Arama's SalimbeneKo te roopu French o te ra o te hakari o Santa Chiara [Akuhata 1284] i kainga e te prima volta dei ravioli kaore he crosta di pasta. Dunque era più normal il contra: avvolgere i ravioli in un involucro. Kia ora, ka mutu ia "Ravioli» kare i rite ki te «tortello», penei i te di fatto è diventato oggi: he tohu tenei i te ripieno o te ipu, a totelo appunto, a piccola torta l’oggetto gastronomico mo te eccellenza della cucina medievale.No te mea kei roto te il raviolo poteva i roto i te tortello, kei roto i te il tortello poteva te raviolo. I waenganui me te tata ki te ngana ahau ki te kii he scelta. Ko te chiarisce he pukapuka kai Tuscan mai i Trecento, ka puta mai te che i tortelli mena he mea hanga ki te qualsiasi forma: “ferro da cavallo, fibbie, anelli, lettere e ogni animal che tu vuoi”, specifying, alla fine, che “li puoi riempire , ki te kite koe". I te mutunga ka haea e ahau. Ko te "kirinuku rimurapa" pea. Ko ia tortello può essere vuoto o ripieno; il raviolo può essere “protetto” or knot – in Tuscany if chiamano ancora così: gnudi.
Junco rangatira martin, i te rautau 15, he tino chiarissimo tana tautohetohe: a proposito dei «ravioli bianchi» te tuhi che «voleno esser senza pasta». Ma te tuhipoka taha ki te kuputuhi aggiunge: “et se cum pasta li vorrai, falli”. I tenei huarahi katoa, ko te cinquecentesco ricettario o Bartolomeo Scappi e whakarato ana i te ravioli "me te spoglia" me te "kaore he spoglia". I roto i tenei take, me te kore e tino mohio me etahi rereke o te rohe i roto i o tatou reo, ko te whakaaro nui Pellegrino Artusi: Suoi “ravioli all’uso di Romagna” atu i te gnocchetti di farina, te ricotta, te parmigiano me te uova, te huamata me te conditi con formaggio me te sugo di kai. I te wa e whakaatu ana i te "ravioli alla genovese", ko te korero: "Questi, veramente, non si dovrebbero chiamar ravioli, perché i veri ravioli non si involgono nella sfoglia". Ko te "raviolo tuwhera" a Gualtiero Marchesi, he mea rongonui me te tohu rongonui na te rangatira nui, me nga whakaahua o tenei wharangi, tae atu ki te whakamahi - ormai ano hoki i roto i te Novecento - o te chiamare "ravioli" me te "tortelli". Ma tenei ka mohio koe ki te tikanga tawhito o te tohu a te chiudere, kaua e kii ki te raviolo (che, tango i te knot, non è racchiuso da nulla) engari ki te tortello (che non è più racchiuso su se stesso). Ci porta, però, Marchesi, con questa sua provocazione, al secolare dibattito sulla possibilità di chiudere o meno quegli oggetti gastronomici. Ko te kai Itari he cresciuta - a kei te piki haere tonu - hei tohu mo te herekore korekore..
Na La Cucina Italiana kaiohauru, pawhiria quién
