He tohutao tawhito kua tino horahia ki Siena me ona taiao: ko te taro co'santi he hua kawa reka (engari kare i tino reka) ka mahia mo te hakari o te hunga tapu katoa, i te 1 o Noema.
Te ahua nei no te timatanga o te rau tau 1800 te whakarite, engari ko te taro co'santi (O pancosanti) lo está haciendo bien en sus años. Es un pan de masa madre muy apreciado en Su me ona takiwa mo te hakari o Hunga Tapu katoa. Contrairement aux autres desserts, dédouanés toute l’année, le pan co’santi est spécialement préparé à cette époque, de mi-octobre à mi-novembre, par les fours et pâtisseries de la région siennoise pour finir sur les tables de tous les familles de la región. Es un verdadero hábito, de hecho, comerlo al final de una comida o como tentempié, cortado estrictamente en cuartos y preferiblemente recién sacado del horno.
Ehara i te kai reka, engari ko te ahua.
De hecho, aunque parece un postre, pan co’santi tiene un contenido reducido de azúcar. Para hacerlo único y distinguir los elaborados de forma cuidada y más artesanal, además de la calidad de las materias primas, es la abundancia de la guarnición. A los ingredientes básicos del pan (harina, agua, levadura) se añaden en gran abundancia pasas y nueces («los santos» que dan nombre al pan), azúcar (un poco) y dos ingredientes esenciales: manteca de cerdo y pimienta. Este será el equilibrio perfecto de ingredientes para decretar el éxito de este postre, disponible en diferentes versiones (las que añaden aceite por ejemplo) en los hornos y repostería de Siena. La forma tradicional es la de un panecillo, pero también hay versiones más nuevas, más bajas y un poco más crujientes que se parecen más a los «ciaccini», las típicas pizzas de Siena.
Kei hea ka kitea i Siena
I roto i nga wharekai e whakarite ana, he mea tino motuhake: kei te Villa a Sesta, he kainga ataahua 30 kiromita mai i Siena, mai i te tau 2011, kua noho he whare iti hei kainga mo te wharekai.Asinello. En la cocina, el chef Senio Venturi, tana wahine i te ruma kai Eriha Bianchini: i waenga i te maara o roto me te kari o waho, he kihini e aro nui ana ki nga kai, me te mohio hohonu ki nga tikanga tuku iho, a, i te wa ano, he wairua tino hou, i roto i te tono rihi me nga waina, he ranunga. i riro i a ia te Tohu Tohu Michelin Star i te tau 2019.
Fiel a la tradición, el restaurante prepara un pan co’santi especial que ofrece a sus clientes con pequeños pasteles y una copa de vinsanto. Está elaborado con productos de calidad (incluida la harina) y levadura madre, cocidos en el horno de leña del restaurante, especialmente iluminado para esta ocasión: se puede degustar el pan co ‘santi dell’Asinello, según los consejos del chef. Ha estado haciendo desde niño y siempre en su restaurante, después de haber sido ligeramente calentado en el horno, cuando aún logra desprender ligeros aromas de leña de cocción y aromas de especias, frutos secos y pasas.
El producto es tan bueno, no es fácil de preparar porque requiere una preparación larga que dura casi dos días, tan poco conocido fuera de Siena, que el chef ha decidido organizar para 2022 un concurso entre quienes lo elaboran para potenciar su sabor. y origen. De hecho, la cocina sienesa tiene muchos postres entre sus preparaciones emblemáticas: además del pan co ‘santi, panpepato, cavallucci y ricciarelli que son más bien preparados, también por el burro, durante el período navideño.
Kai
1,3 kg paraoa 00
250 g o te rewena rewena
340 go hinu poaka
600 go wai
600 g karepe
850 g i te po
150 go te huka
2 tīpune pepa
3 tīpune o te tote
1 te karaihe o te waina whero
1 hua toene (mo te parai)
Mahinga
Para hacer el pan co’santi con esta receta, debes comenzar el día anterior preparando una masa previa. Luego tomar 1 kg de harina, toda la levadura madre, los 600 gramos de agua y amasar. Dejar reposar toda la noche, pasadas unas 14 horas (a partir de las 8 p.m. y volver a amasar a las 10:30 a.m.), cuando hay que añadir los 300 gramos restantes de harina, 850 gramos de nueces sin cáscara, 600 gramos de pasas, 150 gramos de azúcar. , 2 cucharaditas de pimienta, 3 cucharaditas de sal, 340 gramos de manteca de cerdo (casi una décima parte de la masa total, como exige la receta tradicional), 1 vaso de vino tinto. En este punto, realizamos un segundo levantamiento que debe continuar al menos hasta las 6:00 p.m. del mismo día (alrededor de las 7:00 a.m.). Durante esta segunda lechada, después de unas 3 horas, es necesario crear hogazas de 600 gramos para dejarlas reposar durante unas 3-4 horas. Antes de cocinarlos, recuerda untarlos con yema de huevo. Dado que no es fácil para los hogares tener un horno de leña, es posible continuar con el horno doméstico durante 40 minutos a 190 grados. Sin embargo, tenga cuidado de comprobar la cocción paso a paso.
