Te tunu kai a Fabio?
"Ae, kua mahia e ia i nga wa katoa, he tangata whai kiko ia, kua kite noa i nga puku. Na, ko te tuatahi o te volta che sono andata da lui mi kua rite te delle pennette all'arrabbiata, a ko tetahi o te prime volte che è venusto da me kua tunua te pennette alla vodka whakamutunga. A, ki te mea he piatti e arohaina ana e ia, kaore ia e tuku, ka kai ia me te kai kai me te kai o tona whaea, he ricetta he mutunga i roto i tetahi o aku pukapuka. Poi fa un'eccellente carbonara che proprio lui ha insignato a nostro figlio Diego».
Ētahi atu whakamahinga o te whare?
«Ogni giorno ki te whakamahi koe i te kapu i roto i te rangi ki te umore o te taime. Ne collezioniamo da tutta la vita! La cosa divertente è spesso abbiamo ospiti a dormer, por lo più amici dei miei figli, e magari me li trovo in cucina: prima restano stupidi da tutta questa varietà, poi il rito coincidenge anche loro».
Tajarin di nonna Carla, te ricotta
impegno: ia esperti
Wā: 1 haora me te 30 meneti
tipu
Nga kai mo te 4 tangata
Mo te impasto dei tajarin
500 g paraoa 00
4 toene
2 Uova intere hinu oriwa extravergine di oliva
poke
Kiwahi
mo te rangirua
500g pomodoro passata
20g harore secchi
1 kirikiri sedan
1 kāreti
1 riki
alloro – rosmarino olio extravergine di oliva – kaihe – paru
Mahinga
Versate te farina sulla spianatoia ricavando a buco ki te pokapū; raccoglietevi le uova, i tuorli, 2 cucchiai di olio me 1 cucchiaino i te hoko. Impasto ki te mani, pai ki te whiwhi i te impasto ōrite.
Raccoglietelo a palla, hoatu ki roto i te piatto ka hipoki ki te foglio di pellicola per alimenti. Whakanohoia ki roto i te pouaka pouaka mo te 20-30 meneti.
Tauhiuhia te spianatoia ki te paraoa witi, hoatu ki waenganui o te whakakī ka tauhiuhia ki tetahi atu paraoa witi. Stendetelo ki il matterello ricavando he sfoglia matotoru 2–3 mm. Tagliatela i roto i te rettangoli lunghi 12-14 cm; arrotolate ogni rettangolo e con coltello a lama liscia tagliatelo per ricavare sottili tajarin. Tauhiuhia te paraoa witi ka tohatoha ki roto i te peihana tata ki te troppo kore-sovrapporli.
Mettete i funnghi secchi a bagno in acqua calda.
Nel frattempo tritate il sedan, la carota e la cipolla e soffriggeteli in un tegame in un veil of oil.
Scolate i funnghi reidratati, tritateli al coltello e aggiungeteli al soffritto, fate insapoire e unite la passata di pomodoro; whakakiia te ragù ki te alloro me te rosmarino ka tunu mo te 30-40 meneti, ka whakatika.
Lessate i tajarin in acqua bolente salata. Ki te he ragù risulta troppo mātotoru, aggiungete he iti o te wai o te cottura. Porohia te rimurapa, tāpirihia ki te wai me te pata me te kaihe iti.
Ko te uiuinga mo La Cucina Italiana i te Mahuru 2022
