супа + 2 лажички какао во прав
Едноставен сируп
- 1 Лажица за супа шеќер
- 1 Лажица за супа врела вода
-
Наутро, направете кисело тесто: кога вашиот стартер е зрел, измешајте 10 грама топла вода (80 ° -85 ° F), 10 грама брашно за сите намени и 10 грама предјадење. Оставете да отстои, покриено 3-4 часа или додека не созрее, на топло место.
-
Во садот со миксер додадете го брашното, млекото, јајцата, солта, шеќерот и 16 грама од вашиот млад зрел квасец што сте го направиле претходно. Користете кука за тесто и мешајте на тивко додека не се вклопи. Оставете да отстои непокриено 30 минути.
-
Во садот со миксер додадете го брашното, млекото, јајцата, солта, шеќерот и 16 грама од вашиот млад зрел квасец што сте го направиле претходно. Користете кука за тесто и мешајте на тивко додека не се вклопи. Оставете да отстои непокриено 30 минути.
-
Со миксерот сè уште на средина, додадете го путерот на собна температура, по малку, месете додека путерот целосно не се впие пред да го додадете следното парче. Откако ќе се вклопи целиот путер, продолжете со мешање додека тестото не се залепи за куката за тесто и не го помине тестот за стакло. Тестото треба да биде мазно и сјајно. Обликувајте груба топка и префрлете ја во чист, малку подмачкан сад, покријте и составете го на големо на собна температура 2 часа. Тестото ќе се прошири, но нема да се удвои. Покријте цврсто со пластична фолија и ставете го во фрижидер преку ноќ.
-
Следниот ден: Во двоен бојлер растопете ги путерот и чоколадата додека не се изедначи, а потоа додадете ги шеќерот во прав и какаото додека не се намачкаат. Стави на страна.
-
Извадете го тестото од фрижидер и истурете го на набрашнета работна површина. Одозгора лесно набрашнете го и расукајте го во долг правоаголник, малата страна најблиску до вашето тело. Рамномерно распоредете го филот преку тестото, оставајќи простор од 1 инчи на најоддалечениот раб од вас. Почнувајќи од работ најблиску до вас, се тркалаат во многу тесна ролна, запечатувајќи го работ. Ставете го на тапациран плех и ставете го во замрзнувач неколку минути. Не го оставајте премногу долго бидејќи чоколадото ќе се залепи, што ќе го отежне обликувањето.
-
Покријте ја тавата со пергамент хартија, оставајќи го настрешницата за да можете да го извадите лебот по печењето.
-
Извадете ја бабката од замрзнувач, ставете ја на даска за сечење и пресечете ја на половина. Стиснете два од краевите, плетете ги, а потоа спојте ги. Ставете го во подготвеното тавче, покријте го и оставете го тестот на топло место околу 4-6 часа, или онолку колку што е потребно - на збогатените тестенини им треба долго време да нараснат. Тестото треба да се удвои и да се подигне веднаш под работ на тавата.
-
Загрејте ја рерната на 350 ° F. Кога бабката целосно ќе се подигне, ставете ја тавата на плехот за печење (во случај на прелевање). Премачкајте ги со јајце (користете ги преостанатите јајца од тестото измешани со малку вода), потоа печете во рерна 35 до 40 минути или додека не порумени и центарот на Бабка не достигне 200 ° F. , намалете ја температурата на 325 ° F или покријте со парче алуминиумска фолија.
-
Додека бабката се готви, направете брз, едноставен сируп со мешање на 1 лажица шеќер и 1 лажица зовриена вода. Мешајте додека шеќерот целосно не се раствори и не се излади.
-
Кога бабката ќе се свари, ставете ја тавата на решетка. Користете офсет шпатула за да ги олабавите страните и потоа нанесете тенок слој едноставен сируп. Оставете ја бабката да отстои 10 минути во тавата, а потоа веднаш извадете ја со помош на гребенот за пергамент. Оставете да седи на решетка додека не се излади на допир, а потоа исечете и вкусете!
