Го сакам Дамијано Карара ако можам да ми се допадне Олтреочеано, во трите Карара колачи што се отвори во Калифорнијама по богатство, dallo scorso dicembre, исто така во Италија nell'Работилницата во пастициерата е отворена во Лука.
Ориз „Белин“ од Дамијано Карара
Ако се обидете да ги реплицирате вашите креации дома, вашиот рицет ќе се открие во книгата што сте ја напишале: Нела вита туто е можно (2018) д Малку послатко. Вијаџо во мојата пастицерија (2020).
По повод неговиот роденден бевме заедно тројца, Дала „Белина“ закуска за совршен одмор dallo studio al тирамису сенца без глутенкрајот беше есенско искушение со циоколато и ноциола. Следете го училиштето.
Мерендина Белина
Состојки за кремастото маскарпоне
100 гр пана 35%
100 гр кафе со млеко
35 гр тиквички
35 g туорли
100 гр маскарпоне
4 гр желатин
20 g вода
100 гр пана монтата
Процес за кремасто маскарпоне
Портаре лате, пана, тиквички и туорли на 85°C.
Додадете го желатинот, претходно идрираниот и намачкајте го со маскарпоне.
Измешајте сè и откако ќе се спакувате 12 часа во фрижидер со фолијата на контакт, спојте ја пана монтата.
Состојки за маркизата со чоколато
165 гр белка
90 g туорли
90 гр тиквички
75 гр путер
160 гр фондан чиоколата
Постапка за маркизата al cioccolato
Ќе го монтирам албумот со металот на тиквичката и делумно ќе го монтирам другиот метал на тиквичката и сето тоа.
Sciogliere магаре и cioccolato во микробранова печка.
Обединете се и туорли монтати со магаре и чадено чоколато.
Ќе се обединам малку по волта гли албуми, мешајќи од горниот стих до басот без smontare il composto.
Печете на 180°C 15 минути.
собрание
Ricavare a rettangolo прецизна дала маркиза и tagliarlo a meta, quindi додадете слој крем на маскарпоне, тоа е мета, спатоларе и рикоприре со другиот метал.
До пукање 1 час во замрзнувач.
Trascorso il tempo ricavare dei piccoli rettangoli della grandezza de una merendina e gustare.
Тирамису пасторизато без леплива
Состојки за бискотото савојардо
180 гр белка
150 гр тиквички гриз
2 g скорца од лимон
1 g валкани
120 g туорли
105 гр рисо брашно
45 g пченкарен скроб
Постапка за савојардо биското
Во планетариум ќе ги монтирам албумите.
Агиунгер со фин гриз од тиквички и добива кремаста конзистентност.
Составете ги туорлите со смесата од гриз од тиквички, солта и аромата и додадете го сетациатното брашно.
Mescolare il tutto нежно со шпатула.
Гответе на чинија и варете на 180 степени 10-12 минути, варете со гриз и малку испржени тиквички.
Состојки за Bagna al caffè
50 гр тиквички
50 g вода
250гр еспресо
Постапка за Bagna al caffè
Донесете вода и тиквички во лепчињата и освежете го кафето.
Состојки за кремот за тирамису пасторизата
120 g туорли
50 гр тиквички
15 g вода
180 гр белка
70 гр тиквички
20 g вода
500 гр маскарпоне
1 мешунка од ванила
какао во прав qb
Процес за крем за тирамису пасторизата
Во планетариум, возете го возилото со максимална брзина.
Доведете ја водата и тиквичката на 121°C, во исто време продолжете да се собираат со минимална брзина. и продолжи полека со брзина повторно со максимална брзина.
Искинете ја постапката со албумите за да ја пасторирате.
Aggiungere ai tuorli il mascarpone lavorato e ammorbidito con una frusta.
Нежно вклучете го пасторализираниот албумски компост.
Составете го тирамисуто со еден слој бискоти и еден слој крем, а последниот слој посипете го со какао.
есенско искушение
Frolla alla nocciola crostata, со fondente cioccolato ganache, торта alla nocciola, кремасто маскарпоне и semisfera di pear gelée.
