Да се подготви вистински Рецепт за тепсија со морска храна мора да ги следиме следниве чекори:
Излупете ги и извалкајте ги ракчињата, фрлете ги вените и префрлете ги во средно тенџере. Резервирајте ги исчистените ракчиња во фрижидер. Во тенџере со ракчиња, додадете ¼ чаша сецкан кромид и ловоров лист, покријте со две чаши вода. Доведете ја смесата од ракчиња да зоврие на средна топлина, а потоа намалете ја топлината на минимум. Варете околу дваесет минути со спорадично мешање додека супата не стане миризлива и не остане околу 1 чаша течност. Префрлете ги ракчињата во мало тенџере и фрлете ги цврстите материи. Зачинете суптилно со сол и промешајте. Чувајте ја супата од ракчиња топла.
Сварете ја супата со школките и школките, а остатокот од школките фрлете ги. Одделно префрлете ги школките и школките во големи чаши исполнети со многу ладна вода; додадете 1 лажица сол во секој сад. Потопете ги школките и школките околу 20 минути. Извадете ги школките и школките, фрлете ја течноста за натопување и префрлете ги во сад, оставете ги настрана.
Загрејте го маслиновото масло во средно тенџере или тенџере на средно-силен оган. Лесно зачинете ги раковите со сол и варете, вртете еднаш, додека не поруменат од двете страни, околу четири до пет минути; префрлете ги раковите во чинија. Додадете ги резервираните ракчиња во истото тенџере и варете околу две минути, превртувајќи еднаш или додека не станат розеви, пренесувајќи ги ракчињата во чинија.
Загрејте го остатокот од маслото во истото тенџере на средна температура и додадете го преостанатиот кромид. Гответе околу осум минути, спорадично мешајќи, додека кромидот не стане мек, но НЕ порумен. Додадете сос и лук, варете додека лукот не е миризлив, околу триесет секунди. Додадете го доматниот сос и оставете да се крчка. Додадете го коњакот или коњакот и оставете да зоврие. Гответе околу две минути или додека течноста не испари. Истурете го белото вино и оставете да зоврие. Гответе седум до осум минути, повремено мешајќи и изгребајте ги сите зарумени парчиња од дното на тенџерето, додека виното не се намали на половина. Истурете ја резервираната топла супа од ракчиња и доведете до вриење. Додадете ги резервираните школки и школки, вратете ги да зоврие, покријте го садот. Намалете ја топлината на минимум и вриејте околу пет до осум минути, спорадично мешајќи додека не се отворат школките и школките; Исфрлете ги сите школки или школки што не се отвораат.
Додадете го бадемовото брашно, ракчињата и резервираните ракчиња. Гответе уште околу три минути, спорадично мешајќи, додека супата не се згусне малку и ракчињата и ракчињата не се загреат. Поделете ја морската храна во малку длабоки чаши; Прелијте ја супата врз морската храна за да ја хидрирате. По желба посипете со магдонос.
