¿Sabías que hay DOS tipos de babka? Todos están enamorados de la babka de chocolate, gracias a un episodio muy antiguo de Seinfeld donde él y Elaine acordaron que la babka de canela era la "pequeña babka". Para ser honesto, no estoy mirando a Seinfeld, así que este regalo viene a ti gracias a Mike, quien tampoco es fanático de Seinfeld pero también conoce todos los memes de Seinfeld-y como la sopa nazi y El asador de pollo de neón.
De todos modos, aparte de Seinfeld, hay dos tipos de babka, chocolate y la menor babka, canela. De hecho, ¿deberíamos retroceder y hablar sobre lo que es babka? Si no lo tenía antes, es una masa enriquecida con mantequilla súper rica que se extiende con chocolate (o canela), enrollada, retorcida y horneada en una buena barra de pan y deliciosa dulzura. Babka está en todas partes y estos hermosos y brillantes giros de pan me dieron ganas de probar también.
Decidí probar la receta de babka de masa fermentada de The Perfect Loaf porque probé su receta de masa madre hace unos años y era sólida. Sin embargo, hice algunos cambios, es decir, usar mi licuadora Kitchen Aid para hacer más amasado, por lo que no tuve que estirar ni doblar. Ah, y también dividí la receta por la mitad porque solo somos dos y una babka gigante es peligrosa.
Probablemente debería haber elegido un mejor tamaño de sartén (Mike pensó que debería haber usado pan normal) pero quería hornear en mi sartén de pan Pullman y obtener lados súper cuadrados. Desafortunadamente, no funcionó como pensaba porque no había suficiente masa para la base y los lados no sobresalían realmente como había imaginado. Parecía más un pastel de babka que un pan de babka.
Mira a un lado, estaba delicioso! Dulces cintas de canela pegajosas fluyeron a través de una pasta suave y esponjosa. Creo que soy adicta a cocinar babka. Solo me queda encontrar las proporciones correctas para mi sartén favorita. Ah, y probablemente voy a estar trabajando en una babka de chocolate porque, ya sabes, es la pequeña babka.
Feliz babka cocinando amigos! Y feliz Pascua también. Espero que sea dulce y seguro en casa.
PD: Tengo una guía de inicio de masa madre para venir, así que cualquiera que no tenga mascotas, ¡esta babka pronto será tuya!
Mini pan de masa madre de canela babka
Un mini bollo babka con masa madre dulce y canela
Sirve 4 4
Tiempo de cocción 45 min
descanso nocturno 1 re
Tiempo total 1 re 1 hora 45 min
Babka Dough
- 187,5 gramos harina para todo uso
- 53,5 gramos leche entera
- 53,5 gramos Huevo alrededor de 1 huevo
- 4 4 gramos sal
- 14,5 gramos azucar
- 23 gramos masa madre de arranque joven pero maduro
- 50 gramos Mantequilla sin sal a temperatura ambiente, cortar en trozos pequeños
Relleno de azúcar y canela
- 100 gramos azúcar moreno
- 1,5 cuchara sopera Mantequilla sin sal derretido
- 7.5 gramos harina para todo uso
- 1,5 cucharada de café canela
- 1/8 cucharada de café sal
Jarabe simple
- 1 cuchara sopera azucar
- 1 cuchara sopera agua hirviendo
-
Por la mañana, construya una masa madre: cuando su iniciador esté maduro, mezcle 23 gramos de agua tibia (80 ° -85 ° F), 23 gramos de harina para todo uso y 23 gramos de iniciador. Deje reposar, cubierto durante 3-4 horas, o hasta que esté maduro, en un lugar cálido.
-
En el tazón de una batidora de pie, agregue la harina, la leche, los huevos, la sal, el azúcar y 23 gramos de levadura joven madura. Use un gancho para masa y mezcle a baja temperatura hasta que se incorpore. Dejar reposar sin cubrir por 30 minutos. Después del resto, gire la licuadora a media y mezcle hasta que la masa comience a desprenderse de los lados.
-
Con la batidora todavía en el medio, agregue la mantequilla a temperatura ambiente, un poco a la vez, amasando hasta que la mantequilla se absorba por completo antes de agregar el siguiente bit. Una vez que se haya incorporado toda la mantequilla, continúe mezclando hasta que la masa se adhiera al gancho de masa y pase la prueba de vidrio. La masa debe ser lisa y brillante. Forme una bola rugosa y transfiérala a un recipiente limpio, cubra y aumente el volumen a temperatura ambiente durante 2 horas. La masa se expandirá pero no se duplicará. Cubra bien con una envoltura de plástico y colóquelo en el refrigerador durante la noche.
-
Al día siguiente: mezcle los ingredientes para el relleno y reserve.
-
Saque la masa del refrigerador y viértala sobre una superficie de trabajo enharinada. Enharina ligeramente la parte superior y extiéndela en un rectángulo largo, el lado pequeño más cercano a tu cuerpo. Extienda el relleno de manera uniforme sobre la masa, dejando un espacio de 1 pulgada en el borde más alejado de usted. Comenzando con el borde más cercano a usted, enrolle en un rollo muy apretado, sellando el borde. Colocar en una bandeja para hornear tapizada y poner en el congelador durante 10 minutos.
-
Mientras la babka está en el congelador, forra la fuente para hornear con papel pergamino, dejando un saliente para que puedas quitar el pan después de que esté cocido. Usé una sartén cuadrada de 4.7 pulgadas que terminó siendo un poco grande para el tamaño de la masa. La masa cabe en un molde de pan de tamaño normal, pero solo tenga en cuenta que será una babka corta, no grande.
-
Cuando el rollo de babka esté ligeramente congelado, retíralo y córtalo por la mitad. Pellizca dos de los extremos juntos, trenzalos, luego pellizca los extremos juntos. Colóquelo en su sartén preparada, cubra y deje la prueba en un lugar cálido durante aproximadamente 4 a 6 horas, o el tiempo que sea necesario: la pasta enriquecida tarda mucho tiempo en elevarse. La masa debe duplicarse.
-
Caliente el horno a 350 ° F. Cuando la babka esté completamente elevada, coloque el molde en una bandeja para hornear (en caso de desbordamiento). Pincelar con un huevo (un huevo ligeramente batido con 1 cucharada de agua), luego hornear en el horno durante 40 a 45 minutos o hasta que esté dorado y el centro de la babka alcanza 200 ° F. Si la parte superior comienza a dorarse demasiado rápido, baje la temperatura a 325 ° F o cubra con un trozo de papel de aluminio.
-
Mientras se cocina la babka, prepare un jarabe simple y rápido mezclando 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de agua hirviendo. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva por completo y deje enfriar.
-
Cuando la babka esté cocida, coloca el molde en una rejilla. Use una espátula desplazada para aflojar los lados y luego aplique una capa delgada de jarabe simple. Deje que la babka repose durante 10 minutos en la sartén, luego retírela inmediatamente usando el saliente de pergamino. ¡Deje reposar sobre una rejilla hasta que esté frío al tacto, luego corte y pruebe!
