фонтаната è uno dei formaggi più conosciuti e mangiati dagli italiani. El mettiamo nei panini oppure the possiamo utilizzare per la classica e tradizionalissima fonduta Valdostana. Si tratta infatti di un formaggio a denominazione protetta procedente dalla Долина на Аоста.
Потекло на Дела Фонтина
Pare che il nome derivi da quello di un алпегиум o di un villaggio valdostano, mentre per altri è da ricondurre alla facilità con cui la pasta si scioglie con il calore, rendendo la fontina un ingrediente apprezzato per salse e condimenti. Protetta con la Доп дал 1996 годинаМојот производ е уште еден милијардер, на Wall Street Journal tra i 26 formaggi migliori del mundo. Si può fare solo in Valle d’Aosta con il latte delle vacche locali, la Pezzata Rossa, Pezzata Nera и костен, che nei mesi estivi pascolano nei prati in quota e si nutrono di fieno duringe l’inverno. EN сурово млекосуптило лаворато допо ла мунгитура, со температура од 48 степени, и формација кон ла мека и еластична паста, di colore dal bianco avorio al giallo carico, con occhiatura sparsa e rada. La temporada mínima comienza a partir de los 80 días. La forma es cilíndrica y appiatita, con un peso medio de alrededor de 9 chiles y una corteza blanda, de color marrón arancio.
во дегустација
Ha profumo e gusto intenso, che rivelano la sua provenienza d’alpeggio, arricchiti da note di burro fuso; con la maduración si aggiungono gli aroma del miele di acacia e della frutta secca.
виното
Abbinate rossi di medio corpo, preferendo quelli valdostani, per la caratteristica freshes que solo i vini di montagna hanno: stanno molto bene l'elegante Пино Неро или овошниот компир Гамај.
Testo di Enrico Semprini – Maestro Assaggiatore ONAF (Organizzazione Nazionale degli Assaggiatori di Formaggio)