He raihi whakapai ake mo ia rihato? Ko te kura o te whakaaro ko te kounga o te momo e tino pai ana ki te mau tonu, kia onda katoa, he kirikiri, morbid me te vellutato, sono diversity. C'è chi usa l'Arborio, chi il Roma, chi il Sant'Andrea a ancora più spesso la scelta ricade sul Carnaroli, Varietà ki chicchi grandi me te ōritetanga rawa ātete ki te tui e perciò ki te noho tonu al dente (i roto i te fredde taka). Qualunque si vostra scelta, se reentra a queste, è perfetta: il riso Italiano della categoria Japonica (in cui rientrano tutte el varietà elencate), è il più indicato per la preparazione di estuosi risotti. Inaianei kua whakaatuhia e te pūtaiao.
Ko te riso megliore mo te risotto
He whakatairanga nui o te Ente Nazionale Risi e svolta i te mahi tahi me te Politecnico di Torino me te Università di Pavia he confermato infatti che Ko te risotto kua oti te whakarite me te Carnaroli Classico he pai ake ki te kotahi stesso piatto fatto me basmati kei hea, i te nuinga, he riso de altri Paesi.
Perché il Carnaroli è il riso best per il risotto
Kua whakaatuhia e te studio he tracciando he identikit o te chicco di raihi, te mahi tātari me te karu hiko hiko: kaore matou e mahi ki te ine i nga rahi o te granuli, ka tirotirohia e ahau te loro struttura, ki te capire quale sia il legame con le proprietà organolettiche. Kua whakaatuhia e Così gli scienziati Italiani ko te resa migliore dei risi Italiani per i risotti risotti a un riso straniero e whakawhirinaki ana ki nga ahuatanga morphological o te granuli o amido e poi influiscono sul la resa finale del piatto. Per essere precise: i chicchi Kia maha nga waahi i waenganui i te kirikiri me tetahi atu di amidoa ko enei spazi ka taea e koe te tango i te wai me nga mea kakara me nga reka ka taea te hanga i te kirīmi angamaheni o te risotti.
“Na tenei koha putaiao i taea ai e matou te tātari i te hanganga o roto o te granello di ogni varietal di riso: he ahuatanga motuhake, i tukuna ki nga ira o te fattori. Ko te whakaritenga o nga kirikiri o te kai, te ahua, te rahi me te kiato, hanga, iti iho ranei, spazi vuoti i roto i te chicco me te rapporto tra questi me te rōrahi occupato è differente tra varietà» he spiegato i te wa o te whakaaturanga o te ako Francesco Savorani, ricercatore o te Politecnico di Torino. Insomma, è una questione di “tawhiti”: il Carnaroli, l'Arborio, il Roma e gli altri risi Italiani hanno granuli di amido meglio distanziati che assicurano il risotto perfetto. Engari, ko te momo he hanganga totika me te iti o te porous: he ngawari ki te whakamahi i roto i te whakaritenga tino rerekee, kaore he mea kakara.
Risotto me Arborio riso
Ritornando alle varietà anake Itari, he aha te scegliere i muri i te katoa? Ko te mea pono ka whakawhirinaki ki te reka: he tuhinga Milanese, hei tauira, mo te tino riso no dubbi e usa l'arborium, he nui, pearly chicco e mimiti ana i te nui o te wai, e whakanui ana i te rōrahi. Ma c'è che a folto group of appassionati del piatto lombardo who invece preferisce la consistency semper al dente of the Carnaroli. Mai i era atu he iti te rereketanga: ko te studio dell'Ente Nazionale Risi e whakaatu ana che ko te ōrau o te porosity o te Carnaroli he 5.89% ki te 5.79% o te Arborio.
Te rangahau a Gli mo te heke mai o te awa
Insomma, penei, che però dipendono tonu dall'importa digitale' del riso, and quindi dalla struttura physicala dei granuli. È il DNA dei risi, che ora l'Ente Nazionale Risi is studying also per capire as fare to produrre riso di qualità in moda semper più sostenibile: “This ricerca fa parte di He kaupapa tino hao e te National Entity Risi sta sviluppando da alcuni anni nell'ambito della ricerca genetica whakawhänui i te whänuitanga ki te hanga momo röiho ka urutau ki tëtahi risicoltura e kaha ana ki te tauwhiro te mauri o te coltivatori e ahumahi; “Risi capaci di essere più resistenti a long periods of siccità and ea climatiche condizioni in condizioni condizioni tamau”, kua infatti mutu Filip Haxhari, ricercatore o Ente Nazionale Risi.
