Тој ориз подобри за него рижото? Училиштето на мислата е вистинската сорта за совршено да се подмачка со путер, да се направи сеопфатна, кремаста, мека и кадифена, толку разновидна. C'è chi usa l'Arborio, chi il Roma, chi il Sant'Andrea и ancora più spesso la scelta ricade sul Карнароли, Разновидност со шики гранди и конзистентна особено отпорна на готвење која перцио ако секогаш ја држи ал денте (исто така и во подготовките fredde). Иако ако вашиот шелта се сврти кон ова, таа е совршена: италијанското ризо од јапонската категорија (in cui rientrano tutte le varietà elencate), è il più индицирано за подготовка на ова рижоти. Сега тоа го даде и науката.
Ризо миглиоре за рижото
Богата промоција на Национален ентитет Риси e svolta во соработка со Politecnico di Torino и Università di Pavia го потврдија infatti che рижото подготвено со Carnaroli Classico дефинитивно се претпочита од стесо пијато маст со Басмати каде, генерално, a riso de altri Paesi.
Perché il Carnaroli è il riso најдобро за рижото
Студијата покажа дека влече идентикит на чико ди ориз, правејќи анализа под електронски микроскоп: ако ми помогнете, ќе ја измерам големината на гранулите, ќе ја истражам структурата на папагалот, за капирот што ако е на сопственикот на органолетката. Così gli scienziati italiani hanno dimostrato che la resa migliore dei risi italiani per i risotti rispetto a un riso straniero depende proprio dai caratteri morfologici dei granuli di amido che poi influiscono sul la resa finale del piatto. Заедно прецизно: и чичи Hanno tanti spazi vuoti tra un granulo e l'altro di amidoE questi spazi consentono di assorbire aqua e quindi condimenti e sapore che poi creano la cremina tipica dei risotti.
„Овој научен придонес ми овозможи да ја анализирам внатрешната структура на гранелото на ogni varietà di riso: специфична карактеристика, наследена на генетските фактори. Распоредот на гранулите од амид, формата, големината и компатезата на папагалот, создаваат, или помалку, простор vuoti кај момчето и rapporto tra questi и обемот зафатен е различен помеѓу сортите.» има spiegato за време на презентацијата на студијата Франческо Саворани, рицератор на Политехниката на Торино. Дополнително, станува збор за „далечина“: il Carnaroli, l'Arborio, il Roma и gli altri risi italiani немаат granuli di amido meglio растојанија кои assicurano il risotto perfecto. Напротив, сортите естери имаат компактна и малку порозна структура: ecco perché не доаѓа во употреба при подготовка на молто разновидност, без зачини.
Рижото со Arborio riso
Враќајќи се на исклучиво италијанската сорта, што scegliere tra tutte? Во реалноста тоа зависи од многу вкусови: миланец, на пример, за riso giallo нема dubbi и користи l'арборио, кој има големо и бисерно шико кое ја апсорбира moltissima acqua зголемувајќи ја јачината на звукот. Но, има и група обожаватели на ломбардското пијато кои понекогаш ја претпочитаат конзистентноста секогаш ал денте Карнароли. Од останатите разликата е минимална: студиото dell'Ente Nazionale Risi покажува che процентот на порозност на Carnaroli е 5.89% наспроти 5.79% од Arborio.
Гли студија за иднината на реката
Insomma, gusti, che però dipendono semper dall'importa digitale' del riso и quindi dalla struttura fisica dei granuli. È il DNA dei risi, che ora l'Ente Nazionale Risi sta проучувајќи исто така per capire како да се произведе riso di qualità in modo semper più sustenibile: „Questa ricerca fa parte di Високо амбициозен проект на Ente Nazionale Risi sta sviluppando da alcuni anni nell'ambito della ricerca genetica allo scopo di creare varietà di riso adapta a risicoltura sostenibile y capaci di soddisfare le esigenze di coltivatori e industrial; „Капацитетите на Risi се поотпорни на белодробните периоди на siccità и климатските услови во постојана еволуција“, заклучи Инфати Филип Хаџари, рицератор на Ente Nazionale Risi.
