Ko te tohu tohu o te kai Valtellina. Hei whakaputa ki te kainga, ka huri matou ki tetahi kaitao nui o te rohe, nana nei i tuku i roto i te putanga pono.
E whakaū ana koe pizzoccheri a ka whakaaro tonu koe ki a Valtellina. Ka whakamanahia e koe a Valtellina me te whakaaro tonu mo tana kaitao rongonui: Alessandro Negrini, i whanau i roto i te tekau ma iwa rau e whitu tekau ma waru, tama a Caspoggio i Valmanenco me te kaiwhakahaere o te waitohu Milanese rongonui. Te pae o Aimo raua ko Nadia, me Apulia Fabio Pisani. Ko Nadia Santini ana kaiako, ina koa ko Aimo Moroni, i te tau 2 i whakawhiwhia ki nga tama tokorua te mahi ki te haere tonu i nga korero whakahirahira o Te wharekai whetu Michelin ma Montecuccoli 6. Mo te hunga tokoiti e kore e mohio, ko te Valtellina pizzoccheri, kei Teglio to ratou whakapaipai kei reira to ratou Whare Wananga, he rihi ahurei, tino pai me te whai taonga, he iti rawa te taka i tawhiti atu i Valtellina. Kei Valchiavenna tata, kei te huri nga pizzoccheri hei atua. pōro pokepoke ma mahara spaetzli. "I Valtellina e kii ana ratou he kai reka, kia nui te kai," ta Alessandro Negrini, "ko te pono ko nga taote i mua i te rohe i hoatu nga rau buckwheat, te waahanga tuatahi o te paraoa pokepoke, hei whakamaarama." taea ".
Kia tupato ki nga tohu e 3
I homai e Negrini te tunu kai, e whakaatu ana i nga korero mo te hanga i tetahi mahi rangatira ki te kainga. A i roto i tetahi take e whakaatu ana i te pohehe mo te taumaha o te pereti. "Ae ra, he pai ake i te maha o era atu. Ko te mea nui kia kaua e wareware ki nga ahuatanga e 3.
Ko te tuatahi: he mea nui kia parai te paraoa buckwheat ki te kohatu, kia ata tatatia, kia ata tatatia.
Ko te tuarua: he mea nui kia tunua nga huawhenua ki te wai ka mutu ai te pizzoccheri na te mea he waahanga tenei o te toenga o nga matū ka mutu ki runga i te pereti.
Ko te tuatoru: whakamahia te nui o te pata me te kore e tahuna, he tokomaha e whakapono ana ko te mea ka rewa te tiihi, engari ko te wera o te kohua kei reira nga pizzoccheri me nga huawhenua.
He aha nga pizzoccheri? "He maha nga tangata e whiriwhiri ana i te whero mai i taku Valtellina, engari kei te pai ahau ki te mirumiru e whakamaarama ana, e horoi ana i nga reka o te pizzoccheri. He waina maamaa ranei, penei i a Traminer ”, te whakautu a te kaitao. Na inaianei ko to tunu.
Pizzoccheri Valtellinesi, tohutao na te kaitao Negrini
Kai
400 g parāoa witi (whakapapa kōhatu)
100 g paraoa 0 (whakapapa kohatu)
285 g wai (i te rima tekau °)
80 g pata (pai Malga)
180 kara o te tiihi ahua-ngako (he pai ko Latteria, Casera Valtellinese ranei)
240 g rīwai
200 g kāpeti
40 g o Grana Padano PDO
2 cloves o kāriki
60 g te tote moana katoa
Mahinga
Mo te pizzoccheri
Me timata ma te riringi i te paraoa 0 me te paraoa buckwheat ki roto i te peihana, uru pai me te whakauru i te wai i te mahana o te rima tekau °: ma tenei ka pai ake te whakakotahi i nga maaka buckwheat.
Me timata ki te mahi a ringa i nga kai ki roto i te peihana, whakawhitia nga mea katoa ki te papa parani kua pania mama ki te paraoa ki te paraoa buckwheat, ka kaha te mahi i te paraoa pokepoke: me ata whakahaere te paraoa pokepoke kia taea ai te tino rite.
Whakapaia te poi, tauhiuhia ki te paraoa buckwheat ka timata ki te huri i te paraoa pokepoke me te pine hurihuri: me tiki he kopae mo te rua-toru mm te matotoru.
Tapahia nga taha kia rite ki te kopae kua puta, kia rite ki te tapawha, tauhiuhia te mata ki te paraoa buckwheat, ka tapahia ki te maripi koi, kia rite ki te whitu cm te whanui.
Whakanohoia kia 3 nga riipene tetahi ki tetahi, tauhiuhia ki te mea e tika ana ki te paraoa buckwheat iti.
Ma tenei tikanga ka tere ake te whakatutuki i te pizzoccheri me te tino tika, ka tapahia nga takai inaki ki nga takai me te matotoru o te 0,5-1 cm te matotoru.
Mo te kakahu kakahu
Whakanohoia he ipu me te 6 rita o te wai ki runga i te ahi; i tenei wa, horoia te kāpeti ma te tihorea ka tapahia ki nga poro, ka tangohia te wahi pakeke.
Tihorea nga rīwai ka tapatapahia kia rite tonu te maoa.
Ka koropupuke te wai, tāpirihia te XNUMX g tote.
Tukua kia korohū te rīwai mō te 2 meneti pea.
I tenei wa, tapatapahia te tiihi ahua-momoko i te pāmahana rūma.
Kia maoa nga rīwai, tāpirihia te kāpeti.
Mo te mutunga
I muri tata ki te 4 meneti, ringihia ki roto i te haurua o te pizzoccheri, pania marietia ki te kakau o te ipu rakau, ata huri kia kore e piri, katahi ka tapirihia te toenga pizzoccheri.
Oho i etahi wa i te wa e tunu ana mo te wha meneti.
Tapahia nga karika karika kia haurua, katahi ka ringihia te pata ki roto i te ipu ka rewa.
Me rewa te pata me te waiu ki te karika ka tuku kia wera i runga i te wera reo-iti, kia tae ra ano he tae nati.
I tenei wa, whakarite he paraharaha whanui, papaku, ka whakamahana ma te taurite ki runga i te paraharaha me te wai tunu mai i te pizzoccheri.
Whakaitihia te wera i raro i te paraharaha me te kore e whakawetohia: ma te whakamahi i te koko mokowhiti, timata ki te tarai i te pizzoccheri pai kia kore ai e whakawhiti te wai ki te paraharaha wera me te hanga i tetahi paparanga tuatahi ki raro.
Kia kore rawa e uru ki enei wahanga, horahia he paparanga tiihi, haere tonu ki tetahi atu paparanga pizzoccheri, ka tuaruatia kia mutu ra ano koe ki te paparanga whakamutunga o te pizzoccheri me te tiihi.
Whakawa ki te Parmesan kuoro.
Whakanohoia te paraharaha me te pizzoccheri ki runga ake i te wai wera wera tonu, ka hipoki ki te tauera kihini: ma tenei ka rewa te tiihi.
I tenei wa, whakawerahia te wera i raro i te kohua kua rewa te pata me te karika.
Ma tenei ka whakanui i te reka o te rihi, kaore e pa ki te digestibility.
Na ka ringihia te pata wera ki runga i te pizzoccheri.
Tangohia nga karika karika ka uru ki te pizzoccheri, ata.
Mahi wera.
