Костенот е основната состојка на месецот. Еве еден мал поглед на рецептот на насловната страна: супа од костен, спел, наут и зелка. Уживајте!
Од брашно за рустикални тестенини до кашести плодови за глазирани костени, „лебните плодови“ отсекогаш биле извор на храна и задоволство. само чест костени во тоа време со први курсеви на материјал и мали апетитни дегустации. Во ноемвриското издание на La Cucina Italiana, сега на киосците, ќе ја најдете историјата на ова прекрасно овошје и три вкусни рецепти: Супа од костен, спел, наут и зелка, печени костени во панцета и рижото од костен со пржен праз и жалфија.
Пријатен поглед само за вас, еве ја насловната ѕвезда за овој месец:
Супа од костен, спел, наут и зелка
Средна посветеност
Времетраење 1 час плус 6 часа натопување
Вегетаријанец без глутен
Состојки за 4 лица:
250 гр варени костени (се продаваат во вакум кеси)
240 гр варени наут, веќе сварени
200 гр фарро
160 гр црна зелка, веќе исчистена
160 гр зелка, веќе исчистена
10 гр сушени печурки од порцини
1 zanahoria
1 лук
Каранфилче со лук 1
ловоров лист – риган
супа од зеленчук - сол
екстра девствено маслиново масло
Потопете го спелот барем
6 часа (можете да го направите и претходниот ден).
Процес:
Потопете ги печурките во топла вода најмалку 30 минути.
Калето и листовите црна зелка исечкајте ги на не премногу мали парчиња.
Резервирајте ги централните ребра и исечете ги на мали коцки.
Подгответе сецкан морков; пресечете го шалот на парчиња; Скршете го чешнето лук без да ја отстраните кожата.
Исцедете ги печурките и исечкајте ги.
Филтрирајте ја водата и складирајте ја.
Шалотот, морковот, печурките, исечканите котлети од зелка, 1 ловоров лист, мајоранот и лукот заматете ги во превез со масло, а потоа додадете го исцеденото фаро, 1,6 литри топла супа од зеленчук, вода од печурки и варете 20 минути.
Посолете ги, додадете ги наутот и костените, продолжете со готвењето уште 10-15 минути. Зачинете со сол.
Листовите зелка запржете ги во тава со прскање масло и малку сол 3-4 минути, за да станат крцкави.
Додадете половина во супата и исклучете го по 5 минути.
Наредете на чинии и послужете со остатокот од златните листови зелка.
Фото Рикардо Летиери
