"Ny fiainana dia fitambaran'ny paty sy majika." Nilaza izany izy Federico Felini, tia latabatra tsara sy sakafo tsara indrindra. Izy no mpanoratra ny toerana malaza nataon'i Barilla mitondra ny lohateny hoe Alta Società sy prodotto tamin'ny taona 1985, izay nanasongadina ny dika mitovy amin'ireo mpifankatia tamin'ny sakafo hariva tao amin'ny trano fisakafoanana iray. Tamin'ny fotoana nanaovana ny baiko dia nanokatra ny efitrano rehetra ny loro ary ny maître dia nanomboka nanamboatra raffinati piatti amin'ny sakafo frantsay. Nandritra ny famakiana ny sakafo sy ny famafazana, dia nahaliana ny scambiarsi sguardi ammiccanti rehefa nanamboatra ilay ramatoa ordina: "Rigatoni", ho an'ny hagagana ankapoben'ny rehetra sy ny ankehitriny. Fihantsiana madio, miaraka amin'ny fifanoherana eo amin'ny New Cuisine sy Tradizione no tena tsara indrindra. Ary i Fellini, amin'ny fomba mamirapiratra, raha nampiala voly ny schierarsi teo amin'ny lohany voalohany izy, saingy raha jerena ny fanoloran-tena amin'ny toerana - Barilla, marika amin'ity vokatra malaza ity - farany amin'ny stimulolare il bisogno di nuove idee sulla pasta nei locali di classe. Tsy misy ricordano, fa tamin'ny taona 2000, nell'alta cucina paty maina dia tsy azo noeritreretina, soppiantata da quella fresco. Tsy maharitra, satria, ny fifandonana tsy misy fahatsiarovan-tena eo amin'ny paty nomanin'ny chef malaza madio sy ny "quella che fa mamma" (na faceva la nonna, la zia, la cuoca di casa).
Pasta vita an-trano
Manana "di série" italiana izy io, ny association tra pasta e magic piace tantissimo (che sia la combinazione della vita è meno dimostrabile) perché – scopriamo l'acqua che bolle – è family e amicizia, condivisione e piacere solitary, quotidianità ed eccezione, esaltazione e consolazione, sotto il sole ea note fonda. Potremmo andare avanti per molte righe, che confermerebbero il dogma mandrakizay, mitovy amin'ny fivavahana: pasta vuol say casa. Non è più così, per noi soa. Senza vollo distruggere, e ci mancherebbe, il totem è stato messo in Discussione. Ity dia toko vaovao izay manana arricchito ny lakoziay, namatotra azy izahay, tsy nikasika ny sombin'ny "spaghi tokony ho" alohan'ny partita di calcetto na ao amin'ny fianakaviana. Ma ha tolto (was ora) pregiudizi clamorosi.
Lohahevitra momba ny kaongresy
Hano ny cottura al dente tsy maintsy atao: Diversi di cottura haveno a loro dignità e la pasta surcotta (tsy scotta, si badi bene, che indica invece un errore del cuoco) può lendsi ad altri utilizzi. Na ny fanomanana risottata izay manome ny ricette clamorose ao amin'ny ristoranti. Na, indray, ny lafiny manan-danja indrindra: ny fahafahana tsy mandinika ny rihana voalohany irery. È right rendere giustizia alla pasta, mihinana sakafo sy singa sarotra. Tonga ny fitaovana izay mety sy ny sfactettature aseho ancora ampi margini di splorazione. Tsara ny tsy mametraka ny cui puttere amin'ny saosy, saosy, Fanomanana zava-manitra hafa, fa koa ny akora eritreretinao. Amin'izany heviny izany, dia mendrika ny hoe Identità Golose, convegno per eccellenza italiana, no niatrika ilay lohahevitra tsy nisy taona voalohany, mamorona container quale Identità di Pasta, giunto alla tredicesima edizione, dove sono sfilati (sy sfilano) tutti i migliori cuochi italiani. Ary tsy misy boloky irery.
Amin'ny fihodinana manerana izao tontolo izao
Identità di Pasta 2022, raha ny marina, raha misy fotoana hafa hamoahana lohahevitra mahafinaritra: E se la pasta che cucinano gli altri fossa tsara? Ed ecco la Fideua miaraka amin'ny spaghettini manokana nataon'i Matias Perdomo sy Arianna Consiglio, ilay Fettuccine alfredo miaraka amin'ny opéra an'i Michele Casadei Massari izay miasa any New York, gli Spätzle alla valtellinese nataon'i Pietro Leemann sy Sauro Ricci, i Lamian all'astice ao amin'ny Gong che è il più raffinato locale amin'ny cuisine oriental any Milano. Ny fiheverana ny Ricardo Felicetti, AD an'ny Pastificio Felicetti izay manohana ny hetsika ary tsy filohan'ny mofo italiana. “Vero, siamo i maggiori produttori di pasta secca al mondo; Ny fandrahoan-tsakafo italiana, ny foto-kevitry ny "al dente" raha miparitaka manerana an'izao tontolo izao sy amin'ny endriny, dia hita ao amin'ny lakozia manontolo sy amin'ny lovia rehetra amin'ny tany. Saingy tsy afaka mamela ny fireharehan'ny affermare che ny fombantsika mangiare il risultato dell'impasto di grain e aqua sia l'unico accettabile per direritto divino», underlinea l'imprenditore trentino.
Camanini sy Bottura
Miverina any an-tanindrazana, avelao ho tanteraka ny nofinofy. Fa misy inona Ricardo Camanini Efa masaka izy io ka mivoatra na mifono ny paty. "Tsy ho fantatsika na hisy fiovana tsara na ratsy, fa raha afaka miasa aho hamorona tsiro vaovao ary hametraka izany amin'ny fomba vaovao eo amin'ny tany." Nanao izany izy tamin'ny fianarana tetikasa natomboka tamin'ny 2018 chiamato 84 mametaka mineraly izany dia midika hoe mamorona pasta alla mostarda. Ne sono nate quattro “idee gastronomiche” dove la pasta fa contour, attrice non protagonista, ary tsy maintsy misy svolgimento della plot. Eny, handeha any an-kafa aho. Eny, stato no mariky ny kongresy sary an-tsaina sy somiglianza nanao hoe: Massimo Bottura, izay miteraka dime, di Italian, fa raha ny tena izy dia spaghetto al pomodoro "quasi" fotsiny izy io izay diventa tsindrin-tsakafo, mampiray ireo singa italiana sy mifanohitra: paty mandorle, pepperoni, amarene. capperi siciliani… “Sono andto contro le barriere, ho raccontato il nostro Paese also attraverso un riflessione sulla pasta”, hoy ny chef Modena. Amin'ny ambiny, ny genius tanteraka Ferran Adrià ebbe a dire che spaghetto al pomodoro - amin'ny tranga manokana, izay nolazain'i Elio Sironi fony izy nahandro tao Bulgari - dia fotoanan'ny kolontsaina italiana. Tsy niresaka momba ny vola izahay, tsy afaka niresaka momba izany indray.
