Maitso, fotsy, volomparasy, mavokely ary bibidia. Fomba maro ho iray amin'ireo legioma malaza indrindra. Izay, raha ny marina, dia ahitana karazana samihafa. Ary tena manokana teknika fambolena. Ireto ny fahasamihafana
Efa ela izahay no nahita azy ireo teo amin'ny kaonteran'ny magazay sy toeram-pivarotana lehibe, saingy Ny tena zava-dehibe dia ny volana Aprily sy Mey. Miresaka momba izany isika asperza, iray amin'ireo legioma malaza indrindra any Italia. Amin'ny voalohany, ho fanampin'izany, miaraka amin'ny empanada atody sy masira: ny tena zava-dehibe amin'ny gastronomy, izay misy karazany hafa anefa. Samy manana ny tsirony avy izy ireo, ny fomba tsara hitsaboana azy ireo sy ny fomba fikarakarana azy ireo. Andeha hojerentsika izay asparagus avy any Italia.
Aphrodisiac asparagus
Tsy maintsy lazaina aloha fa ny asparagus dia tsy voankazo fa ny tsimoka, izany hoe ny zana-kazo tanora. Asparagus officinalis na Asparagus acutifolius (indraindray diso ny antsoina hoe "asparagus", teny ampiasaina kokoa amin'ny vokatra manontolo) izay, raha tsy voajinja, dia hitombo ho tahon-kazo vaovao. Ny teny hoe "asparagus" dia avy amin'ny teny grika hoe "aspharagos", avy amin'ny teny Persiana "asparagus", "tsimoka". Efa fantatra tamin'ny andron'ny Romanina, Cato ny Loholona Nidera ny toetrany izy, ary namariparitra ny teknikan'ny fametrahana azy. Na izany aza, tao anaty ihany Taonjato XVI izay, tany Italia sy Frantsa, no nanomboka ny fambolena: efa tamin'ny fahagola dia nankasitrahana toetra aphrodisiac, nohamafisin'ny Salerno School of Medicine ary ho an'ny azy endrika phallic. Noho izany antony izany ihany koa, ao amin'ny Taranja Renaissance, ny asparagus koa dia nahazo dikany mazava erotika: finoana - raha ny marina dia tohanan'ny angon-drakitra siantifika, noho ny habetsahan'ny potasioma sy vitamin E - mbola velona hatramin'izao, indrindra any Bassano del Grappa, izay ahitana ny asparagus nentim-paharazana ho toy ny sakafo fampiononana amin'ny sakafo antoandro ampakarina. Nahazo tombony koa anefa ny asparagus tany Frantsa: Louis XIV Tena tiany ilay izy, ka nisy obelisk naorina tao Versailles ho fanomezam-boninahitra ny mpamboly izay nahavita namboly azy nandritra ny taona. Ary milaza izany izahay Napoleon III Noheveriny ho tena ilaina tokoa izy ireo amin'ny fihaonany amin'ny tantaram-pitiavana, hany ka hanemotra ny fihaonana am-pitiavana raha tsy eo izy ireo.
Bruschetona, hummus, asparagus ary zucchini.
Sakafo Umbrian
Ny karazana asparagus voalohany dia ny bibidia. Izy veAsparagus acutifolius, na asparagus bibidia na asparagus fanindronana. Izy io dia fantatra amin'ny zavamaniry misy tsilo sy ny rantsana lava sy manify be, maitso-volontsôkôlà ny lokony. Malaza indrindra amin'ny Afovoany Atsimo, ao an-dakozia dia mampiasa ny toro-hevitra sy ny ampahany amin'ny tifitra ihany ianao izay azonao vakiana avy hatrany amin'ny tananao. Izy ireo dia miavaka amin'ny tsirony matanjaka kokoa sy mazava kokoa, tena mahafinaritra amin'ny fotoam-pijinjana, amin'ny vatokely sy ala voadio tsara. Ao anatin'ny Sakafo Umbrian dia ny ingredient ny tena ankasitrahana strangozzi studs, vita amin'ny fandrahoan-tsakafo ny toro-hevitra amin'ny menaka oliva virjiny fanampiny miaraka amin'ny tongolo lay sy rano kely; na miaraka amin'ny variana mena, izay ahitana ny fanampiana ny voatabia. Matetika koa izy io no mihinana amin'ny Tortillas mi atody nokapohina. Ao anatin'ny Abruzzo manambady ny nentim-paharazana sagnitelle, mitovy amin'ny pappardelle; ao anatin'ny Lazio dia azo jerena ao amin'ny lasopy ny legumes. Ao anatin'ny salento kosa dia mitambatra amin’ny anchovies, na amin`ny menaka, fironana misy koa ao Calabria. Nandritra ny Sicilia lasa akora amin'ny taranja voalohany tena tsara, miaraka amin'ny tongolo gasy na chives ary pecorino masiaka, toy ny ao amin'ny recipe mahazatra amin'ny Monti-Sicani. Ny fomba fahandro Sardiniana gnocchetti miaraka amin'ny grandula (bacon nosy) ary asparagus bibidia. Ankoatra izany, dia azo ampiasaina amin'ny asparagus wild risotto ary amin'ny voadio salady asparagus sy makamba.
