He rite, he rerekee: Antonino Cannavacciuolohou Tre Stelle per la Guide Michelin Italy, ed. Enrico BartholiniAe, ka tino whakamaramatia e au te huarahi o te Stelle, na te mea ko te putanga 2023 ka eke ki te 12 matawhānui me te ao ka anga whakamua noa. Alain ducasse (me te 14), i tenei wa kua pakaru pierre gangnaire mi Martin Berasategui. Ne hanno fatto di strada, in a decina di anni: ce li ricordiamo, insieme proprio come ieri, nelle cucine del San Raffaele a Milano per la cena di presentazione della Arataki Itari Bmw: Noema 2009, Villa Crespi ko te “ristorante dell'anno”, già kei a ia te doppia Stella me Bartolini il “cuoco emerging” aveva a Stella a te robinie, nell'Oltrepo Pavese. Ko Vederli protagonist o te tekau tau hou kaore i mohiotia. In realtà, per quanto opposti per origini (Napoletano Antonino, Toscano di terra Enrico), te ahua whaiaro (extroverso il primo, introverso il secondo: i te iti rawa i te iwi whanui), te tirohanga kai me te ahua tinana persino, ki te ritrovano insieme i roto i te copertina me segnano a moment of passage important nella cucina italianaBen più della rituale soddisfazione per il number diovani talentedi neo-stellati.
Te kore he kaiako pono
In commune hanno kotahi hītori porowini, i te tuatahi o te whare, te tino pai o Cannavacciuolo, te karaehe 1975, ko te padre cuoco me te professore all'Alberghiero di Vico Equense notchè di un culto familiare extremo per il cibo; na Bartolini, i whanau i te tau 1979, da una zia, semper citata, e dei lavoretti in trattoria. Poi stage all'estero e il ritorno in patria, spostandosi al Nord. I te tau 1999, i timata a de Antonino i te haerenga o Villa Crespi, i tautokohia te dalla moglie Cinzia (cresciuta nell'hotellerie, niente è casuale) i a Enrico i anga ki tetahi huarahi whakatau ki te la parilla, i haere ki te kooti o Alajmo. Ka hoatu e Da lì la prima avventura te kaitao whakahaere ki a Le Robinie, poi il Devero ki Cavenago me te tuarua o Stella (ngahau, whakaaro mo te waahi, i te tau 2012) ka mutu ka tukuna atu ahau ki Milan, i mudeckukupa è partita te scalata whakamīharo verso al cielo.
Ko te ahua tuatahi o te salta all'occhio: pou tangi marchesiani sia mo te korero whaiaro sia mo te kore e mohio ki te qualcosa me te qualcuno. He aha te wa mutunga o te kororia? Delle 12 Tre Stelle attuali, anake Tapawha Duomo He awhina tenei aratohu na Gualtiero Marchesi, ossia Enrico Crippa. And sono più numerosi gli autodidatti o 'stagisti' (Romito è il caso più clatante, ma anche Alajmo è sbocciato in casa) che i seguaci dei maestri. I roto i tetahi take mo te katoa o nga whakaahua - Cracco, Berton, Camanini - he maha nga wa o Stella me te tawhito o Oldani e tika ana, e karapoti ana i te Stella Verde.
Itari me te kore uaua
Ko te ahua tuarua: te kihini. Na, ko tana patai, kaore e taea te whakapae, ka puta mai he korero mo te dalla Rossa: he rerekee te ahua, ma te kore e pai. Kua whiwhi a Cannavacciuolo i te matauranga nui i te wa o te rongonui nui o kore cedere all'esercizio di stile, alla creatività imposta ai clienti, alla voglia di far vedere quanto sia bravo. Quindi l'opposto del fenomeno per pochi gourmet, semmai è l'ideatore piatti di leggibilissimi, adatti ai ragazzini come ai nonni. Me nga mea matua kei runga, soprattutto golosi, vivaci, colorati. Più spostati verso Sud, perchè alla fine il suo gusto i tae mai i lì e piace a tutti.
Junco Kua piro a Bartolini (ka whai piro tonu) tana una cucina italianissima, tupato alle regionalità ma senza esserne (justly) bloccata, aesthetically validated my non stylosa as quella di so many colleghi. A he patu kei roto i te più che mena he rohe mo te tini, he pono ka whakautu tika ki tetahi o nga tino taonga nui o Michelin: ko te costanza nel menù, te whakateka o nga rahinga ma te ringaringa (te magari devono ranei) ka whakaatu i tetahi atu tau. he whakaaro hou mo ahau ka whai i te tuunga, ka tauine ranei. Questione di carattere, ma reed di grande lucidità nell'arrivare al risultato e di mantenerlo: 12 I reira a Stelle ki te whakaatu.
whanau me te roopu
Ahuatanga tuatoru: te kaha o te kaipakihi me te kaiarahi, Cosa diversa dal lavorare per il only guadagno e fare i maestri. I roto i te wa i ruia e Michelin tino whakarerea me te pregiudizi verso chi gestisce più locali e “va in televisione” (Bartolini molto meno di Cannavacciuolo ma ha appena iniziato), kua hanga e te coppia d'oro he piccolo impero: Antonino, ko te ahua o nga korero a Farsi, ko nga mea katoa o Tre Stelle, ko Stelle te tino kai pai (Torino me Novara) me nga ristoranti e rua i roto i te quattro della sua collezione Laqua (Mara waina i Terricciola me te mara i Ticciano). E 7 a Siamo me tona ahuatanga: i perni delle brigate he 'figli suoi', tata katoa ka tukuna ki Villa Crespi.
