Mai i te whenua ki te tepu: koinei te korero mo Sara Olocco me tana paamu Braja, he paamu me kite i te puku o te Langhe
sara olocco Kua hoki mai ia. Ka rongo, ka pehea te ahua! MO Atarangi o te NgahereInaa, kei waenganui o te Langhe, he kaha hou i homai e Paamu Braja, te paamu tawhito a nga koroua, na Sara (kaore i te toru tekau tau) i whakahou, i huri hei waahi whai mana. Kia kite tatou he aha!
Braja ieri pāmu
Ko Braja Farm tetahi o nga paamu tawhito i Sommariva. I tetahi wa, ka kii mai a Sara, i noho ratou ki reira. e whitu nga whanau kaiahuwhenua, tae atu ki o ratou tupuna. "Koinei tetahi o nga tino rawakore o te motu, na reira ko te ingoa tuatahi ko Braja Fam, ko te tikanga o te hiakai, he aha ranei te hunga i noho ki reira." He maha nga tau, he kaihanga witi tana koroua, ka hokona e ia ki nga hokomaha; I muri iho i te matahiti 1968, i muri a‘e i te mau tutavaraa rahi e te ohipa, ua hoo mai oia i te taatoaraa o te faaapu, o La Braja. Na ko tana tama, ko te papa o Sara, he iti nei te whakarereke i nga mea me te whakauru ano i te waahanga ahuwhenua, timata mai i nga papara. Engari ahakoa kua hono tonu a Sara ki te paamu a te whanau, te wahi i whanau ai ia, i whakatupuria mai ai, i roto i nga tau kua whai wheako ano ia puta noa i te ao: ka ako ia i nga hononga a te iwi me nga korero rangatōpū i Milan, ka mutu tana tohu Paerua mo te kai. tikanga. i te Whare Wananga o te Putaiao Gastronomic o Pollenzo. Katahi ia ka neke ki te taone nui o New York, i mahi ai ia hei sommelier i te toa waina Itari maori i Brooklyn, i paingia e ia hei noho tata i te wa o Bastianich i Manhattan. Hei poto, he iti noa tana mahi, tae noa ki te pakarutanga o te covid ka whakatau ia ki te hoki ki te kainga, i tana Braja, ka eke ki runga i tetahi o nga rerenga whakamutunga kua whakaritea mo te whakahoki mai.
Paamu Braja i tenei ra
Kei konei, i tenei wa o mua, kaore i te rua tau ki muri, ka timata te korero a Sara me Braja. Ko te whakaaro kia whakakotahi i nga kaihanga katoa o to rohe, engari ehara i te mea ko tera anake, engari o era atu waahi katoa i kitea e ia, i wheako, i toro atu hoki i roto i nga tau. "I whakaaro ahau ki tetahi whare nui, ka powhirihia nga tangata o te ao katoa, me te reka o nga hua o te rohe." Koia i timata ai te whakarereketanga o te paamu, engari i runga ake i nga mea katoa ka tiimata a Sara ki te totoro ona ringa ki te whenua: "Koinei tenei hononga, tenei tohu o te whakato i tetahi mea, ka kite i te tipu me te kai i te mea ka mohio ahau koinei te mea I hiahia ahau ki te mahi i roto i te ora «.
Ko te tikanga e whakamahia ana e ia ko te tikanga French-Canadian Market Garden, e tuku a maara maaori me te kaiao, me nga maimoatanga a-ringa anake me te mea e tika ana, kaore he taputapu poke. "Ka kiia e ahau he kari whakamatautau, na te mea he wheako! «
Na i roto i te wa poto rawa, i te Mei 2021, ka timata a Sara ki te hoko i ana pouaka huawhenua tuatahi, ka taea te hoko tika mai i a ia i runga i te waahi ka whiwhi i nga tangata tuatahi ki nga paramanawa ahuwhenua, parakuihi, hui i waenga i nga kaihanga. me nga tina. He aha? He rite ki te kainga, na te manaakitanga o te tuawhenua me te whanau o Piedmont. Ka noho matou ki te taha o te ahi, ka korerorero mo etahi wa ka oho te kuri a Sugo na te mea e pirangi ana ia ki te kuhu mai, i a raua ko tona whaea e tunu ana. Na ka noho matou huri noa i te tepu i roto i te ruma noho ka kai tahi, i roto i te ahua tino pai. Ko wai tena? Tino rīhi rite ki hua wa, huawhenua mai i tana maara mi tiihi mai i nga paamu o te rohe, ka taea te haere tahi me te kowhiringa utu nui o nga waina i mahia e ia.
Ehara i te kai o te rohe anake: Ko nga rihi a Sara, kaore i te miharo, he maha nga awe o tona oranga. Kapere mai i Sicily, ko te hawhe o enei, me nga mea kakara mai i Turkey, ko nga hua o tana mahi ki tetahi tamaiti Turkish. I roto i te poto, mai i te hoa, i reira te ora ngaio he whakamiharo tuitui ki te ora whaiaro.
Pamu a Braja apopo
Engari kaore a Sara i mutu, he kaupapa mutungakore kei roto i tona hinengaro (e tino mohio ana ia ka tutuki i nga waa ohorere). Ko te mea tuatahi, kua timata kee te whakatikatika i tetahi atu wahanga o te whare paamu hei hanga i etahi whare moenga, ka taea e nga tangata te noho i te po i te paamu o Braja, ka ara ake mo te parakuihi i te kore mita, ka haere tahi me Sara ki te kari, ki te mahi i etahi atu mahi, penei i nga haerenga ki nga kaihanga o te rohe.
"Kei te pirangi au ki te whakarite haerenga me nga Amelika, kia kitea e ratou nga mea whakamiharo katoa o tenei rohe," ka haere tonu a Sara me nga kanohi kanapa. No reira ka taea e te sommelier penei i a ia te moemoea mo tetahi ruma reka ka taea e koe te pangia e koe nga ipu katoa kua tohua e koe i roto i te waa.
Ka mutu, i hanga e ia he hokohoko hiko i timata ia ki te hoko i nga hua i tohua e ia, e toru i mahia e ia: te ranu tōmato kirīmi roa (he momo rohe), te pear compote me te te honi linden.
“Kare au i mohio me pehea te tiaki pi, no reira i awhinahia e ahau tetahi kaiakipi o te rohe ka mutu ka taea e au te hanga i te miere tuatahi o te Paamu Braja. Ko te whakaaro, e haere tonu ana a Sara, ko te whakawhanui i nga momo hua mo te hoko, ina koa ko nga mea hanga ake. Na te mea ahakoa he mano nga whakaaro, kei te pirangi a Sara kia paru tonu ona ringa ki te paru, a whakaora i nga momo taonga o te rohe penei i te Madernassa pear me te zucchini kowhai me te whakaputa i nga mea e taea ana.
Na, ko ta tatou mahi he uru atu ki a ia i roto i tenei tangi o te hurihanga ahuwhenua ko Braja te tikanga o te reo o te reo "tangi." E tika ana te whenua!
