Whakaaturanga kaore ranei?
Na reira, ko te tuatahi he mea nui kia maarama he aha te mea e tika ana te tumanako mai i te taumata o te waahi kua tohua. I runga i te ahua o te wharekai, o te trattoria ranei, ahakoa kei te tuawhenua, kei te taone ranei, ka rereke nga tikanga, ka huri nga kaikorero ki te huri, te huarahi ki te mahi tirohanga. He maha kei te whakaaro he pai ki te whakararuraru ki te whakapuaki i o raatau whakahee, ki te whakahee ranei, kaore ranei he pai ake te whakatau kia kaua e tu waewae ano ki tenei waahi. Heoi, kia maumahara ko te kaihoko kai mohio kei te maioha me te rapu whakawa, ahakoa he kino, na te mea ka awhina ia ki te whakapai ake. I te mea e taurite ana me te whakaatu marie. Me kii ano, ahakoa he nui ake te haere o nga wahine i enei ra ki nga wharekai i nga wa o mua, he onge te rongo ki te tuku amuamu. A ka miharo ahau he aha te take, i te mea ko etahi o nga porotēhi tane nui he maha nga hua o nga kupu a nga wahine e komuhumuhu ana. Ahakoa he aha, ko te kupu whakataki tika, e korero ana ki te rangatira o te whare, ki te kai tunu kai, ki te kaiparapara ranei, ko te: "Waihoki, engari ..." ranei, marie ake: "E hiahia ana ahau ki te whakamarama i tera ...".
He pai te rihi?
Ko te maoa o te rihi he take ngawari. Ko te rimurapa, hei tauira, he taurangi mutunga kore. Mai i te "caudiatura", ko te tino kai e ai ki nga Neapolitans, tae noa ki te "al dente" tino whanui, tae noa ki te whakangao i hangaia e nga rangatira o nga hotera nui mo nga manuhiri ke. He pera ano mo te risotto i tenei ra. Kei te whakahe ano ahau mo te tunu kai tika, mai i te tiihi ki te keemu (me patai te kaitarai ki te kaihoko me pehea tana pai ki a ia, a ki te mea, e ai ki nga kaiparapara, ko te patai "ka pai te mahi", kaore e pai ki te mahi) me te ika (Tukuhia ano. mena he tohu toto.) Te kirikiri i roto i nga anga? He paru kei raro i ou niho i roto i nga harore kua maroke, kua whakatipuhia ranei? I konei ka tika te tono tere ki te whakakapi i te pereti. Kaore i te whakahua i te aroaro o nga whakamataku penei i nga putea me nga makawe. I roto i te wharekai teitei, me tango e koe te pāmahana he o te rihi, (ara teitei ake ranei) te rihi kei roto.
He tika te ratonga?
Mai i te ota tae noa ki te taenga mai o te akoranga tuatahi, kaua e neke ake i te rua tekau meneti, he pai mo te tirotiro i te rarangi waina, te korero i te tapanga kua tohua, te whakakorikori i te hiahia ki te panera, me te inu powhiri (me tino marama te hunga e mahi ana. ahakoa ka tukuna, kaore ranei). I roto i te ariā, ko te tere o te taenga mai o nga rihi kaua e neke atu i te tekau meneti o te tatari: i tua atu, ka kino tenei ki nga wai o te kopu me te ahuareka o te tepu. Na, ki te tae ki te hawhe haora (ka tupu) he tika te porotēhi. I te mutunga o ia akoranga, me whai korero korero, ahakoa he iti, o tona hanganga; He pera ano mo te waina mena he sommelier. Ka mutu, i roto i nga mea e whakatau ana i te taumata o te ratonga, e rua nga mea matua: me tuu ia pereti ki mua i te tangata nana i whiriwhiri (i roto i te wharekai he iti ake te kaha o te ture), me tere te tango i nga pereti kau. . He mea nui mena ka maringi he karaihe waina, he tere o te tauera ki te huna i te aituā ma te whakaiti (he pera ano mo te tangata nana te aitua iti, kia kaua e uru ki nga kupu whakama).
