Con 15 chefs del pasado, son los autores del nuevo y revolucionario mapa del chef más querido del instante. Como y que comer con 3 estrellas Michelin
Има најмалку 3 одлични причини да цениме одењеOsteria Francescana во Модена од Масимо Ботура. Estos son exactamente los mismos a los que he estado yendo desde el momento en que lo conocí hace veinte años. Uno: es uno de los más grandes chefs contemporáneos, capaz, por lo menos, de hacer tortellini con el dedo meñique como hacía su abuela, aparte de crujiente de foie gras. Dos: le divierten los retos. Dale una cascarilla de plátano y un tanto de tocino y vuelve con una carbonase que jamás ya antes había probado (eso lo hizo en los JJ. OO. de la ciudad de Río de Janeiro. Tres: aunque ningún chef lo ha vuelto a meditar, ideó el Refettorio, el acontecimiento que implica la cocina y el arte para ofrecer una preciosa y buena mesa a quien la precisa. Y después lógicamente está , que mientras que te da buenísimas cosas de comer te hace meditar en de qué forma puedes ver en el Covid el tiempo. dado a meditar y crear, no solo un desastre.
(јавете се на Никол Марнати)
Ново мени во Osteria Francescana
Затоа, сега за фрањевецот тоа е негово ново мени de los que charlamos mucho: diecisiete platos que nacen de la interpretación de tantas recetas de los chefs que han hecho la historia de la gastronomía italiana desde los años sesenta hasta la actualidad. Título: «Со мала помош од моите пријателиLos amigos que le dieron ‘un pequeño empujón’, un pequeño / gran empujón, son los queridos Beatles que lo inspiraron con la versión psicodélica de ‘Sgt. Pepper’s Lonely Hearts Club Band ”, aparte de haberle prestado el título del menú, y a los muchachos de su brigada, una excelente mezcla de etnias, con las que se sumergió en estas míticas recetas y 4 meses después ha emergido con su Interpretación de la Cocina Moderna.
Dejame explicar. Los «Црн кромид«(Четврто јадење на менито) датирано од деветнаесет стотини и деведесет, за Салваторе Таса– una cebolla destripada, cocida y rellena con un puré de su pulpa – se ha transformado en una lámina de masa mezclada con cebolla, enrollada y asada en el horno: «Para honrar la cebolla», afirma Bottura, «comida pobre que ha nutrido generaciones» . Pues el alimento asimismo puede ser un manifiesto ideológico.
Бакарната позадина на Рижото од Нино Бергезе (lección n ° nueve), ex- chef de la Casa Real que desembarcó en Génova en los años sesenta, o sea, kilogramos de carne fina reducidos a unos cucharones y después desechados, se transforma en un caldo ligero de arroz a la plancha. Pues el día de hoy el lujo ya no es un desperdicio.
Луксузно јадење како што е «Филе од Сан Доменико“A partir de mil novecientos setenta y cinco (lección n. siete), untado con tocino ahumado y cocido en mantequilla en el maestresala, asimismo de Bergese padece un tratamiento todavía más drástico: la ternera se transforma en una rodaja de berenjena, la panceta de verduras. Pulverizada, la mantequilla en una yerba salsa. Acostumbraba a ser un plato para carnívoros ricos, ahora es un plato vegetariano. En ocasiones, el salto es ideal.
Во две илјади и пет Фулвио Пјеранџелини го сочинуваат Склалопи полнети со мортадела “Pero para mí, relleno significa ravioles y ravioles significa contenedor de ideas”, explica Bottura. Y acá (plato n. seis) ravioles mezclados con mortadela, cocidos al vapor como albóndigas chinas, puestos sobre un círculo de manzanas verdes, servidos con una sopa de hinojo ahumado. Y de esta forma, para otros 13 platos.
Но, не чекајте сценографски презентации: овде техниката е на услуга сублимација на суровина, no el ego del chef. Los platos, en su desnudez elegancia, solo dejan sorprendo cuando llegan a la boca.
Al final habrás vivido una experiencia agotadora, aun mental, capaz para aquellos que deseen ver de qué forma la continua evolución de un chef que no deja de sorprendernos. 3, 4 horas de mesa, doscientos noventa euros, más ciento noventa si escoges el maridaje. Mas si deseas conocerlo de una forma más relajada, siempre y en toda circunstancia puedes decantarse por comer a la carta con todo el repertorio botturiano al estilo franciscano. O bien reserva una de sus otras personificaciones. Para lo que les remito al próximo capítulo.
