Nella tupu tika – ma talvolta ngangau – della nostra cucina si è avuta la sensazione che il passato sia estato a little considerato, come pit a brake allo sviluppo. I roto i te meka, he nui te uara soprattutto i roto i te whenua penei i Italy dove te rereketanga o te rangi me te storiche kaore i tino aukati i te whanautanga o te kai Itari: kotahi te svantaggio forse per l'eportazione del concetto, ma una clamorous vantaggio perché has permesso la difesa (me te rivisitazione) delle cucina regionale, in certe aree ancora fortissima. Ma bisogna studyare cosa siamo stati, cosa siamo e soprattutto cosa saremo i runga i ta tatou mangiamo. He takoha whaimana e mauria ana e il nuovo Piccolo atlante dei cibi perdti (Slow Food Editore, 192 wharangi, copertina utu 16,50 euros) i tuhia e Alberto capatti. Ko tetahi o nga più noti storici della gastronomia italiano, primo rettore dell'Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, kei reira tana tohu Storia della cucina me della gastronomia. Kua tuhia e ia molti libri, moheni tika me tetahi waahanga o te Komiti Scientific CasArtusi. Ko te perehitini hoki o te Fondazione Marchesi.
C'è hoki te sogliola al ferro da satiro
Kua kohia e Capatti te 80 schede-racconto che spaziano dall'acqua (me te ahua o te taumaha i roto i te ricette) pai ki te "ricette meteore" me nga whakaritenga rereke penei i te sogliola al ferro da stiro. Ka whakaritea e ia ki te whai i te raupapa piapa: mena ka tiimata mai i te abalone (il mollusco orientale da noi chiamato anche orecchia di mare) a mena ka wehe ia me te zuccaro (te momo tawhito o te zucchero). Ci si diverte molto, leggendo di cibi oggi imprevedibili, slab variant infinite, with ingredients are not usual or nomi curiously seducenti or mysterious like “bighelloni, broccioli e brustulli” or le uova di pavoncella, suggested for a gallant tina i roto i te aphrodisiac ricettario from 1910 Engari ahakoa korero koe mo te sogliola al ferro da satiro (me te nui o te di ricetta mai i te tau 2005, whakamatauria), hoatu te allodole i roto i te kohanga me te persino dello miraka tepe kai rimedio per la sbornia.
Ricette comparse
Ka tautuhi te kaituhi opera hei «stanza delle meraviglie enogastronomiche», nata ispirandosi alle fonti più varies, tra ricettari iconici della cucina italiana e saggi contemporanei, ma anche canzoni di Guccini. E poi cè la “cucina delle nonne” in part dimenticata, ma grazie a ricettari di grande fortuna editoriale, capace di innescare un astonishing mechanism. Ka rahuitia e te tokorua Capatti te waahanga tuarua o te pukapuka, te tātari i te pukapuka pukapuka me te tito e te ingoa, i te fatto, te whakatapu i te ahua pono o te pukapuka i te tradizione italiana. “Ho volluto raccogliere alcune ricette inconsuete, ahurei i roto i te momo kaka, ma non impossible da ripetere; Ricette fruto i una idea di cucina maturata in famiglie che non conosciamo più e che ci cibi preclusi offerrono. He tuakiri to te nonna, he tawhito me te mutunga me te noho tonu”, sottolinea l'autore.
