NGA KAUPAPA MO TE KAUPAPA
- 500 g paraoa 00
- Nama 4
- 4 yolks
- Hokona
- he hinu oriwa hou
Nga Kai mo te TOPPING
- E rua nga huha manu, he tihorea me te kore kōiwi
- he kiko mai i te 1 manu kuini
- Te aniana ma
- Ajo
- Laurel
- waina ma
- Marsala
- hupa mīti whāiti
- Grana Padano PDO
- he hinu oriwa hou
- Manteca
- Hokona
- pepe
Nga whakauru mo te hupa
- 200 g harore porcini
- 120g samphire
- 100 karamu maroke (he mea tunu ki te paraharaha)
- 6 karetere
- 6 karaka
- 1 riki (ko te wahi matomato anake)
- Ajo
- Manteca
- Hokona
- he hinu oriwa hou
Te roa: 2 haora
Taumata: Mo nga tohunga
Inenga: Iwi 6
MO TE PASTA
Utu ko te paraoa i runga i te teepu tunu ka hanga he puna, ki waenganui tuu nga hua me nga yolks; Whakaranuhia ki te tote me te 1 punetēpu hinu kia maeneene. Ka takaihia te paraoa pokepoke ki te kiriata piri ka waiho ki roto i te pouaka pouaka mo te 1 haora.
KI TE WHAKAKI
Toti te penupenu o te heihei ki nga wahi iti, parauri i roto i te parai iti me te whanui me te nati pata, 1 karika karika me te kiri, te tote me te pepa mo te 5 meneti. Na ka tapirihia te 1/2 riki tapatapahi, 1 rau kokoru, he timonga waina ka tunu i runga i te ahi iti, tae noa ki te timata ki te caramelize; katahi ka tapirihia kia 2 punetēpu o te hupa ka haere tonu te tunu mo te 10 meneti, kia rite te kiko o te kikokiko ki te kikokiko parai. Te mea kakara ki te tote me te pepa.
Kia ma nga giblets, tapahia ki poraka me te parauri i roto i te paraharaha rite te penupenu ki te drizzle o te hinu, uru ki te iti Marsala, te tote me te pepa, me te tunu mo tetahi atu 5-6 meneti.
Ki te uru tahi te kiri me te penupenu, ka whiwhi i te ranunga ngohengohe, kaua e maroke; tāpirihia te 2 punetēpu o te tiihi Parmesan.
MO TE TORTELLINI
Ki te maka te paraoa pokepoke i runga i te pepa angiangi (1 mm), tapahia tapawha tata ki te 3 cm; hoatu he whakakī iti ki waenganui, ka kati te tapawha o te rimurapa kia rite ki te tortelino (whakaritea etahi i ia wa, ki te kore ka maroke te rimurapa): piuhia te tapawha me te whakakii ki te haurua, ka hono ki nga kokonga rereke ka hanga. he tapatoru; hiritia nga taha ka hanga he mowhiti e hono ana ki etahi atu pito e rua i te turanga, ka mutu, ka piko te pito o te "cappelletto" ki waho.
MO TE HUPA
Tuhinga o mua harore porcini me etahi atu harore. Tapahia nga harore porcini ki nga poro ka rahuitia nga toenga.
Tangohia ake I roto i te ipu 3 rita o te wai matao, nga titi ceps, te tahi atu harore, te chestnut me te riki. Kawea mai ki te whewhe, ka whakaitihia te wera ka tunu mo te 1 haora, me te tapiri i te tote iti i te mutunga. Tātarihia te hupa ka waiho kia mātao. Puritia nga kaanati ka whakamahia, ka kuru, hei whakarangatira i te ranu mīti, te whakakī tortellini ranei.
Salto nga wahi o te porcini i roto i te paraharaha ki te 1 clove o te karika, he nati o te pata, te hinu me te tote mo te 2-3 meneti. Tāpirihia te salicornia ka tunu mo te 1 meneti.
KI TE WHAKAOTI
Taura kohuatia te hupa me te tunu i te tortellini mo te 3-4 meneti. Tohaina te hupa me te tortellini ki runga i nga pereti ka oti ki te harore porcini, te salicornia me te pupuhi hinu.
