Authentic Ragu Modenese Recipe He blog kai ahau He blog kai ahau

Ko tetahi o nga kai pai rawa atu i a matou i te tau 2019 ko Rezdora NYC, i noho matou ki runga i nga riu kai me nga riu rimurapa, waina nui, me nga ratonga whakamiharo kaore ano kia tere. mehemea he momo rahui kua oti. Ko te rihi tino ataahua, he rahurahu ahua ngawari, i pupuhi toku ngakau, a ko tetahi o nga wa i roto i toku oranga i patai ahau ki tetahi kaitaita mo tetahi rihi. I taua po ka kitea e au ko te ragu modenese he rite ki te whanaunga he iti ake te mohio engari he iti ake te reka o te bolognese.

I te ahua ano ka puta mai a Bolognese ragu i Bologna, Modenese ragu i ahu mai i Modena, he taone e tata ana ki Bologna. E rua nga taone nui kei te rohe kotahi, he taupatupatu ano hoki, kaore enei e rua i te rereke. Heoi, he iti noa nga taone kua tae ki tenei tawhiti: i nga rau tau ki muri, i haere enei pa e rua ki te whawhai i roto i te mea e kiia nei ko te whawhai cube. E hia mano nga tangata kua mate, a, tae noa mai ki tenei ra, e kii ana etahi kei te iri tonu te kupiki pono ki Modena.

He iti ake te whakataetae mo te kai, engari ahakoa i rongonui a Bologna mo tana tunu, ko te koha a Modena ki te ao o te kai ko te winika balsamic me te hanga tortellini. Ehara i te mea kaore i tino pai a Modena ragu, heoi, na te mea kei runga te Bologna ragu i runga ake i te tihi ka pau katoa te 39; ka rere te ruuma kia rite ki nga mea o runga.

Ko Ragu Bolognese i nga wa katoa mo te hunga tino taonga. Ka mahia tika, ka tukuna e ia he maha o nga tapahi mīti mai i nga kararehe rereke, ka mahia mai i te tone kirīmi, tiihi, me te waina. He taone nui a Bologna i ona ra, a he pai ki a ia te whakaatu i enei taonga ma te kai. Ahakoa he mea noa te "Ranu Bolognese" i enei ra, ko te hanga ragout Bolognese tino pai ka utu tonu koe i te ringa me te waewae, ahakoa i roto i to tatou ao hou he iti noa te kai ki te utu.

Ko Ragu Modenese, engari, he mahi whakaiti ake, ki ahau nei, he pai ake. He ngawari te hanga ranu mīharo me te maha o nga kai o waho, engari ko te hanga i tetahi mea e rite ana ki etahi mea iti te utu he makutu. Ko Ragu Modenese he sofritto ngawari, proscuitto, mortadella, poaka, hupa me te tiihi. Kare he mea ke atu, engari tata ki te 5 ki te 6 haora ka puta ohorere te ahua ki tetahi mea kare koe e whakaaro ka puta mai i te iti rawa o nga kai.

He whakapau kaha me te whakamaoritanga utu iti mo te rangirua ka mahia e au. He mea whakamiharo nga putanga e rua ki tetahi momo rimurapa, me te tino korero, me whakakotahi e koe ki te tagliatelle hou kua rite, ka paunatia i roto i te toene, engari i roto i te ahua o te kete pai rawa atu i a au. Ko te fusilli.

Panui tunu kai

I pai ahau ki tenei ranu (he nui) engari he mangere ano ahau me te kore e manawanui. Na e rua ahau i mahi. Kotahi te tikanga, ka hoki ano i roto i te ipu tonu. He rite tonu te reka o ratou, me te pono, mena he pai ake te reka o te putanga Inamata Pot, kaua e noho 6 ki te 7 haora ki te korohuki mena he pai ki a koe, karekau ranei he Pot Inamata.

Ka kite koe karekau he whakapiri tōmato, he karika ranei i roto i tenei ranu. I a au e tuhi ana i tenei, e panui ana ahau i nga waahanga nui a Raguay i runga i nga rori me te rangatiratanga, ka kite ahau i etahi kupu pai e pa ana ki tenei tunu:

"Ka taea e te kai te huri i runga i nga ahuatanga. Te wai hoki. Engari ko te mea anake karekau he karika. " - E tika ana te whakakore i te karika i te tunu taketake, engari kaore au i te mohio mena ka tino maioha taku ngutu o Amerika Te Tai Tokerau. Ko te wa e whai ake nei ka mahia e koe, he karika.

"Kare ano matou i te tomato i Emilia-Romagna, no reira i pehea te mutunga ki te ranu?" Ka whakamahia te tōmato hei uhi i ngā kai hē. " - I tono ano ia mo etahi punetēpu o te ranu tōmato taketake. I te tuaruatanga o taku mahi, ka pekehia e ahau te tōmato karekau i ngaro, no reira kare au i whakauru ki konei, engari kaua e mangere, mena he pai ki a koe te reka o te tōmato.

“Ko te 99 paiheneti o te rahu ka timata ki te mīti mīhini. Engari he aha?" - Ka mutu, i mahia e ahau ki te poaka whenua i runga i te tikanga tunu taketake, engari ki te mahia ano e au, ka pekehia e ahau tetahi pakihiwi poaka pai. I nga wa katoa ka whakaaro ahau he rerekee te kai kuoro i roto i te kounga o te kohua, me te roa o te wa tunu kai ka tino pai.

Me pehea te hanga rimurapa kounga i roto i nga wharekai

Ko tetahi korero whakamutunga: ko te rereketanga nui rawa atu i waenga i te rimurapa kounga o te wharekai me te rimurapa ka mahia e koe ki te kainga ko te huarahi whakaoti me te tauhiuhi i te rimurapa. Ko te huarahi pai ki te whakaoti i tenei ranu motuhake ko te tunu i te rimurapa 1 meneti i mua i te wa o te kete, katahi ka whakamakuku ka whakawhitia ki te paraharaha kore piri me te 1/4 - 1/2 kapu ranu mo ia kai. Kia pai te rimurapa ki roto i te ranu, tāpirihia he tawerewere tiihi tiihi ki te hiahia, ka waiho ki runga i te pereti. Tangohia rawatia tonu.

Mena kei a koe he kohua inamata, he pai tenei putanga me te 4-5 haora tere ake.