He Te hoko o Cervia abbonda nelle cucine degli chef, also stellati, grazie alla total assenza di quei cloruri amari che normally incidono sul aftertaste dei piatti. He waahanga moana i runga i te tikanga tuku iho, essicato i roto i te tikanga maori, ka horoi ki te wai whaea me te kukū tote nui, kaore he taapiri. Ecco perché i pupuri i nga taonga osmotic katoa o te tote me te gli oligoelementi marini. He taonga nui ki te iodium, zinc, rame, rino, konupūmā, konupora me te pāhare pāporo, kaore e tae mai me te frantum me te macinato ranei. Nonpresent antiagreganti né sbiancanti e non está essiccato nei forni, ma all'aria aperta. Per quest ragioni ka mau tonu te marama me te oro o te tae maori, mai i te mawhero ki te hina.
Tohutohu me nga momo rereke
Raccolto a mano nella rongonui salina di Cervia, te raki rawa o Itari, mena ka taea e koe te hoko tika mai i te pou oppure ipurangi, dove la scelta è ampia. Ko te hoko tuku iho ka taea te grana grossa, te utu waenga (Sale dei Papi), te finissima (Salfiore, ad alta solubilità, di affioramento e raccolto col retina). Poi c'è il lunghissimo menù dei sali aromatici, whakaaro ki te kakara i te ricette whakaiti i te horopeta konutai ki te hou: ki te haere ki te tartufo, miharo sul gelato alla crema, alle versioni con el alghe, la salicornia, lo zafferano, il Pepperoni mai Calabria…
Haere mai ki te whakamahi i roto i te kīhini
"I puta mai ahau i te aromatici danno il massimo aggiunti a fine ricetta, with il calories del cibo che ne esalta appunto the aromatic note. Io apprezzo, ina koa, quello alla vaniglia sul risotto alle mazzancolle o sul tortino di cioccolato”, spiega leonardo conficconi, 27 tau, kaitao o te ristorante Acervum delle saline di Cervia, i hangaia e ia ki te whakakotahi i te ao gastronomic kua tae ki te pokapū o te hiranga Itari. I roto i te kaata, he rereke ki te stagioni, mena ka kitea e koe hei tauira: Tagliere di salumi di Mora romagnola e formaggi locali realizzati con il sale di Cervia; Controfiletto di manzo me te tote kakara me te patate me te ranu Sangiovese; Mascarpone me te scaglie di fondente, te dolce tote di Cervia me te cannella. Mo te tote matarohia, i te nuinga o te wa ka tūtohu te kaitao i tana kiri reka ki te piatti ika tuatahi, i roto i te pinzimonio matarohia, ka mutu mo ia cuocere un'orata, he branzino ranei i roto i te kirinuku ("ma occorre valutare bene, preventively, la tohu"). Ma te kore e whakaitihia te whakamahinga o te straordinary mattonella di sale di Cervia - ma te whakamahana i te 220° - ma te tunu tika i runga i te tepu, te filetti di pescato, te kai ranei i roto i te tikanga taiao, kaore he tarutaru taapiri, mai i te tohu tino pai o te salinity.
