He ao motuhake tera ika o te roto me te fiume, ancora i roto i tetahi waahanga o te whanui, mo te kai reka, mo te kaitao ano hoki. He nui te tauira: te whakaaro mo te matawhenua Itari, he ngawari ki te mahara ki te tawhiti o to tawhiti, i tawhiti atu i Te Tai Tokerau, mena kaore e taea te wehewehe i waenga i te marama, te persici me te lavaelli. Hapa, il locale più quoteto slab guide – Michelin bistellato e Tre Forchette del Gambero Rosso – ossia La Trota si trova a Rivodutri, pa i te porowini o Rieti. E che rohe pute takitahi (Lombardia, Veneto, Piemonte, Trentino-Alto Adige) kahore he bacini naturali me fiumi haere mai "dispensa". I roto ano i tenei waahi, ko te waatea o te hii ika kaore i te whanui me te pumau tonu, engari he nui te moana, Itari me nga ika kawemai. He parakore te scarsa voglia di rischiare da parte dei boss, persino sui laghi: meglio due spaghetti alle vongole (frozen) che proporre al tavolo una sarda di lago (appena Pescata). Se uniamo i (troppi) luoghi comuni sul tema y la difficoltà di lavorazione ecco que el quadro è complet.
Ci vuole coraggio
Waimarie, he kaitao ahau, he titolari illuminati ehara i te mea he uaua ki tana kaupapa, engari karekau he mohio, kotahi pea i te roto me te fiumi. Esempio su tutti: in una delle grandi osterie milanesi– il Ratana, he tika tika i Porta Nuova – He paio di piatti a Cesare Battisti i runga i te salmerino, persico, agone ranei i runga i te tahua. Ecco perché bisogna salutare con piacere quanto sta doing un bravo cuoco come Andrea Costantini i te Regio Patio di Garda, sponda veronese del lago. I kii a Nella i te quoteto ristorante, kua whakaurua he tahua 100% Garda dove il fish è te kaitaunaki katoa, i tua atu i te piatto i runga i te Germano reale (peraltro volatile e koropiko ana ki te acqua dolce) me te tino marama he kai reka, i muri i tera atu di livello. Ko Colpisce che Costantini ehara i te tamaiti o te motu. "Kua ora ahau me te mahi i te Garda mo nga tau 10. I rite ahau ki te lacustrine? Kao, okioki whakakake Friulian, engari tino whakakotahi me te mīharo ki te whakamahine whakatarapi o nga hua o tenei whenua. "Mo te whakamahi i te kupu whakarite whakaahua, taku hiahia nui, ka mahi taku waahi ki te ahua o enei huānga kia whiwhi ai i te koi me te uaua o te whakaahua i roto i te ma me te pango alla Ansel Adams," hei tana.
He maha nga mea pai
Ed ecco una sequence i piatti fuori dal comune che non stravolgono le tradizioni locali, engari spostano l'asticella del gusto irava he toenga tika, he reka più para. Dall'originalissima (kei roto ano i te whakaaturanga) Ostrica di lago al Pane, burro e persico che riscrive il filetto di fish impanato, dal luccio, caviale e mandorle alla mugnaia (che finally esce dalla classicità della ricetta al saor!) ai golosissimi tortelli di latte, coregone affumicato e ibisco. Mo te ngahau ki te tirotiro ano i te Veronese Pastisada me te tinca al posto o te kai hoiho. Te wawata me te tikanga ki te potere e iawhakamutunga nui te whakaoranga na Bruno Barbieri Kei roto a Che i te kaata altri piatti di acqua dolce haere mai il Ramen di lago (te tirohanga a rohe o te piatto del popolo giapponese) me etahi atu kaata i roto i te faretra penei i te Gazpacho di fragole vivace, sarda di lago alla brace, chorizo ed erbe piccanti ol 'kaha Gratin coregone, sedano, rēmana me te prezzemolo.
Haere mai te rua bun
Ko ta matou hiahia nui - ko te hunga tino aroha ki nga ika wai reka me te 50% o te hinu kari i roto i te toto - he mea katoa mo te waahanga kotahi: Carpione “au bleu”, kaihe me te brodo agrumato. He ngawari ki te hopu na te mea e pai ana koe ki te nicchia, engari mo tetahi atu: ko te carpione he parapara tino parakore kei Garda anake me te moana Caspian (ehara tenei i te keehi, he ika tino pai) engari mena he pai. tata ki te tekau tau ki muri, he nui te utu mo te rohe lacuali i whakawhiwhia ki te tohu hī ika 2015. Ogni kia nui whakapaipai e he tauira tino onge finisca ia take nelle reti ma me temptativi per farlo riviver i roto i tona taiao taiao appaiono taea. Ed ecco che in Trentino sono nate delle vasche per alevarlo como pit una trota, mettendone un certa quantità a disposizione dei ristoratori. Na Costantini i hanga te ngakau o farne un piatto classico, che vuole richiamare te tikanga pai ki te reka o ossia bollito. Quindi la polpa del pesce, servita sottilissima a tavola e cotta con un po' di burro, comes appena intiepidita dal brodo agrumato, composto slab parti grasse del carpione, cipolla, sedano, alloro, semi di coriandolo, buccia di limone del Garda, lemongrass . Ka ngohe nga kohu tarutaru hukapapa, he piatto di effetto te tocco hou. Non è la madeleine proustiana del carpione (morto e sepolto, intendiamo quello autotocno), toku raupatu. tau 2022.
