He aha to poka whakaora pai me te perché?
“He pono C'era una volta una trota di fiume, una ricetta dove si utilizza tutto della trota, compresses pelle, lische e testa”.
He whakaaro mo te whakamahi ano i nga kai o nga kai fiebbero i roto i te kete?
“Ki te te bucce di patate essiccate si possono fare chips da usare comer con un crema di capra con erba cipollina. With le croste di formaggio si può dare sapore ai brodi e mantecate i risotti.
Lei ha un figlio ancora molto piccolo: come si insegna, a tavola, a non sprecare sin da giovani?
“Innanzitutto si mangia que lo che llega a tavola, come mi hanno insegnato i miei genitori. Poi cerco di trasmettergli l'amore per i prodotti di stagione e per il lavoro dei nostri produttori, per la loro fatica”.
Ci racconta qualche riciclo virtuous all'interno dei suoi ristoranti?
"Kua whakaritea e matou he momo oranga poto me te ngawari, ma te whakamahi i te hinu vinacciolo, e whakapono ana matou ka taea e taatau te pupuri i te waa roa. Ma nga hua maoa ka whakamahia ano e matou te tikanga FERMENTATION: ka whiwhi matou i te kompuche tino pai.
He aha to whakaaro mo te putea kuri?
“Se un cliente la chiede la trovo giustissima da fare, e da noi comer fatta. Reed he huarahi tenei ki te whakaora ».
I ristoranti sono sul bench degli imputati degli sprechi: me pehea taku whakapai ake i te ahuatanga?
“E puta mai ana i mua i te 30 me te 50% o te nui o te whakaaro: i te nuinga o te wa, ka puta mai i te XNUMX% ki te XNUMX% o te utu. Ko te tuku ringa ki te kaihanga piccoli me te hoko noa i nga rauemi mata i mahia e matou te veramente bisogno risparmiamo soldi me te aiutiamo l'ambiente».
Ko Chi ko Norbert Niederkofler
Mai i Valle Aurina, i te kawanatanga o Bolzano, ki te mea he tino ngakau nui ia ki te tunu kai, he mihi ki tona papa me tana tohu mo te whakamahi i nga hua o te rohe me nga hua o te tau, e ebbero te kaha o te paanga ki tona marama. Mena ka whakahōputuhia ki Tiamana, Svizzera, Usa, Austria, ka noho mutunga kore i Itari na Nadia Santini. I te tau 1994 i tae atu ia ki Rosa Alpina, a, i te tau 1996, nana i whakahaere te whakatuwheratanga o te Ristorante St. Hubertus, e toru nga whetu Michelin. I te tau 2013 ka whakatau ia ki te whai i te kaupapa o Cook the Mountain, he kaupapa i hangaia hei whakanui me te whakawhitiwhiti korero mo nga kai o te maunga me ona indotto. È fondatore di Care's, il primo congreso di cuochi sustenibili.
