Arriva Pasqua e ovviamente si parla di casatiello e di tortano napoletano.
Il tortano napoletano è un piatto tipico campano della Pasqua a Napoli e dintorni y si presenta as a ciambella salata molto ricca e gustosa che si può servido como antipasto, oppure al posto del pane. È talmente buono che va bene a tutte le ore ed è anche un graditissimo regalo per parententi e amici. Fatene più di uno perché è perfetto anche per la scampagnata di Pasquetta.
Tortano: Ricetta della nonna
Состојки
за филот
300 гр брашно од манитоба
300 g de harina 00+ para la spianatoia
360 g вода
пепе неро мацинато
12 g валкани
7 g суво бира лиевито
80 гр потпора
50 g бесплатен пекорино
1 cucchiaino de miele
За полнењето
100 g Salam napoletano
100 g de panceta tesa dolce
150 гр провола
100 гр проволон
4 сода од грозје
50 гр рендано сирење пармезан
1 јајце
Постапка
Per prepare il tortano napoletano partiamo dall’тестенини.
In una planetaria con il gancio unite le брашноel lievito di birra e il pepe macinato.
Sciogliete nell’acqua fredda il sale e versate a filo nella planetaria fino a full assorbimento. Aggiungete il miele e quando l’impasto sarà incordato, aggiungete il pecorino e poi lo strutto, poco alla volta perché deve essere assorbito bene.
La massa deve staccarsi slab pareti della planetaria, a quel punto è pronta.
Se convierte en compost lievitare за руда со поминат рок bien cooperto. Potete eventualmente lavorare tutto anche a mano se non avete la planetaria, matention ad aggiungere gli ingredientei poco alla volta e impastare најмалку 10 минути favorecer la lievitazione.
Para preparar el tagliate ripieno en piccoli cubetti il salame napoletano y agregar anche la pancetta, la provola e il provolone. Sbucciate el sode uova e tagliatele en 6 spicchi l’una, oppure a pezzetti.
Еднаш raddoppiato el empaste Mettetelo su un piano di lavoro infarinato e stendetelo con un matterello formando un rettangolo di cm 50×60 cm.
Sbattete un uovo e spennellate la base del tortano.
Cospargete tutto con i salumi, EL уова сода Да сирење a cubetti, lasciando liberi un paio di cm dai bordi, e poi spolverizzate con il гратуџато пармезан.
Arrotolate the impasto ben stretto su se stesso partendo dal lato più lungo mantenendo alla fine la chiusura verso il basso.
Ungete con lo strutto uno stampo per циамбела e putte all’interno queto salsicciotto. Ungete la surface con lo strutto e lasciate lievitare per un’altra ora. Informar il tortano en forno statico preriscaldato a 180 ° por alrededor de 50-60 minuti.
La ricetta più antica
La ricetta del tortano original será a po’ diversa da quella più conosciuta oggi perché includeeva solo farina, acqua, strutto и ciccioli, sucio y pepe. Venivano in questo modo utilizzati e riciclati i residui del maiale che tutti avevano in casa.
Прашање panel rustico e saporito nasce dalla tradizione contadina fatta di pochi ingredientei che per le feste arricchivano la tavola.
Come fare il vero tortano napoletano
