Клаудио Амендола со Давиде Сианети, кој го проучувал менито Фреца.
Адријана Форкони
„Аматричаната е ритуал“
И очигледно не се грижам за манкер првиот пијати на традицијата: карбонара, кацио и пепе amatriciana е основата на оваа локација. Миленикот на Клаудио Амендола е proprio l'amatriciana. „Јас секогаш ја носам дома и секогаш сум среќен“, вели тој. Се служи во ресторан со ригатони, но дома? „Mi piace farla con la pasta secca, ma anche con quella фреско all'uovo, bella alta come piace qui a Roma“. L'amatriciana од Клаудио Амендола е „обред што завршува само кога е завршен, исто така, со прекрасна скарпета“. Прекрасно придружно црвено вино, „anche da tavola, senza pretese, ma in tanti anni Francesca (Neri, ormai ex moglie a cui l'attore resta molto affezionato, уред.) mi ha fatto scoprire degli ottimi vini trentini che favola stanno „. Ci siamo fatti, осмели се со рицетата, како што Клаудио има волута, а како готвач Давиде Чианети ја „ингенеризира“.
Аматрицијана „de coccio“ на Фреца
Адријана Форкони
Аматрицијана како манги од Клаудио Амендола
Состојки за 4 лица
500 гр Манчини ригатони
150 g аматерски гуани
Екстра девственото маслиново масло
вино бјанко секо
500 гр Помодоро пелато Сан Марзано ДОП
100 гр римско пекорино
Подготовка
Таљајте го гуансијалето со риба, ставете фило маслиново масло и печете го огнот на висока површина.
Отстранете дел од гуансијалето и ќе го имате тој дел, каде што ќе додадете малку бело вино.
Откако виното ќе затруе, помодоро и сол се соединуваат.
Сварете ги тестенините ал денте, соединете ги со сосот и измешајте сè.
Spegnere il fuoco, une il pecorino e mescolare grossolanamente.
Послужете ги тестенините со додавање на гуансиале што го аббиамо тенуто од него и посипете пекорино.
