Откривање на тајните на долговечноста во Ољастра и Барбагија на Сардинија, една од 5-те сини зони на планетата со најголема концентрација на стогодишници.
Научниците проучуваат со години прехранбената тајна на долговечноста на т.н. сини области на светот, ова се 5-те географски области каде што наоѓаме најголема концентрација на стогодишници. Со нашата голема гордост, една од овие области е Сардинијаи, особено, областите Ољастра и Барбагија. Овие места, освен што се предмет на проучување уште од деведесеттите на двајцата научници на „сините зони“, Џани Пес и Мишел Пулен, го привлекоа вниманието на медиумите од цела планета, вклучително и онаа на „Њујорк Времиња". . „Би-Би-Си и Ден Бутнер, хроничар на долговечноста и автор на Кујната на сините зони.
Благодарение на студиите и размислувањата спроведени на теренот во последно време, фрлена е светлина врз животите на стогодишниците од Сардинија, чии приказни воодушевија милијарди и милијарди луѓе, а особено на самите состојки и рецепти. вклучувајќи го и она што е познато денес «супа за долговечност".
Тајната на стогодишниците од Сардинија: зеленчук, мешунки, житарки и дружељубивост
Во Ољастра и Барбаџа, планински области во внатрешноста на Сардинија каде процентот на стогодишници е тринаесет отсто поголем отколку во остатокот од Италија, разликата лежи пред се во лесниот начин на живот и здравата исхрана. Подетално, многу стогодишници од Сардинија пријатно го поминуваат своето време во мали населени центри, одејќи долги прошетки, обработувајќи ги и собирајќи ги плодовите на земјата, дружејќи се и целосно уживајќи во силното чувство на семејство и заедница типично за овие области. на исхрана на стогодишници од Сардинија, еминентно од растително потекло, се идентификува со просечни и сезонски рецепти и голема потрошувачка на локално одгледуван зеленчук и овошје, цели зрна и мешунки. Во оставата, чајната кујна никогаш нема недостиг од добро екстра девствено маслиново масло и црвено вино од Сардинија, кои се консумираат секојдневно, но умерено. Животинската компонента на неделната исхрана, имено месото и сирењето, е минимална; Всушност, тие се јадат повремено, често се додаваат во супи и лесни јадења, како во случајот со маст и пекорино од Сардинија. сакам традиционални сардински состојки на нула км, секогаш оригинални, свежи и квалитетни, секогаш оди рака под рака со желбата да се остане лесен и да не се надминуваат количините и калориите.
Фото: sardinia-minestrone melis long life_copyright bluezones.com.jpg.
„Долготрајна супа“ од семејството Мелис, од Пердасдефогу
Јадењето кое најмногу ги претставува прехранбените навики на оваа сина зона е несомнено т.н „Долготрајна супа“, рецепт создаден од стогодишнина од семејството Мелис Таа стана, на одреден начин, кулинарски симбол на овие долговечни домови. Ова семејство од Пердасдефогу, мал град во провинцијата Нуоро, влезе во Гинисовата книга на рекорди во 2012 година како најстарото семејство на планетата и, во 2013 година, беше тема на статија во Њујорк Тајмс. Американскиот хроничар Ден Бутнер прв се заинтересирал за историјата на деветстотините браќа од диско и нивните навики во исхраната. „Минестронот на семејството Мелис“ се подготвува со а голема количина зеленчук од нивната градина, 3 сорти мешунки и фрегола од Сардинија, стара тестенина од гриз произведена во Сардинија; Целото главно се служи со некои листови леб од пистоку, односно леб направен со тврдо пченично брашно и подебел од добро познатиот леб Карасау. подолу е оригинален рецепт долготраен минестрон, кој со текот на времето доби одобрение од диететичарите и готвачите со ѕвезда на Мишелин.
Состојки
½ чаша сушен грав
½ чаша сушен грав
⅓ чаша сушен наут
⅔ шолја сардинска фрегула
екстра девствено маслиново масло
1 жолт или бел кромид
2 средни моркови
2 средни стебленца целер
2 лажички мелено лук
1 тегла свежи домати
3 средни компири
1 анасон
сечкан магдонос и свеж босилек
½ лажичка сол
½ лажичка свежо мелен црн пипер
¼ чаша ситно рендано пекорино сирење
Постапка
Оставете ги мешунките да киснат околу осум часа во голем сад наполнет со вода, а потоа исцедете ги и добро исплакнете ги. Подгответе го сосот во тенџере, прво загрејте 3 лажички масло, а потоа додадете ги исечканиот кромид, целерот и морковот. Гответе околу 5 минути со често мешање, а потоа додадете го мелениот лук (мешајќи дваесетина секунди), потоа доматите, компирите и анасонот исечкани на коцки, сечканиот магдонос и босилек и исцедените мешунки. Додадете доволно вода за да покрие сè за околу еден прст, зголемете ја топлината до граница и доведете до вриење. Во овој момент, намалете ја топлината, отстранете го капакот и варете околу час и половина, додека гравот не омекне, понекогаш додавајќи вода доколку е потребно. Потоа истурете ја сардинската фрегула во супата и варете десет минути. Откако ќе се подготви, минестронот се служи на чинии, со додавање на лажица екстра девствено маслиново масло и прстофат пекорино.
Н.Б.. Во зависност од времето, тие можат да се додадат. друг зеленчук, како што се тиквички, брокула, зелка, карфиол, боранија. Исто така, плуралноста на мешунки може да се менува по волја.
