Ki te ako i nga tikanga o te tunu kai, ako i nga whakaritenga matarohia, ka whakamatau ranei i nga rihi a nga kaitao tino pai, koinei nga pukapuka tunu kai ma ia tangata whakangahau.
Kare e kore i tenei ra, i te wa e hiahia ana tatou ki tetahi tohutao, ko te mea tuatahi ka mahia e tatou ko te rapu i runga i te ipurangi. Engari e hiahia ana koe ki te hoatu ataahua ki te rapu whakaritenga ma te tirotiro i nga tawhito. pukapuka tunu kai a kuia ranei o te a rangatira, me te tunu me te pukapuka tuwhera i te taha ka taea te paru iti ki te paraoa, ka whiwhi i te ataahua o nga mea ora?
Me te kore whakaaro, i roto i te harotoroto nui o te Whero, ko te pukapuka me te timatanga me te mutunga he wahapu o te rangimarie e tau ai. O te akoranga, hoki mai pukapuka tunu kai He maha, he maha nga whiringa, engari mo te hunga kaingākau me te hunga e pirangi ana ki te whai i nga kaupapa o tenei toi, he he mea nui. Anei nga mea ki ta matou whakaaro.
Pellegrino Artusi, Te pūtaiao o te tunu kai me te toi o te kai pai
E mohiotia ana ko Artusi, Ko te pukapuka tino rongonui mo te kai Itari. E 790 nga whakaritenga engari, i tua atu he pukapuka tunu kai i kohia e te kaituhi me te kaingākau. Pellegrino Artusi I roto i nga tau me ana haerenga, he pukapuka reka hei tohe i te hiringa me te tuku whakaaro, me te mihi ano ki nga korero a te kaituhi i whakamatau i nga rihi me te awhina a nga kai tunu kai e rua. E 15 neneiraa ta Artusi i neneihia mai te matahiti 1891 e tae atu i te matahiti 1911, tei tapeahia i roto i te fare vairaa buka a te oire. Pellegrino Artusi o Forlimpopoli, a kua whakamaoritia ki nga reo maha.
Auguste Escoffier, Kaitohutohu Tunu
I noho i waenganui i nga rautau XNUMX me te XNUMX, Akuhata Escoffier Ko ia te kaitao Wīwī i tino whakaawe i te kai haute o te rautau XNUMX. Kaihanga o te maha o nga tohutao, tae atu ki Peach Melba ko te ranu demi-glace ranei, i roto i te Kaitohu Tuki, i whakaputaina i te tau 1902 ka whakahoutia tae noa ki te tau 1921, ka puta te whakaaro o te kingi o te tunu kai ki te tunu kai i waenga i te pūtaiao me te toi, te pono o nga kai me te ngawari o te whakarite.
Gualtiero Marchesi, kai Itari
Gualtiero Marchési, te kaitao Itari tuatahi ki te whiwhi whetu Michelin e toru me te Ko te tino rangatira o te kai Itari (he maha nga kaitao rongonui i whakangungua ki a ia) ka whakamaori i roto i tenei pukapuka 1500 nga tohutao mo te kai Itari, i waenga i nga whakaritenga matarohia me nga rihi parakore. Ko enei nga tohutao a te whanau me te rohe, mai i te timatanga ki te kai reka, he tikanga tino pai mo te hunga kaingākau ki te tunu kai, engari he awhina nui hoki mo te hunga e mahi tuatahi ana ki te kihini.
Gastronomic Larousse
I whakaputaina tuatahi i te tau 1938 e te kaitao a Prosper Montagnè, Gastronomic Larousse he encyclopedia kai pono. He tohutaka kei roto, engari he whakamaarama whakauru me nga whakamarama mo nga tikanga, papakupu, wharekai, haurongo. I te tau 1996 i whakahoutia a Larousse Gastronomique e te Komiti Gastronomic i peia e te kaitao. Hoera Robuchon nana i tuhi he putanga hou i te tau 2007 i raro i te ingoa o Grand Larousse Gastronomic.
Institut Paul Bocuse, te kura kairangi
Mai i te kura tunu kai e mau ana te ingoa o tetahi o nga kaitao nui o te rautau 250, he mahi e whakakotahi ana i nga tohutao XNUMX me nga tikanga tunu kai i whakaahuahia, i whakamaramatia hoki e nga rau o nga whakaahua, engari ano hoki nga whakaaro huritao mo te ratonga, te takirua kai me te waina me te toi. o te tepu. Ko te waahanga whakamutunga o te pukapuka kua whakatapua ki nga tohutao a nga kaitao o te Institut Paul Bocuse.
