Во Лука се отвора првиот италијански бутик на познатиот слаткар и саканото телевизиско лице: еве ги сите новости во преглед
Тоа се нарекува Работилница Дамиано Карара, за да се нагласи неговата скапоценост, првиот италијански бутик на познатиот слаткар и саканата телевизиска личност што се отвора во Лука на Октомври 2. „Ми се чинеше чудно, по цела кариера во странство, да немам свое место овде. Ја избрав мојата Лука за да го дишам воздухот од мојата Тоскана, од моето потекло, за да им дадам нов изглед на уште помалку познати места во мојот град“. Планирано враќање во татковината за време на затворањето. Протагонистот на Bake Off Italia – Печени десерти и торта ѕвезда Всушност, таа одлучи да се врати на своето потекло, по трите продажни места Карара во Калифорнија. Како што? Со нов простор што ви го прикажуваме во „La Cucina Italiana“ со мал преглед: отворена лабораторија со импресивен витрин и мени посветено на сезонските десерти. Внатре, тим од 8 луѓе. „Има млади луѓе, но и луѓе кои зад себе имаат долго искуство: годините не ми се важни, денес овие теми веќе немаат смисла“, нагласува готвачот.
Внатре во слаткарската работилница
Но, каква ќе биде оваа шармантна лабораторија? „Дојдовме во продавницата“, се шегува Дамијано, „за да ни овозможи да ги откриеме сите наши тајни: секоја фаза од третманот може да се следи во живо. Идејата што ме водеше е да понудам сезонско мени за десерти: 8 колачи што се менуваат секој месец, на пример, 20 различни пралини кои се менуваат со годишните времиња и нивните состојки“. Скапоцен камен? „Тортата што ја нареков „Градината на мојата куќа“ со комбинација на овошје и зеленчук инспирирана од производите во моментот: не случајно соработувам со „стара“ продавница во историскиот центар: таа доаѓа од носењето на мојата прекрасни диви боровинки“. Вакви скапоцени суровини, но и многу техника. „Ќе направиме некои комплицирани подготовки за кои е потребно време, накратко: ќе ве изненадиме.
Основниот концепт е пред се „свежина», коментира готвачот кој ја напушти Лука во Ирска на 19 години и стана познат, заедно со неговиот брат, во САД. Доста е со бонбоните што треба да ги извадиме од фрижидер неколку часа претходно: сè ќе биде изразено овде“.
Дамијано Карара во неговата работилница (р. Ивано Де Пинто)
Неговата инспирација, објаснува тој, е современото пециво, каде што пребарувањето е повеќе „отстранување отколку додавање: помалку шеќер, помалку маснотии, повеќе добрина и чувство на леснотија“. Истражувачки простор, да, но и традиција. Меѓу понудените десерти, постои реинтерпретација на типична торта од областа, или торта со врв, т.н. затоа што тестото се шипува со рацете за да му се даде врвна форма. „Користев меренка од блитва за да ги направам“, откри готвачот, „и наполнив сè со оризова павлака сварена во млеко: ќе биде посложена од оригиналот, но ќе ве потсети на „бензин“. Многу внимание се посветува и на инклузивноста: „Почувствував потреба да понудам идеална слаткарница отворена за секого, со ад хок рецепти, сите природно без глутен и малку без лактоза. Всушност, целото производство вклучува суровини, исто така наменети за оние кои страдаат од нетолеранција на оризово брашно, ориз или пченкарен скроб итн. Не сакам да ја почувствувате разликата, сакам секој да го вкуси само задоволството од добар десерт“. Резултатот е печени колачи, свежи колачи, поединечни порции, чоколади, дражеи и низа намази (лешник, ф'стаци, бадеми), чоколадни решетки (70% темно, Папуа Нова Гвинеја). Гвинеја Лате 204 или Бјанко 111), џемови и мармалади (кајсии, лимета и ванила, џем од смокви, грицки со џем од праски и розова пиперка, џем од лимон и куркума). А ако сакате малку гаџет, на продажба има и престилки за возрасни и деца.
Мултисензорни дегустации
Намерата на Дамијано е, исто така, да понуди „тотално извонредно искуство во светот на пецивото, преку патување кое ги стимулира 5-те сетила, очигледно тргнувајќи од вкусот, да ги открие сите предлози за пециво направени со свежи производи, речиси сите во „Км нула и највисоко“. квалитет, поминува низ мирис, специјално создаден мирис со екстракти од ванила, кои ќе ги одведат клиентите на имагинарно олфакторно патување од Мадагаскар до планините богати со црвено овошје. Да не го заборавиме и допирот, поттикнат од специјалното пакување; видот и слухот со а ад хок плејлиста".
Дамиано Карара: неговите почетоци како шанкер и неговиот американски успех
Роден во 1985 година, тој започна како шанкерот пред да се пресели во Ирска на една година. Во 2008 година, тој се преселил во Калифорнија, предградие на Лос Анџелес, каде што, по неколку години работа зад шанкот со неговиот брат Масимилијано, ја отворил првата пекара Carrara Pastries во Мурпарк (CA). Набргу потоа, беше додадена втора недалеку, во Агура Хилс (во 2020 година се отвори и третата пекара во Пасадена и денес брендот го носи името на Карара).
Успехот дојде во 2015 година кога се натпреваруваше во првата сезона на талент шоуто Spring Baking Championship, кое се емитува на американската мрежа за храна, и заврши на второто место. А потоа ја продолжи својата кариера како натпреварувач во шоуто за готвење во 2016 година. Потоа дојде како финалист на сезоната 12 на Food Network Star. пролетно печење.
Во 2017 година, тој беше повикан во Италија и стана судија на Bake Off Italia - Dolci in forno и неговите спин-офови заедно со Бенедета Пароди, Ернст Кнам и Клелија д'Онофрио на телевизискиот канал Real Time. Од 2018 година сè уште во реално време и заедно со Катиа Фолеса ја режираше програмата Cake Star – Pasticcerie in Challenge. Следната година тој е протагонист на „Рецепти на сонувач“, каде што сака да готви солени рецепти, додека во 2020 година го режира „Фуори Мену“, на кој Џино Д'Акампо му се придружи минатата сезона. Во 2021 година, дизајнирајте и анимирајте го форматот Тарабарала - Се додека има сладост, има надеж.
Слаткарот е и автор: за Италија ја објави, во 2018 година, автобиографијата Во животот се е можно (Харпер Колинс Италија) и во 2020 година Малку послатко – Voyage dans ma pâtisserie (Каиро Едитор), неговата прва готвачка на италијански јазик. Моментално работи и на нова книга за печење, која ќе биде достапна наскоро.
Каде и кога
Ателје Damiano Carrara ги отвора своите врати за јавноста на 2 октомври преку Matteo Civitali 559 во Лука.
Прелистајте ја галеријата
