Preparato il giorno dell'omonima battaglia, il heihei haere pouri è diventato anch'esso una legenda. Eccolo, i roto i te chiave meno "bellicosa" me te più harmoniosa, i roto i te ricetti tika: tuku iho me te hou. Ma prima scopriamo la storia di questo leggendario piatto, che piace ancora oggi.
Ko te hitori o te heihei alla Marengo
Napoleón Ehara i te mea he buongustaio nui, i whakatapua ki te cibo anake il tempo indispensabile, mangiava di fretta e mai prima delle battaglie. Era affamato, perciò, nel pomeriggio del 14 giugno 1800, dopo te wikitoria tino nui o tona oranga, i Marengo. He wikitoria tata ohorere ki te ope o Austrian, i timata ki te whawhai me te contrattacco i taea mai i te taenga mai o General Desaix, me te truppe hou. He wa tino nui i roto i te hitori o Uropi, kua rongonui i te taone nui o Spinetta Marengo, i te kawanatanga o Alessandria, me Napoleon kororia. Che, i te mutunga ka hoki ki te campi di combattimento, chiese al suo cuoco dunand qualcosa da mangiare. I tukuna e Questi o tunu kai ki te kati i nga kai kei roto i te rīpene tata; Kaore au e tatari roa ki te whakaaro mo te tapawha e tika ana ki taku kakahu, kei te waahi ano ahau. pollostro, pomodori, uova, funnghi, gamberi di fiume, li spruzzò con limone me te iti o te Cognac, ka whakaatu i tana papa. Ko te angitu tonu me te tino tuturu: inaianei kua whai mana te subtilo battezzato "chicken alla Marengo".
I ngana tonu a Dunand ki te whakarereke i te ricetta, me te whakaatu i tetahi putanga e rite ana ki a Napoleone. Ko taku ogni tentativo he mana indietro: il generale, superstizioso, intentiona che ever pit rite tenei ano o te ra o te battaglia. Kore e tutte te fonti concordano sulla taketake “tatai”. Ko te hitori Massimo Alberinihei tauira, e kii ana he tino ngawari, ko te heihei anake ka tunua ki te hinu, te waina ma me te prezzemolo: Artusi, hei tauira, e kore e whakaatu i te putanga kahore he pomodori, gamberi e funghi, che sembrano essere aggiunte sucesiva. He pai ki taku rangatira te battaglia di Marengo, he che di leggendario ano tenei ricetta.
“…fu chiamato Pollo alla Marengo; E mai te mea e parau oia e tei roto noa te reira i te aroha o Napoléon, e ere no to ’na maitai, no te hanahana râ o taua upootiaraa hanahana ra.” PELLEGRINO ARTUSI
Ko nga putanga e tika ana i muri i te dizione me te modernità
Ka whakaarohia e matou i roto i te ahua matarohia he pai, he pouri, he maamaa hoki te mahi hou: ko te petto heihei anake, ko te anziché arrostito i roto i te umido, me te whakarite ranu me te passata me te teste dei crostacei, a mo' di bisque . Scegliamo gli scampi, simili per delicatezza ai gamberi di fiume, ma più facili da trovare, e lasciamo y funghi crudi. Il crostone con l'uovo fritto, invece, diventa un crostino appena spennellato di uovo, rosolato in paella.
Pollo alla Marengo – raihi tawhito
Nga kai mo te 6 tangata
1,2 kg peto heihei
500 g pomodori perini
150 g funhi puliti mushroom
6 karepe
6 waehere o hooligan farina
karika
cal
taro whare tika
kaihe
Prezzemolo tritate
waina ma maroke
poke
hinu oriwa wahine hou
