Tae 1
Mo te ricetta o te mini timballi o te paccheri me te asparagi me te kirīmi o te pecorino, whakaitihia te paccheri ki te wai bollente salata me te scolateli al dente. Conditeli me te hinu oriwa hei aukati i te whakaeke i to kaka.
Tae 2
Horoihia te asparagi, ka mau ki te wiri anake, ka whakamakuku ki te wai wera mo te 5-8 meneti, tuarua ki te caliper.
Tae 3
Whakaranuhia te scalogno, tritatelo me te soffriggetelo ki te padella me te filo di olio me te pizzico di sale.
Mahinga 4
Tapahia te asparagi, wehea te tohu me te riducete me te fusti te puck, pai te kukupa sono teneri. Tiakina te wahanga kapeka kia kore he fibrosis. Horoia te apareka ki te scalogno, mo te 2-3 meneti.
Tae 5
I roto i te kohua, tunuhia te ricotta me te uova, te gratugiato o te parmigiano, te po' di pepe me te tapiri i te kaihoroi apareka. Raccogliete il composto in a pasticciere tasca. Riempite te paccheri katoa, tae noa ki te whakamahi koe i te kirīmi.
Tae 6
Collocateli i roto i nga tohu e 4 i runga i te mowhiti (scegliete un diametro en cui ce ne stiano sei), tae noa ki te whakanoho i te hinu ki runga i te panui kua tuhia ki te reta mai i te oumu.
Tae 7
Whakapaia he ranu pecorino: fondete il burro e la farina, kua whakamarohia ki te il latte e cuocete mescolando, pai ki te bollore. Whakapaihia te pecorino ki te pioggia me te mescolate finché me te kore e whakakotahi.
Tae 8
Ricavate slab party terminali degli asparagi tutta la polpa residua, raschiandoli fine a scartare solo le fiber. Kohuatia te ottenuta insieme polpa ki te ranu pecorino.
Tae 9
Horahia te ranu pecorino ki runga ake o te timballini, tunu i te 180°C me te kore saranno gratinati (mo te 20-30 meneti). Horoihia ka mahi timbali me te mata o te asparagi kua tohua ki te whakarewa, me te toenga ranu.
Tae 10
Hei ottimizzare: mo tenei ricetta abbiamo dosi i roto i te più, i roto i te ara e rimanga circa a dozzina di paccheri ripieni: ki te taea e koe te tiaki i roto i te pouaka whakamātao me te huri i te reira ki te bocconcini ki te mahi i te wa o te kai reka.
Tae 11
Abbinamento vino: tra i vini che meglio accompanieano i piatti con gli asparagi c'è il bianco aromatico Sauvignon. Il 2021 di Borgo Conventi i whanau i roto i te Collio, he rohe whiriwhiri mo nga momo momo, a he mea tino ataahua me nga ahuatanga nui o te peperone, rau pomodoro me te sage. 14 euros, borgoconventi.it
Ricetta: Sara Foschini, Whakaahua: Maurizio Camagna, Whakaahua: Beatrice Prada
