Ако фа престо да се каже pesto alla genovese, ma come si riconosce il базилика како да се подготви една од суги италијанските пиу амати во светот? И квали соно и тенденција во фато ди песто? Разговаравме за тоа со Алесија Бонати, базиликотрица од трета генерација. „Мојот татко е декан на собирањето на џеновската базилика во Парма. Беше 1992 година и allora non si avevano le conoscenze e gli strumenti di oggi, fu una scommessa ed è stata una scommessa vinta“ – ci racconta. Во оваа област, базиликата навистина ни доаѓа со добро осцилирање на температурата во текот на денот и ноќта, Инфати сака да зјапа во ал калдо ди џорно и ал фреско ла сера. Плашете се од желатот, тендензијално доаѓа собран од крајот на септември. Морскиот ветер што доаѓа од југ е фундаментален за поставувањето на пршутата од Парма, што важи и за базиликата перче и бреза која ризикува да ја прошири влажноста бидејќи расте многу добро.
Во 1997 година, Azienda di Alessia дојде од Barilla: сите Azienda Parmense oggi conferiscono 30 coltivatori tra Emilia Romagna, Liguria e Sicilia dove il basilico è pronto già ad Aprile, во исчекување на остатокот од Италија. „Интуицијата на татко ми fu quello di coltivare alcune qualità del celebre basilico genovese – Italico, Prospera, Eleonora – (само di basilico genovese esistono 60 qualità circa), in un territorio del tutto nuovo».
„Зелено злато“, дефинирајте го Метју Гори, Глобален маркетинг директор Песто Барила: „Уникатен елемент во квалитетот и методот на производство, состојка дел од низа квалитетни производи ако не нуди ништо повеќе од извор на енергија“. Брендот, 30 години од производството на pesto alle spalle, одлучи да ја истакне својата прва одржлива линија на салса, една од најаматичните во светот, со двете комплетно рециклирани пакувања.
Ma la ricerca ако кондензира soprattutto sulla суровина100% италијански. „Базен од агрономии ја фокусира својата боја, ароматичниот букет и текстурата на растението. Пунтијамо има кремасто песто и универзален вкус. За разлика од другите базилики, џеновецот не ја претставува нотата на ментол, која ја избегнуваме, туку напротив има ноти од балсамиче кои му даваат свежина на босилекот.
