Pai Cajun Butter Steak Recipe He blog kai ahau He blog kai ahau

Mena ko koe tetahi o te hunga e whakaaro ana me whakakai noa nga paopao ki te tote me te pepa, ka huri koe i tenei Recipe Tiaki Pata Pata Cajun i runga i te Cajun Rib Steak a Smith & Wollensky mo ake tonu atu.

I whakaaro ahau i mua ko te taapiri atu i te tote me te pepa ki tetahi tapahi kai-kounga teitei ka moumou noa, engari i taku pakeketanga ka kite wawe ahau i te he o aku tikanga. Ka mutu, ko te parai mīti taku kai tino pai i te ao katoa, a ko wai te kai parai Wīwī me te kore he pata otaota pai? Kaua e whakahua i te chimichurri, tenei ranu entrecote rongonui, te ranu pepa matarohia ranei. He tino hoha te oranga kore.

Ko tenei paopao pata Cajun tetahi o nga mea pai kua mahia e au. Ko nga mea kakara Cajun i hangaia i te kaainga ka taapiri i te nui o te wera me te reka me te kore e reka penei i nga parirau Cajun kino i te whare paparapara (ahakoa he wa me te waahi mo tera). Ka pania kia maroke ka pania ki te hinu mo nga ra e rua hei tango i te wai me te whakakapi ki te kakara parakore. Mena he kaikauwhau tote me te pepa koe, ma te ngau o tenei paopao ka huri to whakaaro, ka oati ahau.

He aha te Cajun rib steak?

Ko te ranunga paopao e whakamahia ana e ahau mo tenei tohutao Cajun Butter Steak i ahu mai i te Cajun Rib Steak, tetahi o nga rihi waitohu i Smith & Wollensky, he mekameka whare taakahu tawhito. Na te tangata nana i hanga nga Paraire TGI.

Kaua e whakapohehetia e nga taonga tuku iho, ko te waahi tuatahi i whiwhi arotake-whetu e rua mai i a Ruth Reichl. No tata nei i whakairihia te tunu me te tiri ki nga waahi katoa hei waahanga o te kohi putea o te wharekai o New York. I taku kitenga, kare au e kaha ki te reka.

Ko te whakakotahitanga o nga mea kakara Cajun ka awhina i te hanga i te ahua pango o taua kirinuku matotoru me te kirinuku e ngana ana te katoa ki te hoki ki te kainga, i te rua ra te roa o te wai whakapūkara Cajun e whakanui ana i te reka o te kai. He kohu maaori me te taapiri. He pai rawa atu karekau koe e tino hiahia ki te pata Cajun me te ranu pepa, ahakoa he pai te taapiri o te wera. I te mutunga, kua maha nga wa kua mahia e au, ka mutu te taapiri i te tote (no reira i roto i tenei tohutao ko nga waahanga e rua).

Ko te tapahi mīti tino pai mo te paopao

He tunu kai tenei no New York, no reira he mea maori kia whakamahia e koe he roopu o Niu Ioka, a ko taku i mahi. Ko tetahi atu whiringa, me taku tino pai ina patai mai tetahi ki a au he aha te tapahi pai mo te taakahu, ko te tikanga he kanohi riu tapahi matotoru. Ma te pono, na te wai whakapūkara ka tino ngawari ka taea e koe te whakamahi i tetahi mea, a kare e nui ake te utu i te riu. Ko te paopao tuatahi i mau ahau he sirloin iti, he mea whakamiharo.

He aha te huarahi pai ki te tunu i te paopao?

Ka taea e koe te tunu i tenei paopao ahakoa e hiahia ana koe, a ko tetahi waahanga ka whakawhirinaki ki te matotoru o to paopao, te mahana o koe (me noho ki waho o te pouaka pouaka), me te nui o to hiahia. Kua tuhia tenei tohutao mo te onge / reo onge mo nga paopao i raro i te 1.5 inihi. Mo nga paopao neke atu i te 1.5" te matotoru me etahi atu kai, ka taea e koe te parauri ki raro, te sous vide, te parauri ranei, ka oti i roto i te oumu 350 ° F kia tae ra ano to paopao ki te pāmahana e hiahiatia ana.

Mēnā he kaimātai mīti koe, kua mōhio kē koe ki ēnei mea katoa, ā, ki te kore koe e mōhio, ka tūtohu ahau kia whiwhi koe i te inemahana kai pai, penei i te inemahana mīti thermocouple panui tonu. Whakamutua nga mahi matapae katoa ka hoatu ki a koe te paopao tino pai i nga wa katoa.

Te pāmahana tunu kai Steak

Mo te tohutoro tere me te ngawari, ina kai tatou i to tatou kainga, ka tunua a tatou paopao tata ki:

Rare: 125 ° F.
Waenga onge: 135 ° F.
Rori: 145 ° F.
Waenga pai: 155 ° F.
He pai te takaro: 🤷♂️

Me pehea te hanga Cajun steak

1. Te tunu i o mea kakara: Whakaranuhia nga mea kakara katoa me te tunu i runga i te ahi iti kia kakara.

2. Miria kia maroke: Kohia ia awhi me nga mea kakara (tata ki te 1.5 punetēpu ia ia), ka waiho ki roto i te pouaka whakamātao, karekau he hipoki, mo te haora.

3. Whakarewa: I te wa e okioki ana nga awhi, whakakotahihia nga kai wai whakapūkara ki roto i te ipu nui hei pupuri i o awhi. Taapirihia nga paopao ka oti, ka pania ki te hinu ano.

4. Kimihia o otaota: e mohiotia ana ko te tunu i o aniana. Whakawerahia he paraharaha rino nui me te 1 punetēpu hinu i runga i te wera nui tae noa ki te paowa. Tuhia nga poro riki ka tunu mo te 2 meneti mo ia taha, kia wera ranei. Hurihia ki runga ki te tara, ki te kokopi ranei, ka tunua tetahi taha, ka tango ka waiho ki te taha.

5. Parauri i au taakahu: Whakakiia to paopao ki te mohio koe he pai ake to kai ki te tote. He pai ake ki ahau te whakamaarama ki te tote o te moana i te tepu mo tenei momo mea. Tunua nga paopao mo te 3 meneti mo ia taha mo te tunu marama, mo te 4 meneti mo ia taha mo te kikokiko onge. Whakaorangia nga paopao i a koe e whakarite ana i te Ranu Pata Pepa Cajun. Ki te whakareri i roto i nga roopu, hoatu te oumu ki te whakamahana ano, ki te aratau FERMENTATION (kaua e neke ake i te 80 ° F) kia mahana ai nga paopao. Kia tae te paraharaha ki te mahana i waenganui i nga awhi.

6. Hangaia te ranu: I te wa e okioki ana nga taakahu, hanga te Cajun Butter and Pepper Sauce ma te whakaiti i te cognac, katahi ka kohia te pata, te kirīmi, me te 1 punetēpu o te pepa pango hou me te ranunga kakara Cajun.

He aha nga taha hei mahi i te taakahu

Ko ahau ake, e pai ana ahau ki tenei paopao me nga aniana anake i roto i te tunu, engari ki te hiahia koe ki te mahi i te katoa (a ko taku tino tikanga) ka taea e koe te Porangi Parai Toitoru a Heston Blumenthal's Crazy Triple Bake Fries. Mo tetahi mea ngawari ake, he parai hau, he rīwai penupenu inamata, mo te ngaru me te karekau ranei, he raihito lobster tino pai.

Kei te tino tumanako ahau ka whakamatau koe i tenei, kaore au i whakaaro ki te Cajun hei kai kai i mua, ka tino miharo ki te pai.

-Michael