Ireo mangotraka
Ny toetran'ny asparagus ambolena matetika, izay an'ny karazana, dia hafa Asparagus officinalis. Izy ireo dia fantatra amin'ny lefona fohy sy matevina kokoa, ary koa ny zavamaniry tsy misy tsilo. Ny legioma dia nomena rhizomes, taho izay maniry any ambanin'ny tany mamorona tambajotra izay manomboka ny tsimoka. Ny asparagus maitso dia mamboly al Afovoany Atsimo, any amin'ny faritra akaiky matevina, fa ao ihany koa Emilia Romagna, ary indrindra ny dokam-barotra Altedo (Bologna) miaraka amin'ny vokatrao IGP. Tsara in Risotto, fa miaraka amin'ny Rice croquettes na amin'ny endrika crema. Amin'ny asparagus maitso, amin'ny ankapobeny, tsy ariana ny taho fa hohanina amin'ny ampahany: ny ambany ihany no esorina dia andrahoina ao anaty vilany lava be tery. (miaraka amin'ny fanampian'ny aasperza) saika feno rano. Ny toro-hevitra dia tokony hatokana, mba ho etona mandritra ny 5 na 7 minitra. Amin'izany fomba izany dia azo tapahina ny asparagus mba hahazoana tsara voalohany, ho aiza manontolo hohanina ho fanaingoana. Raha tsy izany dia azo atao volontsôkôlà amin'ny afo kely izy ireo (Haga clic aquí for a famerenana ny vola miditra).
Ny iray ao Albenga dia miavaka amin'izao tontolo izao
olo-malaza iray hafa, ny violet albenga, dia Asparagus officinalis mahazatra amin'ny ampahany kely amin'ny Liguria, Fonja sakafo miadana. Ny lokony hafahafa dia tsy miankina amin'ny teknika fambolena, fa mifandray amin'ny azy manokana lova fototarazo- Misy chromosome 40 raha ny marina fa tsy 20 toy ny asparagus rehetra. Karazana tsy manam-paharoa eto amin'izao tontolo izao, izay tsy maniry afa-tsy amin'ny tany alluvial Lemak'i Albenga, misaotra an'i sosona lalina ny fasika sy ny fotaka ary ny microclimate manokana. Ny kolontsaina anefa dia niteraka ahiahy nandritra ny 100 taona lasa. fifanarahana: Tamin'ny taona 1930 dia nisy 300 ha mahery, 143 tamin'ny taona 1970, 10 tany am-piandohan'ny taona 2000. Ankehitriny anefa dia misy famerenana indray: koa noho ny fomba fanamboarana izay mampitombo ny tsiro malefaka sy tsy miovaova tsy fibra: matetika izy ireo no tonga nampangotrahina ary afangaro amin'ny menaka oliva virjiny fanampiny, angamba miaraka amin'ny sakafo lehibe vita amin'ny trondro.
ambanin'ny tany Valpadana
Karazana iray hafa tokony hodinihina diaasparagus fotsy. Izy io no variana mahazatra amin'ny lohasaha po ary tadiavo ny faritra safidinao a Bassano del Grappa (Vicenza), Cantello (Varese), Tavagnacco (Udine), Zambana (Trento), Badoere di Morgagno (Treviso), Cimadolmo (Treviso) ary ao amin'ny faritra asparagus any Conche (akaikin'i Codevigo, ao amin'ny faritanin'i Padua) . Ny loko dia avy amin'ny teknika fambolena manokana: ny fitomboan'ny asparagus fotsy, raha ny marina, dia mitombo sy mivoatra. any ambanin'ny tany, ka mijanona ho fotsy ary mahazo tsiro mamy mahazatra. "Tsy nahy tanteraka ny fahitana asparagus," hoy izy nanoratra. Antonio celotto ao amin'ny L'asparago di Bassano. “Amin’ny daty tsy voafaritra, toa tamin’ny taonjato faha-XNUMX, dia nisy herisetra havandra ho nanimba ny ampahany amin'ny rivotra amin'ny orinasa izany; Avy eo ilay mpamboly dia niezaka naka izay tavela tao ambanin'ny tany amin'ny asparagus, izany hoe ny tapany fotsy. Tsapany fa tsara izany ary nanomboka nanangona ny asparagus izy talohan'ny nandaozany ny tany ”.
Ity faritra manokana ao Brianza ity
Farany, tsy afaka nanadino ny asparagus ianao Rosa: ny an'ny Mezzago (Monza-Brianza), tena mitovy amin'ny fotsy. Avy amin'ny loko ny loko tany izay itomboany, tanimanga ary misy mineraly ferrous manokana. Nanomboka tamin'ny fiandohan'ny taonjato faha-1930 ny fambolena azy, ary nahatratra ny fara tampony tamin'ny taona 1970, rehefa tonga tany amin'ny tsenan'i Milanese koa. Nanomboka teo amin’ny taona 1990 tany ho any ny fitotonganana, ary tamin’ny faramparan’ireo taona 2000 dia vitsy ny saha voavoly. Hatramin'ny taona XNUMX, misaotra ny marika ihany koa deco, nanomboka ny asa fanarenana lehibe.
