Si chiama „спарување на храна и пијалоци“: più semplicemente (одвоен англицизам) е уметност на Абинаре на необичен начин е беванда на цибо. Во принцип беше шампањ: качен ограничен само на вино додека паштегија? I pionieri, во оваа смисла, се подразбира, јас сум stati i grandi produttori di spumanti francesi: già da anni предлагам враќање alle vere origini delle paparot bollicine видено дека во tempi dell'abate Dom Pérignon шампањот беше беванда да трева. Poi è venusto il momento dei коктел: tutti i bartender più alla moda sapevano (e sanno) го означуваат вистинското сместување за негрони, мохито и секое јадење со висока кујна; e poi, сидро, il pairing si è fatto con le centrifuge, i succhi di frutta, i frullati, e persino con le acque minerali. Обичен? За ново: евидентно и „спарување на вода“ и гли хидросомелиер, И последното нешто што ќе го кажам е дека со тестенините оди un'acqua a bolicine medio-piccole, а со le carne rosse и sapida minerale, со висок остаток на фисо.
Кацио, пепе и комбуха
Oggi però il спарување има fatto uno scatto in più grazie a габриеле бјанки, 27 години, искусен сомелиер во Енотека Пинчиори и Чико Цереа, менаџер на ресторани и ресторани, се појавија на листата на Италијанците до 30 највлијателни во светот на магазинот Форбс. Габриеле одлучи да оди далеку „sposare“ и piatti della nostra tradizione (dai bucatini alla amatriciana al bollito misto) со чај и инфузија од ориентално потекло по creare, условно ослободување тужба, „pairing che siano un vero e proprio viaggio sensoriale“. Роден сум во книгата „Cacio, pepe e kombucha“ (a cura di Marco Gemelli, ed. Il Forchettiere, 76 pg.), „a ricettario snello, veloce, che tutti possano replicare nella cucina di casa propria“. Габриеле започнува со едноставна изјава: „Состојка L'infuso può essere esso stesso un piatto. Sono appassionato delle erbe e dei parrot parfume sin da bambino: Го негувам овој мирисен спомен alla mia mamma, che utilizzava i fiori eduli nella cucina del ristorante di famiglia. Не сум готвач, поради овој едноставен и традиционален рецепт, кој ја подготвува мајка ми за Цечина, мојот град“.
A maître di sala secondo Gabriele (кој исто така има società di consulenza incentrata sul mundo dell'accoglienza) не треба да се ограничува само на сугерирање и ставање печат на шише, но може да обезбеди и ai piacevoli novità клиенти. Long alle alle „tagliatelle al ragù con te Pu'Er Sheng annata '95“, тој „bucatini all'amatriciana con infuso di basilico e timo“, ал „cacio, pepe e kombucha allo zenzero“ (комбуха е ферментирана беванда че ако го добивате габата скоби), „coniglio fritto with tisana di finocchio e liquirizia“ и „tiramisù with te nero aromatizzato all'uvetta e caffè“.
Ma come vanno serviti i te e gli infusi che fanno “maridaje” col piatto? „Проучувајќи ја камелија синенсис, растението чај, синко правилно дека ако се однесува на не-молто разновиден начин од витата, sono due mondi niente affatto lontani“ spiega, „Allora perché non servie te e tisane in calici da vino? И двете più che noi italiani non siamo abituati ad avere in mano керамичка чаша додека pasteggiamo». Габриеле размислува за нови идеи: „Јас предложив „pasta e fagioli con caffè del Guatemala“ или „piccione al tamarind con succo di frutta al mirtillo“, но фактот дека водата за инфузии е многу важна, утре еден ден дајте соодветна до водата за спарување, chissà“.
Тонарели кацио и пепе со комбуха ало зензеро
Состојки за 4 лица
320гр тонарели 320гр
200 гр Пекорино Романо, средна фаза, бесплатно
пепе неро во грани qb
сукио
за комбухата
напои
зелен чај во фолија
сок од кана во кристали
скоби ди квалита виви и бен ативи
комбуха од друга ферментација
ѓумбир
Инструменти
сад за комбуха
колона по филтер
пехар за дегустација
подготовка на комбуха
Со зелениот чај правиме инфузија од freddo, чувајќи го во водена плоча 6 alle 8 ore, без zuccherare l'infuso и го додаваме zenzero tagliato a pezzi piuttosto grosssolani. Ја филтрираме течноста елиминирајќи ја маглата од чајот и рибата од zenzero utilizazzati per aromatizare, poi aggiungiamo шеќерот од кана и месколиамо finché non si scioglie целосно. Aggiungiamo lo Scoby: покријте го садот со лесна и дишечка памучна волна, ќе започнеме со ферментација. Ги филтрираме ottenuto il kombucha и imbottigliamo во bottiglie sterilizzate, со tappo meccanico. Версијамо во пехар на ладна температура, како бело вино (18°).
сместување
Quello con lo zenzero è forse one of the abbinamenti di maggior successo per la cacio & pepe, perché тревниот дел од формирањето на piatto rappresentata dal доаѓа ripulita dalla force di una radice со зачинет послевкус spiccato. Lo zenzero ha infatti una potenza tale da andare a sgrassare il palato e allo stesso tempo riesce a esaltare ликот на piatto ritagliandosi un ruolo не соло ди комплемент, quindi, ma da assoluto протагонист.
