La braciola deriva de las brasas y se refiere a dos platos, ambos destinados a la parrilla: el bife con hueso o, en las cocinas sureñas, la carne o roscón de pez espada (las rodajas, para contener las guarniciones, deben ser compactas y magras, como el lomo en la receta de Calabria)
voafehy
- 400 g de lomo de cerdo loncheado
- 100 g ny pecorino
- 100 g ny lard
- Fehiloha tongolo gasy 3
- persily
- To sell
Duration: 40 minitra
Level: mora
fatra: Olona 4
Ho an'ny fomba fahandro Chuletas de cerdo de Calabria, batir las rodajas de cerdo, cortar los bordes con un cuchillo, sazonar con sal y espolvorear con perejil picado.
mandamina encima de cada chuleta 1 rodaja de pecorino y 3 rodajas muy finas de ajo. Dobla los bordes laterales de las rodajas hacia el centro y envuélvelos para hacer las chuletas. Átelos con hilo de cocina.
Brown las chuletas en una sartén con la manteca de cerdo y 1 diente de ajo con la ralladura hasta que estén doradas (esto tardará al menos 7-8 minutos).
Recipe: Alessandro Procopio, Sary: Riccardo Lettieri, Style: Beatrice Prada
