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Migliaccio Napoletano: la arroz para el Carnevale

Il migliaccio dolce è una torta de sémola típica del Carnevale napoletano e ha origini molto antiche. La tradicional arroz del migliaccio napoletanoinfatti, è legata allá tradizione contadina ed è realizzata por norma general con pochi e ingredientes simplesi come il semolino e la ricotta.

Un dolce antico y easy da fare

Il migliaccio napoletano è un dolce slab origini molto antiche, il nome deriva dal «miglio», il cereale da cui si otteneva la harina, che nel tempo è stato sostituito dal grano. Il miglio era utilizzato nella cucina contadina povera partenopea, mentre oggi, per la preparazione di questo dolce, viene usata la semola di grano duro, ovvero il semolino.

Gli ingredientes utilizzati per il migliaccio sono gli stessi che si trovano nel ripieno de ella sfogliatella napoletana, per questo motivo il dolce, in alcune zone de ella Campania, è conosciuto anche come «sfogliata». La tradizione contadina medievale prevedeva anche l’aggiunta del sangue di maiale, così comme per la preparazione del sanguinaccio, usanza che si è persa nel tempo. Il migliaccio viene preparado tradizionalmente per Carnevale, il martedì grasso, e in occasione della Pasqua.

Dalla storica Mennella

Dal mil novecientos sesenta y nueve a Torre del Greco (Napoli) la pasticceria ha il nome di Mennella, primo laboratorio dolciario nel centro storico de ella cittadina vesuviana a conduzione familiare e ora insegna diffusa fino a Portici e Napoli città. Questo è un nome che in Campania si sente pronunciare spesso grazie a prodotti unici comme il latte di mandorla, La Ciambella e il gelato cien% naturale. La filosofia è quella del “come una volta”, nessuna grante alle mode o al cake design, nessun semi lavorato o aroma.

Il migliaccio napoletano, la arroz

Ingredientes para un sello de veinticuatro cm de diámetro

200 g de sémola
500 g de café con leche
500 g de agua
400 g de ricota
230 g de calabacín
4 uova (mediana)
40 g burro
1 arancia scorza
1 bachillerato de vainilla
1 pizzico di sale fino

Procedimiento

In a pentola pour latte, acqua, scorza d’arancia y sale e far cuocere a fuoco lento.

Dopo cinco minuti aportare la scorza d’arancia y aggiungere il burro quindi versare il semolino senza far fare grumi. Girare fin quando non si addensa.

Lasciare raffreddare e nel frattempo une la ricota, el calabacín, la uova y la polpa di vaniglia ottenendo un empaste homogéneo.

Unite il composto di semola con il composto di ricotta amalgamandoli poi preparere a tortiera dal diametro di veinticuatro centimetri imburrandola.

Vierta el composto e informe una temperatura de doscientos grados.

Una volta sfornato lasciarlo raffreddare e llenarlo con zucchero a velo.