He Risotto katoa Milanese Ko tetahi o nga piatti tawhito e haere mai ana i te raki ki te tonga, e kiia ana ko te tino tohu mo te kai Meneghina. Rangatira claudio sadlerstella Michelin i tona wharekai i Milano, aroha tonu te te kai tuku iho, kia nui ki te whakaaro ko tana papa hūpekepeke o Lancio mo ana hanga spettacolari. Ko tana kaupapa hou hei kaitirotiro kai kei te Circolino di Monza, e tika ana i Brianza i reira ka pehia e ia he tahua i nga wa katoa i roto i te taurite tino pai i waenga i te ao hou, i mua, i te whai rawa me te tikanga tuku iho.
Ki te whakaaro kei te mahi matou i te kaupapa kaitono o te kihini o te kainga hei Taonga Taonga Taonga o te Tangata katoa'Unesco, e hiahia ana matou ki a Chef Sadler kia whakanuia e ia te kihini casalinga i tana hanganga: «E stata tino whakahihiri, tino aroha ahau ki te kihini casalinga ! Mia mama e mia zia mi hanno semper ispirato, e kore e maia ki te utu i te pasta i roto i te whare y io rimanevo stupito nel verere te kaka maestria e te pasta che priteva forma… Poi, cuando un cosa è buona è buona! Nella mia cucina non mancano mai riferimenti alla tradizione, perché senza tradizione non c'è progresso, non c'è innovazione e non c'è experimentazione che tiene. Ka tukuna e Bisogna nga sapori che rievochino me te ricordi e che li facciano felte a casa, ovunque essi si trovino! Me kawe e au tenei kaupapa whakaaro, e whai tonu ana i taku whakaaro mo te tunu kai me taku kai.
Kia ora, Kaitao Sadler, kaore matou e pai ki te korero ki a matou Lettori la sua ricetta del Risotto katoa Milaneseche è da semper uno dei suoi cavalli di battaglia di semper.
Risotto alla milanese, kaitao Claudio Sadler's ricetta
Nga kai mo te 10 tangata
600 karamu o te raihi
180 g pata
85g Grana Padano
4 g o te pistil zafferano
3 L o molto leggero heihei brodo
poke
3 tritati chills
55 go te waina ma
10 g te winika ma
pepe ma
Mahinga
I roto i te umu pentoline, whakamahana ngawari te scalogno ki te 10 karamu o te kaihe pai kia puta ra ano te che sia ben cotto ma senza farlo ki te pango. Ci aiuteremo aggiungendo dell'acqua cada poco alla volta per portare a cottura lo scalogno.
I roto i te tiihi whanui, ka tunua e ahau te riso me te pizzico di salt, kaore he ranunga iti iho i te momo tarutaru.
Ina marama te hua, ka paoa ki te waina ma ka whakaeto katoa.
Tīmatahia te tunu kai me te brodo di pollo ka tāpirihia te umu scalogno me te zafferano.
Ka tunuhia e ahau te raihi, ka uru tonu me te tapiri i te brodo he iti alla volta
Passati i 13 minuti necesari per la cottura, spegnere il fuoco e lasciar riposare il riso 2 minuti coperto.
Mantecare ki te parmigiano, te toenga o te kaihe me te cucchiaio di aceto, pai ki te raggiungere he riterite kirikiri. Whakaritea te reka ki te tote me te pepe ma.
